面粉和生粉还有淀粉的区别(厨房扫盲生粉淀粉)
厨房里不仅调味料花样多多连个“粉”分个五六七八种,下面我们就来聊聊关于面粉和生粉还有淀粉的区别?接下来我们就一起去了解一下吧!
面粉和生粉还有淀粉的区别
厨房里不仅调味料花样多多
连个“粉”分个五六七八种
生粉、淀粉、面粉、苏打粉……
这都有什么区别?
勾芡用哪种?炸鸡腿用哪个?
有木有一头雾水?
今天,子宝来“厨房扫盲”啦!
一篇文章搞清楚所有粉类
让你以后做饭做菜不再迷糊~
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淀粉类
玉米淀粉:别名叫粟粉,广东人民更多时候会叫它“生粉”。玉米淀粉的特性是粘性足,吸水性强,多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、辅助挂糊等,用途最万能,像炸鸡腿就可以裹这个粉。
土豆淀粉:具体用途和玉米淀粉差不多,只不过勾芡会更稠、更透亮。
红薯淀粉:吸水性、吸收性都很强,粘性十足,适合油炸的菜,会很酥脆。
木薯淀粉:煮熟质感半透明,有晶莹感,口感软糯Q弹,通常是用于做珍珠、芋圆等。
绿豆or豌豆淀粉:两者差不多,都比较少用,粘性充足,吸水性小,粉色洁白而清爽,制作粉丝、凉皮等。
小麦淀粉:又叫澄面,粘性不强,没有面筋性,制作有韧性、晶莹剔透感的菜,如虾饺、肠粉。
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米粉类
糯米粉:粘性大,用糯米粉做的食物,吃起来软糯Q弹,黏性十足,常用于制作汤圆等。
粘米粉:粘性小,用粘米粉做的食物,吃起来柔软顺滑,但没有糯糯的口感,通常会用来制作萝卜糕、芋头糕等。
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面粉类
高筋面粉:这里的“筋”主要是指蛋白质的含量。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上,成品有弹性和嚼劲,基本用于制作西点像面包、披萨、面条。
中筋面粉:蛋白质含量在10%~12.2%之间,一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、
低筋面粉:蛋白质含量在9%以下,特点是筋度低、延展性和弹性都弱。适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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其他粉
小苏打粉:即碳酸氢钠,适用于做饼干、麻花、开口笑等小零食。
泡打粉:一种复配膨松剂,能够帮助快速蓬发,能用来做蛋糕、发糕等。
白凉粉:凝固物体,做布丁。
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