秋天产的白茶有什么特点（今日寒露聊聊冬红夏绿）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寒露的风与温度，一夜归位。

秋天仿佛被人催着赶着，终于在日历上的“寒露”这天，如约而至。

一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄花。

原来，时光并没有走远。

这个季节，有关于结霜的枫叶，也有关于空旷的蓝天，还有关于可遇而不可求的寒露茶。

属于你的，永远在那里。

经历了国庆的极速降温，大地在逐渐散去夏日积累的暑气——冬日不远了。

就这样措不及防地扑进了深秋，萧萧瑟瑟。

于是，在某个下午，我和李麻花，与友共计四人拎着一壶茶，出发去露营。

借了主人家的桌椅板凳，坐在一个角落里。

凉风挽上脚腕，茶香就这么迎着秋风，在眼前不停晕开。

啜饮，醇和，舒畅。

难得能走出办公室，看到野外的云也好，光也好，城市的远景也好。

总会忍不住感叹，昨日与今日的美，美得那样不同。

南国的秋天有了寒意，但依然是温柔的。

《2》

不知不觉，又走过了2022年的初秋、仲秋。

越来越浓的深秋，浪漫且深沉。

而有一个话题，从始至终都伴随着我们。

那便是，秋天应该喝什么茶？

秋天干燥，需要补水，多喝茶解秋燥自然是没错的。

但选什么茶类，如何喝才能对身体好，大家都很关心。

随着气温下降，众人更愿意喝一些发酵程度高的、风味香甜的茶类。

最典型的代表，就是红茶。

茶圈中，本就有“冬红夏绿”的说法。

似乎只要降温，就一定离不开红茶。

温润养身的红茶，当之无愧，成为了秋冬季节的热门。

然而，还有人说，眼下的季节，有些茶类就不适合再喝了。

比如绿茶，又比如白茶。

他们的理由是，绿茶和白茶的发酵程度太低，性寒凉，与秋冬“温补”的主旋律不符合。

并且，抱有这种想法的人，不在少数。

不可否认，喝茶确实要根据具体情况而定。

但是，光凭季节来定，什么季节适合喝什么茶，实在太片面。

每个人的体质不同，如何能混为一谈呢？

所谓的“冬红夏绿”，不过是起到了参考的作用，不能完全照搬。

有的人，肠胃正常，一年四季都在喝绿茶，也不见得有什么问题。

也有的人，体质寒，肠胃弱，一喝绿茶就拉肚子，任何时候都不敢碰。

更多的人，则是喜欢什么茶就喝什么茶，把六大茶类都尝试一遍，根据自己的口味和喜好来选择。

说到底，喝茶不分季节，身体的反馈才最重要。

《3》

另外，“白茶性寒凉”本身就是一个误会。

如今，许多人为了提升生活质量，自学中医知识。

进而知道了，饮食上要根据体质，选择寒、凉、温、热等不同性质的东西。

但是，大多数人只是懂些皮毛。

中医知识博大精深，不是专业人士，很难说清楚其中的条条道道。

就连出生在中医世家的李麻花，从小就耳濡目染，也不敢说自己懂。

顶多是偶尔小感小冒，或者落枕什么的，才能从她那里得到一些偏方。

其实，不管是哪一类茶，我们都不能指望通过喝茶达成预期的功效。

身体出了问题，找医生是最快捷的方法。

当然，不同的茶类，因为品种、产地、制作工艺、发酵程度、年份等差别，茶性也有所差别。

如果实在要评价白茶，那它应该是不寒，也不凉。

六大茶类的共性是，不论是绿茶、白茶、乌龙茶、红茶，都含有茶多酚物质。

而茶多酚含量的高低，决定了一款茶叶是“寒凉”，还是“不寒凉”。

有杀青的茶类，通常茶多酚比较多。

要说清这里面的因果关系，首先要明白，在杀青的过程中发生了什么。

杀青是指通过高温，破坏或钝化了茶叶中多酚氧化酶的活性。

或许列位看官都对这种物质很陌生，不了解它是什么，更不知道它有什么用。

简单来说，多酚氧化酶就是一种把茶多酚“吃掉”的东西。

只要有它在，茶叶内部的茶多酚就会日渐减少。

如此一来，就不会刺激肠胃，茶性会变得愈发平和，喝起来也不会对身体有负担。

正如工艺简朴，没有杀青的白茶。

刚刚做好的白茶，体内茶多酚的含量偏高。

但没有关系，只需要等待差不多一到两个月的时间，让多酚氧化酶通过自身的活性，不断转化茶多酚。

让那些刺激性的物质，降低到一个正常范围。

这样我们再去喝白茶的时候，就不会觉得“寒凉”了。

不管是新白茶，还是老白茶，只要过了这个阶段，就不必担心会伤胃。

反观有杀青的茶类，如绿茶。

之所以有人喝绿茶会拉肚子，绝大多数原因，是茶多酚含量太高了。

做好以后是多少，之后基本就不会再改变了。

所以，肠胃功能弱的朋友，喝了绿茶以后，会感到强烈的刺激感。

实际上，就是茶多酚在作怪。

综上所述，体质弱的茶友，更适合喝一些不杀青的茶类。

若实在担心自己不适应新白茶，挑选三年以上的老白茶，更为稳妥。

《4》

寒露之后，可以继续喝白茶。

不仅如此，在秋冬季节，喝茶的乐趣会大大提升。

因为大家不再仅仅满足于盖碗泡白茶，更多的人，选择煮茶或者蒸茶。

尤其是在北方地区，用盖碗泡茶，温度实在降得太快了。

才出汤不过两分钟，一阵凉风吹过，汤水就凉了。

凉了，芳香物质也会被挥发。

相比之下，煮茶更适合现在的季节。

并且，当白茶与煮茶相结合，想必大家对于“寒凉”的担忧，也会一扫而空吧。

一般来说，建议大家煮老白茶。

新白茶的话，用盖碗冲泡更能凸显它的鲜爽清新，高山韵味。

而由于老白茶经过了时间的沉淀，苦涩物质被充分转化，拥有了适合煮的特点。

煮出来的茶汤，甘醇饱满，香气馥郁。

秋冬季节，最适合添一些书与茶。

如果没有外界莫名的干扰，便是人间最好的时间。

晒着暖阳，暖着火炉，挑一本厚书，至少要500页以上，慢慢读完。

顺便在手边煮一壶茶，不需红泥小火炉。

只要听着咕嘟沸腾的声音，很轻易就会陷入唐诗宋词之中。

在自我建造的小天地里，偷个懒，打个盹，醒来，才觉人间甚是美好。

温暖的茶汤，还留在胃里。

《5》

油盐酱醋诗酒茶，并不能直接提高生活的幸福指数。

真正的幸福，是心的富足。

由内而外，享受着那些惬意的时光，就像身体里注入了能量。

那天从户外，采了一株野花回来。

找了一个古朴的陶土瓶，放在茶桌上。

加了清水后，它又新鲜复活。

在寒露里，显得特别清丽。

光是看着它，就觉得十分美好，亦如寒露照见清秋，温润恬静。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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