48道家常菜谱大全（二十道菜谱做法）

一.干煽牛肉丝

原料:嫩瘦牛肉400克，芹菜段60克

调料:盐，豆瓣辣酱，辣椒粉，糖，料酒，酱油，味精，青蒜段，姜丝，醋，花椒粉，色拉油适量。

做法:

1.牛肉易除筋膜，片薄片，逆切丝，豆瓣辣酱剁成细泥。

2.油锅烧热，下牛肉丝快速煸炒，加盐炒至肉变成枣红色，放豆辣酱泥和辣椒粉颠炒，再加糖，料酒，酱油，味精翻炒，放芹菜，青蒜段，姜丝拌炒，淋醋炒匀盛出，撒花椒粉。

二.芦笋炒虾仁

原料:芦笋300克，虾仁150克

调料:盐，姜，料酒，鸡粉，淀粉，色拉油各适量

做法:

1.芦笋洗净，去掉根部，切段，入沸水焯1分钟，捞出沥干，姜洗干净，去皮切丝。

2.虾仁洗净，沥干，加盐腌制5分钟。

3.炒锅内加油烧热，放姜丝，虾仁爆香，烹入料酒，炒至虾仁变红，加芦笋，盐，鸡粉炒熟，勾芡即可。

三.芙蓉里脊

原料:里脊肉，鸡蛋清3个

调料:料酒，盐，味精，水淀粉，色拉油各适量

做法:

1.里脊肉洗净切片，用料酒，盐，味精，水淀粉上浆，鸡蛋清调散，肾，将肉片加入鸡蛋清中拌匀。

2.锅放油加热至100度，将肉片加入鸡肉片入锅滑油，待熟时捞出沥油。

3.锅留底油，加水淀，盐，味精调匀，倒入做法2的肉片拌匀，装盘即可。

四.蒜蓉荷兰豆

原料:荷兰豆200克，红椒1个

调料:蒜5瓣，盐2克，味精，胡椒粉，香油，色拉各少许

做法:

1.荷兰豆，红椒洗净焯水，红椒切片，蒜剁成蓉

2.油锅烧热，下蒜蓉煸香，加荷兰豆，红椒略炒，再放盐，味精，胡椒粉炒匀，淋上香油即可。

五.川香回锅肉

原料：五花肉250克，青蒜20克、

调料:葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

六.干锅茶树菇

原料:干茶树菇200克，小排骨100克，黑木耳50克

调料:豆瓣酱，干辣椒段，鲜汤，盐，味精，红油，葱段，色拉油各适量

做法:

1.茶树菇用溫水泡好，去蒂，切段，挤干水分，排骨剁小块，入沸水中煮至七成熟，黑木耳泡好洗净，用手撕成小块。

2.锅内加油，放豆瓣酱，干辣椒段，排骨，茶树菇，黑木耳，煸炒片刻，加鲜汤，盐，味精，小火煨至汤快干时，淋红油，撒上葱花段即可。

七.凉拌腐竹

材料:腐竹500g，红椒，姜各适量。

调料:盐，鸡精，味精各适量，糖，醋，芝麻油各1汤匙。

做法:

1.红椒切碎，姜剁成茸。

2.把腐竹用热水泡软后取出，挤出水分。

3.把腐竹放入碗中，放入味料与红椒碎，姜茸搅拌均匀即可。

八.凉拌海带丝

材料:海带丝500g，红椒，姜，葱白，蒜仁各适量。

调料:盐适量，糖，醋，芝麻油各1汤匙

做法:

1.把海带洗净，姜，葱白，蒜仁洗净剁成茸，红椒切碎备用。

2.锅烧水，放入海带丝煮熟，捞出后沥干水分。

3.用碗装好海带丝，加入姜，蒜，葱白茸，红椒碎，与味料搅拌均匀即可。

九:京酱肉丝

原料:里脊肉250g，大葱适量

调料:甜面酱，料酒，酱油，盐，味精，水淀粉，色拉油各适量。

做法:

1.里脊肉切丝，加盐，酱油，水淀粉上浆，大葱切丝。

2.锅置火上，放油烧至四成热，下肉滑油，盛出待用。

3.锅内留底油，下甜面酱煸香，加料酒，用酱油，盐，味精调味，勾芡，倒入肉丝翻炒，盘底放大葱丝，浇盖上肉丝即可。

十.尖椒牛柳

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原料:牛里脊肉300g，尖椒100g

调料:蚝油10g，盐，味精，蒜蓉各2g，料酒6g，胡椒粉1g，清汤100g，白糖，酱油各10g，色拉油800g，水淀粉，嫩肉粉各适量。

做法:

1.牛肉洗净，切小条，用嫩肉粉腌制，尖椒洗净。

2.取一小碗放蚝油，盐，味精，蒜蓉，料酒，胡椒粉，清汤，白糖，酱油，水淀粉调成芡汁。

3.油锅烧至四成热，放入牛肉炸熟，再放入尖椒过油，捞出。

4.锅肉留底油，倒入芡汁，加牛肉条尖椒略翻炒即可。

十一.宫保鸡丁

原料:鸡脯肉250g，去皮炸花生米25g

调料:盐，鸡蛋清，水淀粉，干辣椒，花椒，姜未，葱花，蒜泥，味精，料酒，白糖，酱油，醋，色拉油，辣油各适量。

做法:

