零落的回忆77（零星的记忆七十五）

三是母亲亲手晒的土豆干儿。秋天收回来的土豆，还有更多的是遛回来的土豆，大小不一，大的、好的下窖储存起来在漫长的冬天作为长备蔬菜。母亲把剩下的小的和有硬伤的土豆烀熟了，再一个个扒了皮，我通常是爱吃这样扒下来皮儿的土豆，一是那种特殊的香味引诱，二是省事儿，拿过来就可以吃。我不愿意自己动手扒皮儿，不仅仅是因为要弄得两只手黏糊糊的，而是懒得去扒。然后母亲用家里经常使用的一个包着半截布的镰刀头，把扒下来皮儿的土豆切成薄厚均匀的片儿，挨板儿地、几乎不留间隙地摆在盖帘上。我剩下的任务大多数是帮助母亲把铺满了土豆片儿的盖帘小心翼翼地端出去晾晒。切片的功夫在于要切得不能薄也不能厚，薄了不禁晒，一晒就成了薄薄的一片儿，吃的时候没有很好的口感。厚了不容易干，要反复折腾着晒，吃的时候还不容易炖烂。薄厚均匀的土豆片儿，一般在阳光充足的日子里，两天就可以晒好了。

图片来源于网络 切土豆片

图片来源于网络 土豆干

晒好的土豆片儿就是土豆干儿了，看上去油汪汪的土黄色。过去，这可是特别好吃的北方独有的美味！在没有肉吃的年代里，土豆干可以做为礼品赠送给亲朋好友的。一个辽宁的亲戚，第一次吃到母亲给他加点儿粉条炖的土豆干儿的时候就问母亲：“大姨（辽宁许多地方对稍微年长的女性的尊称），这个是什么做的？”当母亲告诉他是土豆干儿，是用土豆切成片晒干的时候。他十分惊讶有这么好吃的东西。他们那里那时候还很少种植土豆呢。临走还专门要了一把说拿回家给老人尝尝。

他好像是辽宁茨榆坨子的，姓邹，我叫邹二哥，他特别有意思。说是辽宁理工大学毕业的，懂得仪表。家庭出身不好，没有工作。从遥远的辽宁来到了黑龙江探亲，带着一个爆米花机。他是我的嫂子的表哥，应该是我哥哥的表大舅子。我们脱坯的时候，他去帮忙，他身体壮实，干起活来特别卖力气。和他亲表弟的连桥儿（连襟）也叫连桥儿，我问他怎么回事儿，他又管我叫妹夫。可是当时我还没有对象呢，把我搞蒙了。

他给我解释说：“你们黑龙江的叫法不对！我妹夫是你哥哥，他的孩子叫我舅舅，将来你的孩子是不是也要叫舅舅啊？你的对象和我表妹是不是姐妹称呼啊？应该也是我妹妹，对不对？我们那里，一个是妹夫的，他的哥们就都是妹夫。我弟弟的连襟也一样是我的连襟对不对呀？”听了他的解释，我似懂非懂。好像有点儿道理，又好像说不通。我知道我生活的这个地方的亲属可不是这么论的。我哥哥连襟的孩子可不是叫我姨夫，应该叫我舅舅。母亲还告诉过我说，四平那边儿管老叔叫老收呢。看起来外面的世界有许多好玩的事儿呢！

母亲晒好的土豆干儿，不仅仅是作为礼物赠送给亲友，更多的是我家自己的享受。炖小鸡儿、鸭子、大鹅、兔子肉、猪肉等等放上一把，吃饭的时候我净挑土豆干儿吃，那种哏揪儿的嚼劲儿，和各种肉混合在一起的味道，谁都吃不够！即使是干炖土豆干儿，什么都没有放，只是加水再倒上一点儿酱油，开锅放一点儿大葱花，就是十分可口的菜。既解馋又解饿。

还有一次在一队谁家里吃的土豆丝儿拌的凉菜，大家因为是苹果丝儿？又不像。是萝卜丝儿？也不是。大师傅让大家猜猜是什么材料做成的，始终也没有人猜出来。最后还是大师傅揭秘了，是用的土豆丝儿加工的。

那个大师傅好像是卢师傅吧？他告诉我了制作方法。把土豆切成细丝儿，放入凉水中拔一个小时，摆一摆然后换清水，再拔一会儿再摆一摆，再换水再拔，最后拿出来土豆丝儿尝尝，一点土豆味儿都没有了，就可以用来拌凉菜了，最后你根本吃不出来是土豆丝儿了。

