年夜饭必须吃哪几个菜（就地过年吃什么）

疫情当前，很多人响应号召选择就地过年，虽然过年不能和父母亲人团聚，是一大憾事，但是为国家防控疫情做出一点小小的牺牲，也是值得骄傲的事情。

留守在外乡的人，最想念的就是家里父母亲手做的那一顿年夜饭大餐了，而父母最担心的，也是独在异乡的你，能不能好好吃上一顿年夜饭。今天就为大家推荐几道做法非常简单，但是又足够丰盛大气的菜谱，约上三两好友，过个快乐温馨的年。

一，海鲜凤爪煲

做法：

• 鸡爪剪掉指甲，对半切开
• 冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火烧开，焯出血水，焯出血沫后捞出放到凉水中浸泡备用
• 准备鲜虾，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，再准备一些其他自己爱吃的海鲜，鲍鱼，花甲，鱿鱼，蟹都可以来点，鲍鱼要挖出肉，去掉内脏，打上花刀，花甲买回来要吐沙
• 螃蟹对半切开，切口处沾上干淀粉，下油锅炸一下
• 准备一点自己喜欢的素菜，藕片，土豆之类的，先烫熟备用
• 热锅下油，下姜片，大蒜和大葱段爆出香味后，下一小块切碎的火锅底料，焯出香味和红油
• 下鸡爪翻炒，加水煮开，试味后调味，火锅底料有盐味和辣味，所以先试味再加盐，生抽等调味
• 加鲍鱼炖煮8分钟后，再下鲜虾，蟹和鱿鱼继续煮3分钟，下素菜，最后下花甲煮至开口，出锅撒上葱花香菜

这道海鲜凤爪煲，做法非常简单，主要靠火锅底料调味，所以味道上肯定不会差，海鲜可以随自己喜好加入，煮熟就可以，这是一道厨房小白也能做好吃的菜，下酒又下饭，和朋友聚餐最能拿得出手，很受年轻人喜欢。

二，清蒸鲈鱼

做法：

• 新鲜鲈鱼买回来处理干净，清洗干净后沥干水分，大条的可以在鱼背上打两道刀花，熟得更均匀
• 盘子底部摆上葱段和姜片，放上鲈鱼，，鱼身上和鱼嘴也放一些
• 热水上锅蒸10分钟，蒸好后，把蒸出来多余的汁水倒干净，把葱姜段都挑走不要
• 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香即可

如果说过年一定要有一道鱼，那么我一定会推荐这道清蒸鲈鱼。清蒸鲈鱼是所有鱼类做法里操作最简单，最不会翻车的一道菜。新鲜的鲈鱼非常鲜美，肉嫩不腥，可以不用做任何去腥处理，调味只要蒸鱼豉油，就能把鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致，只要按照以上步骤操作，这道菜绝对好吃。

三，啤酒炖鸡

做法：

• 鸡肉剁成小块后，冷水下锅，加葱段，姜片，料酒焯出血水，撇去浮沫后捞出
• 热锅下油，下姜片，大蒜爆香后，下鸡肉翻炒，加适量盐，少许老抽和生抽，翻炒均匀，炒至鸡肉表皮微微焦黄，倒入啤酒没过鸡肉
• 加一颗八角，一片香叶，一些干辣椒，小火炖煮20分钟，可以加自己喜好的配菜一起炖煮，比如香菇，胡萝卜，土豆等
• 鸡肉炖好后，大火收汁，鸡精调味，倒入青椒或者小米椒增加一点辣味和作为点缀

过年肯定少不了吃鸡，寓意大吉大利。过年在老家吃的土鸡怎么做都好吃，但是在城市里买的鸡，味道不如家里的土鸡，味道也比较腥，所以推荐这道啤酒鸡的做法，啤酒炖出来的鸡肉更嫩，更香，而且没有腥味，可以加自己喜欢的配菜一起炖，特别鲜美好吃，做法也很简单。

四，电饭煲红烧肉

做法：

• 五花肉切成方形小块，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮至变色后，捞出沥干水分
• 热锅下油，下冰糖小火翻炒至融化，倒入五花肉翻炒均匀，裹上糖色，加盐，一勺生抽，一勺老抽，加热水，没过红烧肉，加姜片，八角，香叶，干辣椒，倒入电饭煲，煮2个小时
• 煮好后回锅，大火收汁即可

红烧肉要炖的时间比较久，可以提前用电饭煲炖好，吃的时候再加热，就十分方便了。这道红烧肉做法算是比较简单的，味道也很好吃。想要更简单的做法，可以不炒糖色，直接把五花肉加所有调味料，冰糖和水放到电饭煲里炖，但是这样做出来味道会稍微差一点，炒一下吃起来就更香，颜色也更好看。

五，电饭煲炖猪脚

做法：

• 猪脚剁成小块，冷水下锅，加姜片，料酒，葱段，焯水，焯出血水后捞出
• 电饭煲放猪脚，加水，盐，老抽，八角，姜片，香叶，干辣椒，炖煮2个小时
• 炖烂后把猪脚捞出，热锅下少许油，下葱姜蒜末爆香后，下猪脚翻炒一下，加点老抽上色，加少许炖猪脚的汤，鸡精提鲜即可

