人造肉炒菜的做法（人造肉）

很多年前，我还是一名体制内的、踌躇满志的年轻小伙，有一天我参加了一场著名的饭局，史称“松茸饭局”，一共12个人吃饭，结果盘子里只有11片松茸，最后领导每个人夹了一片，送到他们的樱桃小嘴儿里，轮到我TM没有了，当时领导就说再给小刘来一盘，虽然最后我谢绝了，但我相信领导说的是真心话，毕竟不是花他自己的钱。当时因为《舌尖上的中国》火爆全国，松茸也在历史进程的推动下，迎来了自己的人生巅峰，行情一路高涨，它怎么也想不到，我一个云南大山里的蘑菇，怎么就上了东北的餐桌呢？

自然地，这种珍贵的食材，也不是一般的饭店能提供的，我们吃饭的那家是大连本地一家非常有名的素食餐厅，可惜现在已经黄了，因为领导说多吃素食有益健康，而且不吃大鱼大肉也符合中央的八项规定。饭店的老板是一个老头，非常虔诚的佛教徒，饭店里摆的各种佛像、佛画和泥菩萨，除了经营餐馆之外，在地下还有一个神秘的小房间，专供老板给别人看卦算命，算一次200块钱，我也去算了一次，就看他要了你的生辰八字之后，就开始在纸上一通画，画的什么咱也看不懂，但分明是有《易经》六十四卦，最后嗷一嗓子：太上老君急急如律令。这就说明他已经知道答案了，告诉你结果之后，大师本人手不能碰钱，你要做的就是把200块钱塞到他的屁股垫下面，当然大师也支持微信、支付宝以及银联APP扫码支付和信用卡分期付款，也算是走在了时代的前列腺上。

也正是在那一次饭局上，我不仅第一次见到、闻到了松茸，还第一次吃到了素的红烧肉、宫保鸡丁和虾滑，大师上菜的时候亲自介绍：看起来是肉、闻起来是肉、吃起来也是肉，没有任何区别，但它们都是货真价实的豆制品，贫道信佛不打诳语，真主保佑，善哉善哉，阿门。咱们的领导很聪明，当时就给这个肉起了一个名字——人造肉，并得到了在场众人一致夸赞：领导就是领导，起的名字生动形象、言简意赅、高屋建瓴、一语中的，真是达到了“信达雅”的境界啊！来来来，咱们一起敬领导一杯，我们衷心祝愿领导福如东海、寿比南山，永远活在我们心中。不过后来我认识了汪老师，在被传染了科学精神之后，我才终于知道，这种用植物蛋白做的假肉，并不是所谓的人造肉，而是叫素肉或是植物肉。植物肉最早诞生于何时何地？现在已经不可考，但我猜测，应该是诞生在古代中国的某座庙里，那些大德高僧有钱得很啊，也馋得很啊，明着吃肉也不太好意思，那就发明一点植物肉。

就算没有这么早，也基本可以确定在这一领域，我国绝对走在了世界前列，我吃饭那都是哪一年了，至少是在2016年之前吧，我还可以往前推，我这一代人小的时候，谁没吃过大豆蛋白制作的“唐僧肉”，哪个食堂没有用豆制品在肉菜里面滥竽充数？当然这些东西严格来讲，算不上植物肉，但至少也算是植物肉的雏形。而美国直到2017年，才第一次出现了植物肉的概念，当时有一家做汉堡的公司，名叫Impossible Foods，意思就是“不可能的食物”，就是这家公司，最早推出了用植物肉做的汉堡，比尔·盖茨还联合谷歌给这家公司投资了1.82亿美元。目前在美国，素食汉堡已经占到了大约1%的市场份额，像是肯德基和麦当劳，都曾经推出过素肉汉堡，我记得是在2019年，深圳湾阿里巴巴公司楼下的肯德基，就卖了一段时间的素肉汉堡和鸡块。当然以上说了这么多，和咱们今天的主题没有半毛钱关系，我们今天要讲的是真正的人造肉，那么人造肉和素肉有什么区别？传统的肉有什么问题促使人造肉诞生？假以时日，人造肉是否会取代真正的肉？欢迎收看大型娱乐节目回到2049第七季第多少集我TM也不知道《人造肉》。

