无盐奶油是奶油奶酪吗（别再奶酪奶皮奶油分不清啦）

阿拉腾吉日嘎拉，记住这个名字哦。

接下来，我们将要跟着居住在内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗这片广袤的草原上的“嘎拉大哥”的家人们：

一起探索蒙古族同胞的 “白食”。

(“白食”奶制品)

“白食”是蒙古族传统食品之一，

蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，

在内蒙古，“白食”是奶制品的统称，

是草原牧民保存鲜奶制品的智慧结晶。

（各种风味的“白食”）

在这里想要先问问大家，大家吃过这种食物吗？

（奶皮）

这就是今天要介绍的第一道蒙古族最喜欢的传统美食之一——奶皮。

奶皮是鲜奶沸腾后表面产生的一层皮，

制作奶皮时，必须要在鲜奶沸腾的时候 “扬奶”。

（扬奶）

扬奶就是把奶舀起来，然后从高处倾倒入锅，

这是为了使锅中牛奶表面的泡沫增加。

泡沫越多，形成的奶皮越篷松有口感。

（扬奶后产生的泡沫）

不过一张奶皮的“诞生”可没那么容易，

新鲜的牛奶需要在锅中小火慢煨八个小时，

最后在奶的表面才能凝结出一层奶皮。

（制作奶皮）

将这层奶皮捞出放凉，切块，

吃起来外面酥酥的，里面糯糯的，

浓浓的奶香味让人放不下筷子～

（酸奶罐子）

奶酪的制作同样需要新鲜的牛奶，

制作奶酪需要将牛奶发酵成酸奶，并倒入特制的酸奶坛子，

并用工具上下蹾2000多次。

（蹾酸奶）

乳白的酸奶慢慢分离出一层糊状物质，这就是白酥油。

（白酥油）

撇出白酥油，剩下的酸奶继续加热，

控出的酸水本地话叫什拉水，

这种酸水甜中带酸，清爽诱人，

是格日乐高娃大姐一家元旦家宴上必不可少的饮品。

（什拉水）

用控出什拉水之后剩下的固体，就可以制作你们最爱的奶酪啦～

不过，草原人家制作的奶酪可真是花样繁多，科教授带大家见识一下。

（做奶条）

（做奶块）

（做奶花）

（做奶棒）

当然除了花样繁多的奶酪、奶皮，

蒙古族的鲜奶美食还有“奶豆腐”、奶油等，

他们有的蛋白质含量丰富，有的脂肪含量惊人，

这是为啥呢？下面就让科教授给大家讲一讲～

（牛奶成分图）

首先，牛奶中含有丰富的乳糖、蛋白质和脂肪，

其中蛋白质中有酪蛋白和乳清蛋白。

酪蛋白这种物质不耐酸，

通过添加不同的发酵菌群，

有的变成了酸奶，有的凝固后控干水，变成了干奶酪，

这里偷偷说一句，其实奶豆腐就是做成块状的奶酪哦！

(干奶酪)

而乳清蛋白耐酸，

发酵酸奶渗出的浊汁中，就含有大量乳清蛋白，

也就是上文中提到的什拉水。

（含有乳清蛋白的什拉水）

不管是奶酪还是什拉水，它们的蛋白质含量都很高，

简直就是活脱脱的“行走的蛋白质”呀！

看到这里，你可能会问我们的“脂肪同学”去哪里了呢？

别急，下面就告诉你～

原来脂肪在对鲜奶不断地搅拌和加热中“挣脱”了出来，

由于比较轻，所以它们浮了上来，

“手拉手”在鲜奶表面形成了一层膜。

（煮沸的牛奶表面结膜）

而这层膜就可以通过二次加工，变成我们常吃的酥油和奶油。

（奶油）

（酥油）

但是不管是哪位“脂肪同学”，

他们都是妥妥的热 量 炸 弹！

毕竟人家可是“脂肪本脂”呀！

总结一下，想补充更多的奶中蛋白质就可以选择吃奶酪和什拉水，

想品味奶中的脂肪就可以选择吃奶油和酥油。

说了这么多，在评论区来聊聊你最想吃的是啥？

来源：央视科教

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图文编辑：夏千童、肖鑫鑫 责任编辑：王晶

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