电饭煲猪脚和红烧肉做法相似，都是最省事的做法，炖的时间比较长，可以提前准备。如果家里有高压锅，可以用高压锅，大大节省时间。把猪脚炖烂之后再回锅炒一下，底味如果不够还可以再调味，吃起来也更香。

六，肉丸蔬菜汤

做法：

• 准备少许葱姜水，葱段，姜丝，花椒，加热水泡着，放凉备用
• 新鲜猪肉剁碎，加盐，少许生抽，胡椒粉，打一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀
• 分三次少量加入葱姜水，每一次都朝一个方向搅打至汁水被全部吸收，肉馅上劲能挂住
• 锅中烧水，加姜丝小火煮，用虎口挤出肉丸，下到锅中，中小火煮开后，再加盐，胡椒粉调味，最后下入自己喜欢的叶子蔬菜，可以是西洋菜，菠菜或者豌豆苗

这道肉丸汤可以用猪肉，鱼肉也可以用虾肉，根据自己的喜欢选择，做法都一样，搭配的蔬菜除了叶子菜，也可以用萝卜丝和冬瓜，用萝卜和冬瓜的话就要先下锅煮。肉丸里面不要加料酒，胡椒粉和葱姜水就可以达到去腥的效果，汤里面也不用加过多的调味料。

七，咸蛋黄鸡翅

做法：

• 鸡翅打上花刀，加少许盐，胡椒粉，五香粉，料酒，葱姜抓拌均匀腌制30分钟
• 咸鸭蛋只取蛋黄，滴几滴米酒或者白酒去腥，上锅蒸10分钟后，取出捣成粉末
• 腌好的鸡翅裹上一层干淀粉，热锅下油，油温六成热，下鸡翅炸至表面金黄酥脆，炸的时候中小火
• 锅留底油，继续中小火，下蛋黄炒香，炒到起泡沫就下鸡翅翻炒，让每一根鸡翅都均匀裹上蛋花就可以了

这道咸蛋黄鸡翅特别的酥脆可口，咸香美味，搭配可乐就是肥宅的快乐首选。它的做法也特别简单，要注意的是咸蛋黄有盐味，所以鸡翅腌制的时候加盐要少量。年夜饭的时候做这道菜，黄金灿灿的，好吃又好看。

八，凉拌黄瓜皮蛋

做法：

• 先把皮蛋煮熟，再剥壳切开，一颗皮蛋分为四瓣，虽然皮蛋不煮也能吃，这样煮过之后切起来更加方便，摆盘也更好看
• 黄瓜用刮皮刀刮出薄薄的长片
• 调一个酱汁，蒜末，小米椒，两勺生抽，一勺香醋，少许盐和鸡精，一勺油泼辣子，没有的可以不放，搅拌均匀
• 把黄瓜皮卷起来，立在盘子中间，边上摆上皮蛋，淋上酱汁

这道凉拌菜摆盘特别好看，做法也没有难度，用刮皮刀刮下来的黄瓜皮又薄又均匀，不需要刀工也能做。如果年夜饭需要一道凉菜，这道造型寓意为“花开富贵”的凉拌菜是首选。

九，牙签肉

做法：

• 牛肉逆着条纹切成小块，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，抓拌均匀腌制一会儿
• 牙签在热水里煮一下，煮好后放凉
• 把牛肉串到牙签里，热锅下油，油温六成热，下牛肉炸，中小火炸5分钟，炸到牛肉表面微焦
• 炸好后捞出沥油，锅留底油，下蒜末爆香后，下牛肉翻炒均匀，加辣椒粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均匀出锅

牙签牛肉是很好吃的下酒菜，有的地方可能有年夜饭不能吃牛肉的习俗，也可以把牛肉换成猪肉。朋友来一起过年，吃这道牙签肉，喝点小酒，也别有一番滋味。

十，粉丝蒸扇贝

做法：

• 粉丝提前用水浸泡，泡软备用
• 扇贝去除内脏清洗干净，扇贝壳也刷干净
• 大蒜剁碎，热锅下油，油热后下蒜蓉炒出香味，盛出来后淋上少许生抽和蚝油，搅拌均匀
• 扇贝壳放盘子中，粉丝摆上去，粉丝上面再放扇贝肉，舀一勺蒜蓉酱，热水上锅蒸10分钟
• 蒸好后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，能吃辣的可以来小米椒，淋上热油爆香

粉丝蒸扇贝也是做法简单，摆盘很好看的一道菜，扇贝比较难买到的话，也可以用虾代替，虾去头开背，其他步骤都一样。喜欢吃辣的可以把小米椒切碎加在蒜蓉酱里。

这十道菜都是很容易能学会的，有热菜有凉菜，有肉有海鲜，可以满足不同的口味人群。在外地过年，家里的山货吃不到，但是在外面过年也有很多好吃又新鲜的食材。约上几个朋友，或者一家两三口人，吃不了太多，可以把分量做少一点，多做点自己爱吃的菜，这个年也能过得有滋有味。