寺院斋菜素食菜谱（斋菜食谱这锅色香味俱全的素佛跳墙）

材料

主料：素鸡（可用老豆腐代替），烤麸，香菇，竹笋，磨芋丝，胡萝卜，金针菇，冬瓜

配料：荔浦芋头，混合蔬菜（豌豆玉米萝卜粒）

汤料：黄豆芽，香菇，酱油，盐，糖

做法

1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤，煮30-40分钟。煮好后过滤，加入适量盐、酱油、糖和味精（可选）调味，放在一边留用。

2、准备食材。烤麸、素鸡、冬瓜、芋头切厚片，胡萝卜、竹笋、香菇切片，金针菇撕开备用。

3、将切块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外酥内软。然后把烤麸也过油待用。

4、深碗/砂锅底部铺上炸过的芋头，再将所有主料依次摆放成型，可以多铺几层，根据喜好选择食材和分配比例。

5、向碗内注入素高汤，盖过主料即可。

6、上蒸笼大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。

7、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。这一步要最后处理，以保持成品色泽。

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