Impossible Foods推出的植物肉汉堡

什么是人造肉？简单来说，就是科学家从动物身上取下细胞，然后放到培养皿里面去培育，最后得到的就是人造肉，因为这个肉就像是“种”出来的，所以这一领域就被称为“细胞农业”。和植物肉不同的是，人造肉是100%的真肉，而植物肉则是100%的假肉。也就是说，和尚可以吃植物肉，但能不能吃人造肉，就需要佛教界进行一场“关于真肉标准问题的大讨论”。在培养皿里面培育肉，听起来比较高端，但其实早在19世纪末，法国化学家马赛兰·贝特罗就提出了人造肉的设想。1931年，还是英国财政大臣的丘吉尔，就在一篇文章中写道：50年后，通过在合适的培养基里分开培植鸡胸肉和鸡翅膀，我们就不用荒唐地为了吃这两个部分而饲养一整只鸡。丘吉尔的这段话充分暴露了资产阶级的浪费和愚蠢，鸡脖不香么？鸡爪子不香么？鸡头、鸡肝、鸡肾、鸡胗不香么？丘吉尔肯定是想不到，鸡腚尖也是很有市场的。反正就是，丘吉尔预测到1981年，人类就可以吃上人造肉了。

人造肉

贝特罗

今天来看，丘吉尔确实是过于乐观了，因为直到今天，人造肉主要还是躺在实验室里，你想吃也不是不行，但价格非常昂贵，一个人造肉做的汉堡，少说也得上百美元，这不闲的么？不过我们也不用过分嘲笑丘吉尔的乐观，因为从技术角度去看，人造肉确实不存在不可逾越的技术壁垒。比如说在1999年，NASA就委托北卡大学做了个项目，看看有没有什么办法能让宇航员在太空里吃到新鲜的肉。最后经过一番研究，北卡的研究人员选择了金鱼，他们在金鱼身上取了些肌肉细胞放在培养皿里，成功培育出了一小块金鱼肉。然后，他们用平底锅把这块鱼肉煎了一下，闻了闻，确实是鱼肉的味道。虽然谁也没有勇气尝上一口，但很显然，这个实验确实是成功了。

按照一般的套路，实验成功之后，接下来就是对技术不断地进行优化，人造肉又不是核聚变，那么20多年过去了，它为什么还没有从实验室走向市场和餐桌呢？我想主要原因就在于，经过一万多年的发展，人类现有的驯化和养殖技术，已经相当成熟，我也教过你母猪的产前和产后护理，上手很简单，没有什么门槛，无非就是搞定一头老母猪。这东西就和转基因粮食一样，我们暂且不考虑转基因粮食好还是不好，我们要考虑的是，现有的主粮它有害吗？它不够用吗？如果两个答案都是否定的，那么我们就没有必要用转基因主粮去代替现有的主粮。人造肉也一样，谁能拿出证据说，正常的肉就是不能吃，吃了少活二十年，谁能拿出证据说，正常的肉就是短缺的，不搞点新技术咱就没有肉吃了？既然两个问题的答案都是否定的，那我们也就没有必要嗷一下就上一个全新的、颠覆性的新技术。

