最适合炖汤的五种淡水鱼(碰到这鱼别手软)

买两条石九公鱼60元,不知贵还是便宜,海边人都夸炖汤最鲜美

最适合炖汤的五种淡水鱼(碰到这鱼别手软)(1)

第一次看到石九公这种海鱼,觉得很漂亮,有着红色的鱼身,有点像观赏鱼。而且细细看,它的体表特征长得还有点像小石斑鱼中虎头斑,所以很多人都以为是石斑鱼种类之一。

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石九公因为生长在礁石缝隙里,它的成长速度极慢,所以肉质更加鲜嫩紧实、营养丰富,海边人都喜欢用来炖汤给孩子喝。凡是喝过石九公鱼汤,就会觉得以前喝过的鱼汤都不算什么,这汤奶白鲜美,喝一口能让你念念不忘。

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目前石九公都是纯野生,几乎没有养殖,所以价格会相对小贵一点,一斤60元到上百块都不等,我买了两条1斤左右,花了60元,据说这个价格还算是实惠的。

今天就来分享一道家常石九公炖豆腐汤,来看看我的教程分享吧~~

【食材准备】

石九公、豆腐、生姜、葱

【制作过程】

第一步:处理石九公

处理石九公的时候要格外注意哦,因为石九公体表鳍上的硬棘有毒,要避免被其刺伤;所以一般买鱼,最好叫鱼贩子帮忙处理,这样更省事。

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将处理好的石九公再用清水冲洗干净,轻轻甩干水分;然后再用厨房纸巾,沥干石九公表面的水分;

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接下来往鱼身上拍打一些面粉,面粉不需要多,面粉若是多余,可以轻轻拍打一下,使多余部分掉落下来。

(裹面粉这个小技巧,可以使鱼的煎至过程不溅油,也不会破皮哦;不管红烧还是煮汤,都可以试试)

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第二步:豆腐处理

煮汤时,豆腐一般选择用嫩豆腐,口感嫩滑;若是红烧的话,可以选择老豆腐,这样煎至才不会破皮;我这次没有买到嫩豆腐,就用老豆腐将就一下,不管是老豆腐还是嫩豆腐,烹饪之前可以用开水烫一下,可以去除豆腥味,使豆腐味道更香。

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第三步:煎石九公鱼

起锅烧油,油热后,加点姜片煸香一下,姜片可以多加一点,才不会腥;

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将石九公下锅煎至,煎鱼一般要中火,火候太小容易破皮哦;煎至定型后,再翻面继续煎,要煎至熟透一点,这样熬出来的汤才更浓白,而且还不会腥。

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煎至两面焦黄后,要把锅中多余的鱼倒出来,这样炖出来鱼汤才不会油腻。

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第四步:中大火熬煮鱼汤

接下来往锅中倒入沸腾的开水,开水的一定要加足够,因为炖煮鱼汤过程中水分会流失,所以水多一些;再加入葱结(将葱段随意打成结,下锅一起熬煮,可以去腥);

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熬煮鱼汤全程用中大火,先熬煮10分钟左右,熬煮至汤色奶白;再将豆腐下锅一起熬煮,然后继续熬煮10分钟即可关火。

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第五步:调味

出锅前加入适量盐提味,撒点葱花增色增香,适量胡椒粉去腥增味。

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以上就是跟大家分享石九公豆腐汤家常做法。趁热喝一口,这汤太鲜美了,几乎没有腥味,难怪海边人都喜欢用它来炖汤。接下总结几点不管炖什么鱼汤的小技巧:

1、煎熟透:鱼要煎熟一点,炖出来鱼汤才会更浓白;

2、用开水:煮鱼汤一定要用开水;而且开水的量要一次性加够哦,不要分次加,影响汤味道;

3、大火熬煮:炖煮鱼汤全程用大火,熬煮鱼汤时间控制在20分钟左右即可。

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