口水鸡的灵魂酱汁做法配方（附秘制口水汁详细做法）

著名作家郭沫若曾写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

批量预制：

农家散养土鸡5只（每只约1800克）宰杀洗净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块码放整齐摆造型，放入保鲜盒备用。

走菜流程：

秘制口水汁：1.姜汁8克，花椒油、保宁醋、盐各5克，一品鲜酱油9克，红油15克，油辣椒、蒜泥各10克，白糖、味精各3克，花椒面、鸡精各5克，熟白芝麻7克，鲜汤40克调匀即成秘制口水汁。

2.取黄瓜片100克垫入盆中，上面码入摆放整齐的土鸡块400克，淋入料汁，加油辣椒5克，撒花生米、香菜各8克点缀即可走菜。

成菜色香味型皆具。口味麻辣酸甜咸鲜香。口感丰富，吃了嘴巴会跳舞。回味悠长。

注意事项：煮制白切鸡时，容器要选用大的不锈钢桶。水容量要足够多，余温才能够保证鸡熟而嫩。以鸡肉无血、鸡骨微微带点血丝为最佳。也是口感最嫩时候。

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