开花馒头制作方法不用发酵粉（福喜馒头年味浓）

假期已近尾声，亲戚朋友也拜访得差不多了，闲下来的时间不如在家鼓捣馒头吧，打发时间有乐趣，连主食也一并解决了。

今天跟大家分享“福喜馒头”，普通的白馒头加点装饰，秒变具有浓郁节日氛围的喜庆馒头，暄软又密实。

白嘴儿咬一口，越吃越甜，是纯粹的小麦淀粉经过唾液淀粉酶转换成麦芽糖的甜味，也是白馒头的本真味道，没几口，“福”被吃进了肚子。

---【福喜馒头】---

【材料】老面风味馒头粉300克，干酵母3克，温水165克，红甜菜根2克，食用红色素1滴，黑巧克力15克

【制作】

1. 备料；老面风味馒头粉可用普通中筋面粉，红甜根粉可用其它红色果蔬粉或食用色素，温水可用牛奶，但用量要比水的多一些；

2. 老面馒头粉、干酵母、温水搅拌成絮状；面粉的吸水性、个人喜欢的口感不同，水量可逐渐添加，根据面团状态调整水量；

3. 揉成无干粉的稍硬面团，饧10分钟；

4. 放案板上，撒一把老面面粉，揉成光滑柔软的面团；

5. 割出20克面团，剩余面团分成8等份；

6. 撒适量老面面粉，将小面团揉搓约20下，成表面光滑的馒头生坯；

7. 20克小面团加红菜根粉和1滴食用色素，揉搓成红色面团，撒面粉擀成细长条，切掉四边不规则的部分，再切出8个正方形；

8. 红面片底面抹水，贴在馒头顶部，四角按压贴合，表面用刷子蘸少许水抹去表面多余面粉；

9. 馒头生坯码放在蒸锅里，盖盖发酵至1.3倍左右，体积略微增大；

10. 大火上汽后蒸20分钟；

11. 焖5分钟出锅，表面光滑如剥了壳的鸡蛋；

12. 馒头晾至温热，用装入裱花袋中融化的巧克力液写出“福禄寿喜”等吉祥字。

【苹果私房话】

1. 做造型馒头只需一次发酵，这样可在面团没有发酵时从容整形、装饰；

2. 为使造型立体、饱满，面团不宜太软，水量是面粉量的55%左右；

3. 面团一开始揉不光滑，饧一会再揉，用不了一分钟就光滑滋润了；

4. 每个馒头坯需要单独揉搓，加适量面粉，利于馒头表皮光滑，内部细致。

5. 红面皮不要太厚，且软硬度尽量与生坯面团一致，防止相交处在馒头受热膨胀后裂开；

6. 写了巧克力字的馒头不宜再加热，否则巧克力融化影响馒头的品相。

更多家常美味饭菜点下面文章阅读

这10款饺子“破五”吃，有荤有素，随便挑两样，吃得肚儿圆圆

大年初三吃合子，这9款合子薄皮大馅，随手取材就是美味，吃不够

大年初二吃面，这10款面条随便挑一种，荤素搭配，简单有滋味

---

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

,