电饭煲戚风蛋糕怎么做蓬松（电饭锅做戚风蛋糕总失败怎么破）

不用烤箱，一个蒸米饭的电饭锅就可以做出松软香甜的戚风蛋糕！相信不少人都曾尝试过，但是结果似乎不是那么完美，不是变成了死面饼，就是腥的要命的鸡蛋饼，亦或是底部糊了一片、上面还没熟……

如果你对蛋糕还是那么的喜爱，如果你对你的电饭锅还抱有一丝希望，如果你对你的手艺还有一分把握，那么跟我来，读懂、理解每一个细节，每个步骤做到位，我相信你会成功的！

步骤一：准备食材：鸡蛋 4个，低粉80克（可以用普通面粉64克 玉米淀粉16克代替），白糖50克（蛋黄中10克，蛋清中40克），玉米油或者葵花籽油 45克，清水或者纯牛奶45克，白醋或者柠檬汁 5克

步骤二：蛋黄和蛋清分别打在干净无水无油的盆中。切记：蛋清中不能有蛋黄，否则影响蛋清的打发！

步骤三：蛋黄中加入白糖，搅打均匀。

步骤四：加入玉米油继续搅打均匀，一定要打匀，看不见油为止。

步骤五：加入清水或者纯牛奶，继续搅打均匀。

步骤六：筛入面粉，面粉一定要过筛，这样蛋黄糊比较好拌匀。拌的时候划Z字形或者打叉拌，切记不可划圈搅拌。拌匀即可。

步骤七：蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状态，第一次加入一部分白糖。

步骤八：打至细腻泡沫状，第二次加入一部分白糖。

步骤九：打至湿性状态，提起打蛋头出现小弯钩，第三次加入剩下的白糖。

步骤十：打至硬性，出现直立小尖头，停止。

判断蛋清有没有打发好，还有两个方法：第一、插入一根筷子，筷子不倾斜不歪倒。第二、倒扣盆，蛋清不会掉，甚至不会移动。

步骤十一：电饭锅内胆擦干净，空锅按下煮饭键。预热。

步骤十二：电饭锅预热的时候，我们来拌面糊，先将三分之一蛋清放到蛋黄糊中，拌匀。拌的时候不能划圈搅拌，要翻拌。从一点钟方向开始，划过盆底，从七点钟方向上翻，转动盆，继续重复刚才的动作。一直到拌匀为止。

步骤十三：再将三分之一蛋清放到拌好的蛋黄糊中，继续用刚才的方法拌匀。

步骤十四：将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。

步骤十五：拌好的面糊是蓬松轻盈的，如果拌完之后面糊还是一点点那就是消泡了。

步骤十六：预热好的电饭锅拿出来，抹一层油，不要抹多，一层薄油就可以了。（电饭锅很烫，戴手套或者用毛巾隔着拿出来）

步骤十七：面糊倒入电饭锅中，轻振几下，振处表面的气泡。按下煮饭键。

步骤十八：按下煮饭键大概一分钟的时间，就会跳到保温的状态，这时赶紧用毛巾（毛巾打湿拧干）盖住出气口。焖20分钟。然后再按下煮饭键，跳到保温，继续焖20分钟。

步骤十九：出锅咯！

步骤二十：判断蛋糕熟不熟，插一根牙签，牙签上面不沾面糊就是熟了。

步骤二十一：稍微凉一些，倒扣。

很好吃哦！

小贴士：虽然在步骤里强调了，但是还是多啰嗦几句！如果你的蛋糕长不高，或者回缩了，那么自己按照下面的几点判断一下。

1、蛋黄糊不管是加糖，还是油，还是牛奶，每次都得搅拌充分，搅拌均匀。

2、筛入面粉，切记切记不可划圈搅拌，左右来回搅拌就可以，搅拌手法轻而快，面糊如丝带一般顺滑就可以了。

3、蛋白打发到出现直立小尖头为宜，未达到状态，蛋白不稳定，也会造成回缩。

4、电饭锅内壁刷一层薄薄的油就可以了，刷多了，蛋糕体爬不上来，同样会造成回缩;内壁有油渍。

5、最后一点，拌面糊的时候手法要对，划圈搅拌是绝对不可以的。从一点钟方向开始，划过盆底，从七点钟方向上翻，转动盆，继续重复刚才的动作。一直到拌匀为止。或者像炒菜一样也可以。

6、没有低筋粉的朋友可以用普通面粉：玉米淀粉4：1去代替。

7、油可以用玉米油、葵花籽等没有味道的油，不可以用大豆油或者菜籽油。

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