最平常的就是土豆汤和土豆炖白菜了。我在中学上学期间，在食堂能吃得上八分钱的四两小米干饭，加上一勺子一分钱的土豆汤，是很值得炫耀的一件事儿了，那个泡汤饭吃下去的格外的顺溜！连一分钱的咸菜都省下了。都说是土豆熬白菜，越吃越埋汰！可是当白菜遇上了土豆的时候，配合得是相当的完美！吃到腻呼呼的土豆裹着的白菜，也是吃了上顿还惦记着下顿哪！

那时候的冬天晚上，比较难熬。我家那里有电灯，是公社自己的发电厂，每天晚上五点多来电，九点就走了。要用电表计算各家各户的用电量，电表是蹦字的，每一个字儿九分钱。后来从北安接过来了国家电网，电字儿七分钱了。家家都要等到电灯走了才睡觉，这一段时间比较长，特别是我们十几岁的孩子，容易饿，没有别的东西吃，只能是在灶坑里、火盆里或者炕炉子底下烧几个土豆吃才睡觉。

烧土豆要掌握好时间。如果带皮儿烧，再好是把土豆皮儿烧没喽，里面的土豆烧出来了嘎巴，吃起来满口香。如果用刀打了皮儿，要等到外皮都要出来嘎巴才好哪！冬天的漫漫长夜，都是土豆做伴儿。每天晚上睡觉前，一定要吃上一个、两个的。

春天来了，附近生产队开始用播种机播小麦了。我这回能自己去跟着播种机后面捡冻土豆了。捡回来以后，扒掉皮儿放在灶坑里、火盆里或者是炉子底下烧熟了吃，有一股特别的香味儿，有点还想吃的想法。要是捡多了，就把冻土豆晾干了。父亲用小石头磨磨碎成面子，母亲用这些冻土豆面子擀面条、做片儿汤、包菜包子或者是豆包。吃起来有点闹不登的味道，不如烧着吃味道好，但是比代食品好上不知道多少倍呢。

我曾经突发奇想，冻土豆这么好吃。那秋天来收土豆的老客们扔掉的冻土豆捡回来不行吗？我还真的捡回来两筐，回家也是扒了皮儿，烧熟了吃起来。味道和春天在地里捡回来的完全不一样，可以说是不那么好吃。我明白了为什么冻土豆都用来喂猪了，因为猪可能是不在乎好不好吃，在乎的是能不能吃吧？

这么神奇的土豆，它到底是什么东西呢？在饥荒年代，它能承担起来粮食的重任；生活富足了，它又是可口的蔬菜，而且吃法是花样翻新，可以跟许多菜搭配在一起吃，而且还有自己的天性。例如民间流传的一句话：“土豆熬酸菜～硬挺。”就是其中的一个。说是遍地开花，让人欲罢不能也不为过分！我想知道知道它的根源和奥秘，翻开书粗略地查一下，原来它还不是中国制造，竟然是外来物种漂洋过海留下来的。这应该是比较早的“洋为中用”吧！

土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

马铃薯因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

北京三级甲等协和医院，临床营养科主任医师马方，也是营养学专家撰文：

土豆的功效与作用

补充营养、养胃、宽肠通便

土豆是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

1、补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。

2、养胃：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，缓解便秘，减少肠道疾病的发生。

4、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆的可塑性极强，正可谓是大丈夫能屈能伸。它的生命力是惊人的顽强，不像那些名贵的花草那样对环境有过高的要求。

无论是瘠薄的山沟，还是肥沃的土地，有一点儿土壤，不管是肥沃还是贫瘠，它都能顽强地成长。甚至不苛求肥料，它都能顽强地成长，都能发芽、生根、结果。即使在土豆窖里，也可以伸出来两米多高的芽，它的芽可以一遍一遍地反复掰掉而再生。没有任何土壤的时候，它可以凭借着自己身体里的养分孕育出来新的土豆。它的神奇在于它几乎可以提供给人体里需要的各种营养。在没有其他粮食和食物的时候，它就可以维持一个人的生命。它富含淀粉，蛋白质、维生素和大量的膳食纤维。

无论是繁华街市的豪华饭店的盛宴，还是普通乡村的家庭餐桌，它都能发挥自己诱人的香味儿而无私奉献。如果遇上牛肉，可能会实现土豆烧牛肉的梦想。土豆炖牛肉也确实很好吃的！