自制清汤串串（萝卜焖摆甲）

摆甲鱼，又叫辫子鱼，四季都能看到摆甲鱼的售卖，饭店里的鱼锅一般会有摆甲鱼，做萝卜焖摆甲还是在深秋初冬时候，这个时候摆甲鱼肉肥籽多，味道鲜美，而且青萝卜也在这个季节收获，萝卜融合摆甲鱼的腥味碰撞出独特的味道。

萝卜焖摆甲

主料：摆甲1-2条 青萝卜1根

辅料：葱姜丝、八角、

佐料：盐、酱油、黄豆酱

制作方法：

第一步，先把鱼处理一下，用刀把鱼鳞挂掉，去掉内脏，鱼身两侧用刀划两刀，葱姜切丝备用，萝卜洗净切块备用

第二步，把鱼放在盆里，放入葱姜丝、酱油，简单腌制一下，用葱姜丝把鱼身反复搓几遍，腌制5分钟

第三步，锅里倒油，放入花椒，慢慢烹出花椒的香味，花椒变黑后关火把花椒捞出，重新开火油温烧制八成热，把鱼下锅炸至两面金黄表皮略糊，鱼捞出或推至锅的一边，放入腌鱼用的葱姜丝超出香味，关小火！下入豆瓣酱、酱油，让热油把豆瓣酱和酱油炸制一会，加入凉水，水可以略微多一点，以快要没过鱼身为准，加一点盐，开大火熬制

第四步，锅开后下入萝卜，继续烧开，然后转小火，炖15分钟，15分钟后如果水还是比较多的话，就开大火收一下汁，撒点葱花即可装盘

注： 花椒要在油凉的时候放入，让花椒随着油温升高慢慢升高烹出香味

萝卜不要放太多，大一些的鱼半根萝卜为准

炸鱼参考之前的文章