纯奶的蛋白质含量标准是多少（教你一秒成为购奶达人）

连隔壁阿姨都发现了，这届年轻人虽然挣钱不行，但不会被骗。

大到专柜化妆品，小到超市买面包，宠物买狗粮，人家从不看包装，翻过来只看成分配料，普通人看不出个子丑寅卯，但成分控买来的东西就是香，你现在去逛超市，阿姨都跟着年轻人挑。

无疑，购物界食物链的顶端，不再是阿姨，而是成分控。

化妆品是成分控的大学，培养了最早一批会看成分表的研究生，这其中就有我的同桌@瑞斯卡 。

她原来不会买化妆品：“柜姐推荐给我那么多牌子，我就依次打开闻，哪个香买哪个。”白教了不少学费，白张了不少痘痘之后，学会看成分表了，“现在连我妈都知道抗老要用A醇和胜肽。”

在化妆品上尝到甜头的@瑞斯卡 ，把她看成分的技术普及到了生活中，比如买蚝油。

最开始买蚝油，“看瓶子的造型选，好看的蚝油瓶味道应该不差”，以至于她吃了一年压根不知道蚝油是什么味。“后来我知道要看配料表里蚝汁的排位，配料表是按照添加比例排序的，蚝汁越靠前它越香。”

成为一位合格的成分控需要不低的学习门槛，首先要了解各种产品的成分构成，学会看懂成分之后还要掌握营养成分表，以及各个成分的配比体系，熟练之后还要附加学会识别各种添加剂。

“比如我减肥就会看营养成分表里的热量，还会看成分表里有没有‘果葡萄糖浆’‘糖精’‘氢化植物油’，这种会让人长胖而且很难减下去。”

同样是资深成分控的@小天 说：“我学成分记的笔记比大学课上记的都多。”虽然复杂，但进阶之后，这个世界就像你高中化学课老师说的一样美妙，处处是化学。

成分控的最有成就感的瞬间是在购买日消品的时候。对于大多数早C晚A的打工人来说，日消品中的典型便是早餐中的营养担当，牛奶。

像我这种判断牛奶好坏仅限于看保质期的精神老年人来说，牛奶成分表是我从未搞懂过的迷思，我每次都被推销员成功推销，以至于我每次喝到的牛奶味道都不一样，也不知道究竟什么是好什么是坏。

是时候成为一位牛奶成分控了！为了彻底搞懂一款牛奶的好坏，看懂牛奶的成分表，不落入推销员的圈套，我请教了一位牛奶成分控大神，@小舒 。

新鲜

决定牛奶新鲜的不是只有保质期，还有杀菌方式。

我们最常见的是常温奶，一盒一盒码在货架。因为使用了高温杀菌的方式，即在135-150℃下加热2-3秒，并迅速回落至室温，保质期可以延长到半年。

相较于低温奶，够新鲜吗？不够。这就要介绍另一种杀菌方式得到的牛奶，巴氏奶。

巴氏奶通常出现在冷柜里，保质期通常是7天。巴氏杀菌法使用的是温和的方式，采用72-85℃杀菌，不经过高温处理，营养物质与活性物质被尽可能地被保留了下来。

它的口味比常温奶更好，有生牛乳自然的清甜，正所谓杀菌温度越低口感越接近生牛乳的味道。新鲜的巴氏奶才是巴适的选择。

那为什么不买刚挤出来不经过杀菌的生牛奶呢，它的营养丰富是丰富，但同时也有可能带有病原体，在挤奶和运输的过程也达不到无菌条件，容易导致环境中的微生物介入，相当于杀敌一千自损八百的局面，所以别买，别喝。

