咖啡豆烘焙最重要的依据（如何确保你选对了咖啡豆的烘焙）

咖啡烘焙是让它释放香味的重要工序，只有经过烘焙，咖啡豆才能是散发独特香味。

极浅度烘焙

烘焙程度最浅，豆体呈黄褐色，豆质硬且带有未成熟的谷物味道。现在基本不怎么采用。

浅烘焙

浅度烘焙，程度较浅的烘焙，豆体呈肉桂色。由于烘焙并未真正完成，因此豆质较硬，但此时已经开始释放咖啡香味。这种烘焙方式很少采用。

微中度烘焙

中度烘焙，豆体呈现栗色。其烘焙程度为一次爆裂中间阶段到一次爆裂结束间，此时咖啡有酸味和萎缩的涩感。这种烘焙方式在近十年里逐步减少使用。

中度烘焙

深度中烘焙，豆体呈深褐色。为接近二次爆裂前的烘焙程度。与微中度烘焙不同的是，此时的咖啡香味有了质的变化，散发出微弱的醇厚感。此外，由于酸味与醇厚感达到了更好的平衡，液体的透明度也有所增加。

城市烘焙

浅度深烘焙，豆体呈巧克力色。二次爆裂后的数秒钟之内，有较重的醇厚感及酸味，虽然此时香味的平衡非常好，但是会有微苦干。这种烘焙应用于大多数的精品咖啡。

深度烘焙

中等程度的深度烘焙。属于二次爆裂的中间阶段。此时在较重的醇厚感里伴有程度较轻的苦味，同时酸味变得细微。咖啡香味十分浓郁。

法式烘焙

深度烘焙，豆体呈现深巧克力色。二次爆裂达到顶点后的数秒钟之内，醇厚感浓烈，同时带有程度较轻的苦味，余味甘甜。

意式烘焙

深度烘焙。二次爆裂结束阶段，达到了烘焙的上限。此时出现带有刺激性的苦味，并且残留有微弱的烧焦与烟草味。

通常来说，同一种咖啡豆烘焙程度越低其酸味越强，反之越高则越低。而在苦度方面一般来说咖啡豆烘焙程度越低苦味越弱，烘焙程度越高则越强。

在这众多的咖啡烘焙中，其中城市烘焙大多用于精品咖啡，比如耶加雪啡咖啡等等。而同样比较常用的咖啡烘焙方式是深度烘焙等较为深度的烘焙。而酸味明显的浅度烘焙如今大多用于杯测等，不常用于日常咖啡饮用。