九寨山珍怎么吃（它被称为穷人乐）

提起北京的特色美食，人们总会想到北京烤鸭、驴打滚、老北京炸酱面等，地道的北京人还喜欢喝豆汁，这道北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。因为豆汁的气味和独特的味道，一般人很难喝不下去，美食君试过一次，直接吐了出来。

早年间，北京的下层百姓一年到头吃不起大鱼大肉，但也想沾点荤腥，“穷人乐”的吃食便应运而生，这些“穷人乐”的吃食，既是平民百姓喜爱的一口，也是有钱人的消遣食品，比如卤煮火烧、羊杂碎、豆汁、爆肚等，而有的小吃已近消失，比如“穷人乐”羊霜肠。

羊霜肠，又称霜肠，是在用羊肠里灌上羊血制成的，羊肠内有很多白色的油脂，翻过来白似霜雪，故称羊霜肠。羊肠是白的，羊血是红的，红白相间煞是好看， 是老北京人至今念念不忘的小吃，外地人很少听说过，即便久居京城的北京人，也有很多人没有品尝过。今天美食君就给大家介绍一下这个濒临失传的北京小吃的做法。

羊霜肠

食材

羊小肠500克，羊血适量，辣椒油适量，葱、芝麻酱、香菜各50克，盐、花椒、姜适量

做法

1、将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净（羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净去异味）。羊血加适量盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫一下。

2、芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切段，姜去皮切片，香菜洗净切末。

3、锅中加水烧开，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，割到肠直径的三分之二处，第二刀割断下入开水，以此类推直到割完为止。

4、加花椒、葱段、姜片煮20分钟后撇去浮沫，吃的时候连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。

羊霜肠曾是老北京的一道小吃，过去街边、胡同口或庙会上都有卖 “ 羊霜肠 ” 的，如今却很难再见到了。美食君觉得这些濒临失传的特色小吃应该大力发掘完善，它们一旦消失，会令人多么痛心遗憾，所以应该努力保护即将失传的特色小吃，不要让这些美味只留在回忆里