对于全脂牛奶和脱脂牛奶的选择，不要纠结，就买全脂牛奶，因为热量差得不多而全脂牛奶更香。况且就算是全脂，它的脂肪胆固醇也算不上高。

如果想在巴氏奶的基础上更新鲜一步的话，就要了解牛奶的运输储存方式了。每家厂商都有自己的冷链，比如新希望华西24小时系列的冷链，从上市到下架，不超过24小时。

营养

不要盯着它的包装看，要看成分表。

首先要区别自己买的是奶还是饮料。如果配料表中只有生牛乳，不添加任何其他的配料内容，那就是纯牛奶。

如果配料表被各种添加剂填满，那你喝的八成就是调制出来的风味饮品，常见的有酸酸乳、风味乳。

看完配料表，接着看营养成分表里的蛋白质含量，这是判断一款纯牛奶好坏的硬指标。国家规定，牛奶蛋白质应不低于2.98g/100mL。

在牛奶里的碳水化合物含量指的是糖，一般在5%左右，超过6%就不要买，因为那就不是乳糖而是游离糖，会变成吃下去减不掉的脂肪。

铁、锌、钙这些微量元素也要注意一下，微量营养素全面是一款好奶的加分项，另外有一项国家规定，液体奶钙含量120mg/100mL以上才算是高钙奶。

奶源

会买奶的成分控与不会买奶的成分控的差别，就是会不会看奶源。

奶源的距离决定了新鲜程度，距离越近越新鲜，本地奶源优先推荐。

现在的牛奶大多来自规模养殖，是否有数字化和智慧化管理决定了奶牛生活得舒不舒服，在温度湿度稳定的环境里，奶牛才会产出好奶。

奶牛的质量、牧场饲养方式、饲料等也会对奶质造成影响。有些养殖场的饲料主要是豆粕、玉米、棉籽，而不是新鲜的牧草。

学了这么多挑选牛奶的操作指南，我已经想踏入便利店一探究竟。

调研了一圈之后，我发现了一个鲜奶界的秘密：新鲜和营养是牛奶很难达到的平衡。保证营养丰富意味着从奶源到制作过程全程管控，而新鲜又要求从牧场到商店大幅度缩短时间。

能解决这一看似悖论的牛奶很少，有一款新希望华西乳业的新品做到了，“24小时铂金全优乳”。铂金，鲜牛奶中的高段位。

它的介绍说“极致新鲜——新鲜只卖当天；极优营养——20倍免疫球蛋白 5种活性营养 7种微量营养素 3.8g/100ml优质乳蛋白；极优标准——5%特优级生乳，优于欧盟的优质乳标准”。

但我没有轻易相信，好奶要用成分表说话。

配料：生牛乳，底下特别说明是5%特优级生乳，其他没了。

再看营养成分表，蛋白质3.8g/100mL，比国标多了0.82g，可见特优级生乳的特级不只是说说而已。钙含量是125mg/100mL，符合国家规定的高钙奶。

看完蛋白质往后看，牛奶里还加入了5种活性营养与7种身体必须的营养素。

活性营养有免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、 β -乳球蛋白、乳过氧化物酶。免疫球蛋白和乳铁蛋白可以增强身体的免疫力，300mg/L，是普通鲜牛奶的20倍。

磷、钙、钾、维生素a、b2、b12，生物素（B7），这些身体需要的微量营养素也都能有效补充，所以是属于非常全面的六边形战士牛奶。

它的奶源也很好，养奶牛用上了物联网，扫码溯源。他们的奶牛是经过基因筛选的优质奶牛，每天都会进行一次健康检查。

通过物联网的把控，奶牛的饮食住宿即时控制。奶牛每天吃的是专属营养师专业搭配的饲料，吃的草是国外进口的牧草：美国进口的苜蓿草，澳大利亚进口的燕麦草……算下来，每头奶牛营养餐接近100元/天。

从牧场到上架，要经过492项标准管控，从挤奶开始就进入了全封闭的旅程：全自动无接触挤奶机挤奶，奶罐车0℃-4℃全程封闭冷链运输，多次穿过100目级滤网（100目筛网的筛孔尺寸是0.150mm）。

牛奶罐装全程数字化监控。严格把控产品品质，每道工序都会进行检验，最终送到消费者的手上。

奶源优质是前提，营养丰富是结果，新鲜也同样有保证。毕竟来自新希望华西乳业，拥有本地牧场的优势，每天送达，只卖上市当天的鲜牛奶。

这款牛奶是什么味道，我买回来细品。

我发现，倒出来就不一样，气味清香，手感丝滑，还不沾杯子，新鲜的牛奶是最好的引诱剂，同桌们都端着杯子凑过来说要喝。

口感清甜，回味很浓，是可以抿出来的乳味，简单一句话，会挑。

今天是我作为成分控的第一次胜利，有点感受要讲。

成分控推动了大家理智选择的进步，包装再好也没有用，产品好坏比一比就知道。

这也让良心商家走进了大众的视野，希望新希望华西乳业可以一如既往地保持对牛奶的探索与热情，让即使不懂看成分的普通打工人，也能享受到高品质的牛奶。

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本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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