趣谈内蒙古历史悠久的传统（趣谈内蒙古历史悠久的传统）

要是说起北方地区这一块的花式火锅，首先应该提到就是内蒙古的火锅——“涮羊肉”了。作为全国著名的牛羊出口大省，不仅满足了其他地区的肉品需求，更是养成了内蒙人无肉不欢的饮食习惯。对于在草原散养而成的牛羊来说，把它们切成薄片涮进火锅里，其实就是一种相当不错的美味选择。

“涮羊肉”又被称作“蒙氏火锅”，在内蒙古拥有坚实的历史烙印和厚重的文化底蕴。据说，“涮羊肉”起源于元朝时期，当年元世祖忽必烈在率大军东征时，因思念家乡想吃“清炖羊肉”，却奈何敌军马上杀过来了；手下的士兵灵机一动，将羊肉切成薄片丢进了热汤中，稍微翻腾几下后，快速捞到碗中加入食盐递给他，忽必烈匆匆吃完后翻身上马迎敌，最终大获全胜。之后，这道菜就被亲自赐名为“涮羊肉”。

后来，这种独特的食用羊肉的方式被渐渐流传下来，制作“涮羊肉”的粗陋器具变成了专属的铜锅。铜元素是人体必不可少的微量元素，而羊肉既能御风寒，又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用进补。总的来说，“涮羊肉”不仅满足了人们基本的口腹之欲，更是具有极佳的营养滋补的食疗效用。

论起来，“涮羊肉”吃起来还有很多讲究和细节。比如，铜锅必须选用优质的红铜打造，锅的膛上还需刷上一层银亮亮的锡，防止铜锅因热汤沸腾散发出有害物质；其次，就是涮肉的方式和顺序也值得注意，羊肉最好选择来自内蒙草原散养的羊，肉质纯正无膻味口感较好；备菜时，要用干净的布吸干肉表面多余的水分，放入冰箱微微冷冻一下现切现涮，如此这般细致，才能达到最佳的食用口感。

涮之前，把羊肉切成半透明的薄片，讲究要“薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花”，码放在盘里倒扣过来举着肉不能掉下来，才表明肉的鲜嫩和干松。当然，还几样必不可少的配菜：水发粉丝、酸白菜、大白菜头、冻豆腐，再加上白皮糖蒜；主食品只有一样——芝麻烧饼，齐了，经典的涮羊肉就这么朴实无华却又不可抵挡的美味。

涮制时，先下入两片肥美油亮半透明状的羊尾，这样的话，锅里的汤再涮起肉来就不会发干发柴；羊肉不可丢进锅里长时间煮，应该用筷子夹住肉片抖搂上三四下，看肉一变色赶紧夹出来沥干汤水蘸上佐料吃。工夫长了就成了煮，而不叫涮了。与涮羊肉搭配的最佳蘸料莫过于麻酱了，刚涮好的羊肉裹上醇香厚重的麻酱，吃一口，芝麻的香气和羊肉的鲜嫩在嘴里迸发，那神奇的滋味令人回味无穷难以忘怀。

如今，随着社会的不断进步和发展，内蒙古地区这种独有的“涮羊肉”，得到了后人的传承和发扬。铜锅换成了更加干净卫生的单人小锅。改变的形式和细节是为了满足现代人的饮食习惯和口味需求，但坚持的是不添加多余调味料修饰的原生汤底，还有来自草原天然散养而成的纯正优质的羊肉，以及内蒙人对草原无限的热爱与眷恋。

每一个土生土长的内蒙人骨子里都住着自由不羁、热情奔放的灵魂，大口吃肉大口喝酒是我们最热爱的饮食方式，尤其像这种天然、原生的“涮羊肉”，简单粗犷却不会失去食物本真的鲜味，胃和灵魂都在这一锅羊汤里得到了双重的满足与升华。

而在内蒙古首府呼和浩特市有很多经营传统“蒙氏火锅”的店家，像品牌遍布全国的“额尔敦传统涮”火锅店、“小肥羊”火锅店，以及“伊卓尔私家”火锅店等，这些店主要以传承经典“涮羊肉”为主，坚持天然原生汤底加草原散养好肉；如果你也对这种特别的“涮羊肉”感兴趣的话，不妨约上朋友或者带上家人一起去尝尝吧~