1.鸡脯肉切成丁，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。

3.炒锅留底油，放入干辣椒，花椒略炸，加姜未，葱花，蒜泥略煸，加盐，味精，料酒，白糖，酱油，醋调味，勾芡，倒入鸡丁，花生米翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。

十二.酸辣土豆丝

原料土豆两个，青红椒各1个

调料:葱姜蒜适量，盐适量，白醋适量，鸡精少许。

做法

1.土豆去皮切丝，青椒切丝，葱切碎。

2.锅中放油，放入葱花爆香，倒入土豆丝翻炒。

3.放入盐，醋，青椒翻炒均匀即可。

十三.香干回锅肉

原料料：五香肉500克，青椒2个，芹菜300克，豆腐干4块

调料:黑豆豉30克，料酒适量，大蒜4瓣 姜片3片，花椒少许，老抽2勺，白糖3克，盐3克，鸡精少许。

做法:

1.青椒切丝、芹菜切成段、豆腐干切成条，姜片切丝，大蒜切碎。

2.五花肉煮八成熟后切片。将肥肉多的部分先入油锅煸至边缘焦香，这时可以加入姜丝一起煸，直到肥肉的油出来，这样肥肉吃起来没有那么油腻。 瘦肉则在肥肉煸好之后再倒入锅翻炒，这时候可以加2-3茶勺料酒，翻炒1-2分钟祛除腥气。 （不喜欢料酒味道的可以忽略）

3.倒入青椒、香干、蒜片和肉一起翻炒均匀1分钟，加入黑豆豉、白糖、盐、老抽一起翻炒2分钟左右，再倒入最容易熟的芹菜翻炒、这时候可以尝一下咸淡了，再加一勺鸡精炒匀即可出锅。

十四.家常豆腐

原料：豆腐4块，生姜2片，青红椒适量，水发木耳适量

调料:大蒜3瓣，生抽3勺，耗油1勺，醋1勺，白糖1小勺，小葱1根，小米辣3只淀粉1勺。

做法:

1.姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。

2.豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出

3.调调味汁：三勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一小勺白糖。

4.用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香，下入青红椒，木耳翻炒均匀，再倒入煎好的豆腐拌匀。

5.倒入调味汁，拌匀。

6.准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀。将它倒入锅中，小火焖煮1分钟

7.收汁至汤汁浓稠，撒上葱花盛出即可。

十五.蚂蚁上树

原料：粉条100克，瘦肉80克

调料:生姜20克，蒜头20克，葱30克，淀粉1勺，剁椒酱2勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐少许，鸡精少许。

做法：

1.首先把粉条放入碗里，加入适量温水，把粉条泡软待用。

2.瘦肉清洗干净，用刀剁成肉末，放入碗里，加入1勺淀粉抓匀待用。

3.生姜和蒜头去皮清洗干净切末，葱洗净切葱花。

4.热锅放入适量油，把肉末倒入炒至变色，加入葱白，姜末，蒜末炒出香味。

5.再加入2勺剁椒酱，1勺郫县豆瓣酱，1勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒，少许盐翻炒2分钟。

6.加入一小碗水，大火把水煮开。

7.再把粉条放入锅里，煮3分钟至汤汁浓稠。

8.然后加入少许鸡精调味，再撒入葱花即可。

十六.粉丝包菜

食材；平包500g，粉丝150g

调料；盐5g，鸡精5g,味精3g，老抽；20g，蒜；适量，小米辣；适量，葱；适量，油；适量

做法:

1.平包切丝，粉丝温水泡发，蒜切末，葱切段，小米粒切圈。

2.起锅烧油下蒜末，葱，小米辣爆香，倒入平包和粉丝，下盐，鸡精，味精，老抽，炒熟即可。

十七.梅菜扣肉

梅菜扣肉

食材；五花肉500g，梅干菜100g。

调料，老抽；适量，料酒；少许，糖；少许，花椒生姜；少许。

做法:

1.五花肉冷水入锅，加姜片和料酒大火煮开，去掉浮沫。

2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。

3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。

4.锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。

5.加入少许盐和糖调味， 翻炒均匀，盛入碗中。

6.将五花肉块切厚片，放入碗中。

7.再加适量盐、老抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。

8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。

9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上20分钟。

10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可

十八.肉沫茄子

原料:茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块

调料:盐适量，油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

做法

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

十九.干煸肥肠

原料：肥肠500克;

调料:干辣椒20克，杭椒3根，大葱1段，熟白芝麻2克，蒜2瓣，姜1块，花椒4克，卤水800克。

做法:

1.杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。

2.肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。

3.将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。

4.油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。

5.锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。

二十.笋干烧肉

原料:五花肉500克、干笋35克、葱2棵、生姜1小块。

调料:酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙盐，味精。

做法:

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，盐，味精适量，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；

4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

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