韭菜炒得久了还有营养么(韭菜不用炒1把盐搞定)

韭菜不用炒,1把盐搞定,1天就能吃,放一个月不坏,给肉都不换

吃腻了大鱼大肉,还不如来一碗清粥配咸菜吃得更香!金秋十月是一个腌菜的最佳季节,但是用韭菜来腌制做咸菜,你见过吗?韭菜腌一腌,既简单还又快速,腌上1天就可以开吃了,比腌萝卜还要省事呢!

韭菜炒得久了还有营养么(韭菜不用炒1把盐搞定)(1)

这几天苏北的天气渐渐凉了,菜市场卖的韭菜也绿油油的特别好看,才2块钱一斤,韭菜控的我忍不住买了一把回来。说起韭菜,大家都再熟悉不过了,营养丰富,特别是它散发的辛香气味也俘虏了一众吃货。韭菜最常见的食用方法就是用来炒食、或做馅料包饺子、韭菜盒子、包子等,而我更喜欢用韭菜来腌制咸菜。

我家都是“咸菜罐子”,不爱大鱼大肉就爱咸菜,尤其爱吃腌韭菜,每年都会腌上好几次。半个月前腌的韭菜刚刚吃光,一大清早吃粥的时候,老公嘟着嘴埋怨没咸韭菜吃饭都觉得不香了。所以我上午啥事也没干,立马动手又腌了一小缸韭菜,老公晚上又可以开心吃饭了。

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这一次腌制的咸韭菜,我搭配了黄豆,这做法以前就分享给我身边好多的朋友。她们试做成功率100%,都说这样腌菜真太下饭了,每顿2碗饭都打不住,全家人都喜欢。如果你怕腌菜繁琐的过程和时间的等待,那么这款简单又快速的咸菜做法无疑就是您最期盼的那款,快来试一试吧!

韭菜腌豆子

食谱配料表:韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量(大约4茶匙)、胡萝卜半根

食材挑选:

韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜,可以用指甲掐一掐,又脆又嫩多汁,闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子,盐,一般腌菜有腌菜的粗盐,但是韭菜纤维较嫩,用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少,可以根据自家口味适当增减。

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腌制准备:

1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净,辣椒不去把淘洗干净后,和韭菜一起放在箩匾里摊平,放外面通风处控去水珠,大约2个小时左右。

——注意:淘洗韭菜要温柔一些,别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维,如果不及时腌掉,韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去,因为淘洗过的韭菜上有生水,腌制的韭菜容易变质不宜存放。

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2、先提前将黄豆用水泡发3个小时,然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时,煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦,还可以将黄豆洗干净,直接放入电压力锅,加入没过豆子的水,按煮饭键煮熟即可,不到40分钟就熟了。

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腌制方法:

一切都准备好了,接下来我们就要进入简单的腌制过程了:

1、将韭菜切成一二厘米长的小段,不用切的太碎,也不要太长。

——因为韭菜根比韭菜叶难入味,所以最好能将韭菜叶子和根部分开放,方便先腌制韭菜根。

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2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎,胡萝卜切成条即可,喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。

——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧:先将它们拍碎,再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦!你只要用刀背轻拍下,大蒜有多少都不怕,一会儿可以去掉好多皮呢!快试一试这一招灵不灵!

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3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下,然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜,再一遍盐,调拌均匀。

——注意:放盐不能一次性全放,因为每家对咸度感受不一样,所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸,还可以再添加。但是咸菜就是咸菜,如果不咸,就很难储存持久哦!

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4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里,再稍微加一点盐调拌腌制一下。

——注意:煮好的豆子必须放凉,才可以和韭菜同腌。

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5、如果爱吃辣,还可以再多放一点辣椒,韭菜像这样腌上一天,即可食用,想让豆子更加入味,还是最好能腌制两三天会更好吃。

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韭菜腌豆子就做好了,特别下饭哟!做法您学会了吗?

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四月猫的小叮咛:

方法都给大家详细介绍了,但是四月猫还是再次要提醒一下,做这道菜有几点一定要注意一下,掌握这几个,腌制这道咸菜100%成功哦!

1、韭菜淘洗不能使劲搓揉,坏豆子不能用

2、淘洗过的食材,全部要控干水分再腌制,做到无生水入缸

3、盐千万不能一次性放入,配料表里给的盐量数据只是个参考,大家还得自己适当增减,但为了便于储存,咸菜放的盐宁可稍多一些,也不能让味道太淡。

最后四月猫还要多说一句:“饮食要注意健康,咸菜虽下饭,但也要适量,一次别做的太多。尤其是三高人群一定要忌食咸菜。”

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希望今天的分享,能给您带来帮助,喜欢四月猫爱美食的文章,欢迎关注我,将给您分享更多家常菜、咸菜等制作方法与技巧。如果您有更好的方法或者有疑问的地方,非常欢迎在评论区交流、提问。我们明天见!

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