事实上现有的养殖技术，可能比我们想象的，做得还要好，而这全得益于我们所选择的技术方案，这就是“工厂化养殖”。工厂化养殖兴起于二战之后，从此一发不可收拾，我们可以看一下美国，1944年，美国搞了一个布雷顿森林体系，让美元直接和黄金挂钩，35美元可以换1盎司黄金，所以那个时候的美元被叫做“美金”。1971年，布雷顿森林体系垮台了，此后50年间，美元超发了54倍，导致了严重的通货膨胀，美国的一栋房子，价格上涨了14倍，汽车价格上涨了14倍。但同时期，牛奶价格只涨了3.5倍，鸡蛋和鸡肉连一倍都没有涨上。不止是美国，我们中国也是如此，我想我们每个人也应该深有体会。太久远的咱不看，咱就说最近20多年，房子涨了多少？教育、医疗涨了多少？女朋友涨了多少？彩礼涨了多少？反观猪肉，虽然也涨，但涨得却很良心，高端点儿讲，就是说猪肉价格没有跑赢通货膨胀。我查了一查，在20年前的2002年，猪肉价格大概是一斤3块5毛钱，最近是国庆假期，前几天有一个新闻，说我国猪肉价格迎来了“雷霆大涨”，最近价格大概是一斤12块钱，相比于20年前，涨到了3倍多。

其实咱也不用看数据，数据是冰冷的，个人的感受才是鲜活的。我小时候生活在农村，我爸我妈一个月加一起，挣不到70块钱，那个时候吃肉确实是奢侈的，但是还特别馋？怎么办？那就吃鸡架，既便宜，还有鸡的味道，一举两得。而到今天，你也不用抬杠，工薪家庭确实可以实现“顿顿红烧肉”，这不仅是因为收入水平上升了，也是因为肉的价格相对稳定。听老人讲，说过去有一句俗语：家财万贯，不吃鱼汤泡饭。这不是因为鱼汤泡饭不好吃，而是因为太好吃了，吃了还想吃，吃的多了，家财万贯也得吃穷了，那威力堪比ICU。这就从侧面证明，在过去肉的价格确实是相对昂贵的。

可以说5000年中华文明，今天的中国人不仅吃饱了，还第一次真正的吃好了，这个惊人的成就，首先当然要感谢党和政府的英明领导，其次我们就要感谢猪和鸡等动物的工厂化养殖。目前我们中国人，平均每人每年要吃掉半头猪，鸡的存栏量接近70亿只，这是存栏量，出栏量是多少呢？也就是说每年要有多少只鸡，从养殖场走向市场呢？这个数字可能会惊到你：超过200亿只。另外还有11亿只是蛋鸡，形象地说就是，差不多我们每个人的屁股后面，都跟着一只鸡专门给你下蛋。

好了说到这里，咱们的话题还得转回来，工厂化养殖已经在全世界取得了无比辉煌的成就，那么为什么还有人要研究人造肉呢？答案就是，工厂化养殖确实存在一定的问题，首先就是环保问题。当然我要事先声明，对于西方人这种拿环保问题唱高调的行为，我向来是嗤之以鼻，正所谓美系大V8，环保去TM。不过不赞同归不赞同，秉承着求同存异、兼听则明的科学精神，咱还是要介绍一下工厂化养殖的环保问题。简单来看，主要是三方面：一是粪便污染，猪粑粑就不用提了，我小时候家里养鸡，你别看鸡长得不大，鸡粑粑也是受不了啊，特别是一下雨，那院子根本下不去脚。至于工厂化养殖，你可以想象能产生多少粑粑，当然你会说粑粑是好东西，可以作为植物的肥料，但问题就是粑粑太多了，比如说美国北卡罗莱纳州，三个最大的养猪场所产生的猪粑粑，就可以满足全州所有农作物的需求，那么多出来的粑粑呢？你去给吃了么？

不过对于这个问题，我个人认为这根本不成问题，因为事实证明，工厂化养殖所产生的粑粑，并没有把世界淹没，也没有造成什么生态灾难，因为除了用作农作物的肥料之外，动物的粑粑还有很多用途，就比如说鸡粑粑，鸡的消化能力不太行，所以鸡粑粑里残留的营养物质就比较丰富，这完全可以作为水产养殖的饲料。还比如说现在大行其道的所谓的“有机农业”，说咱不用任何化肥，完全是天然粑粑，一棵大白菜能卖58，我跟你讲这就是扯淡，事实上有机农业之所以能干的起来，就是因为工厂化养殖给它提供了大量的粑粑，如果没有工厂化养殖，就靠着人背着筐上山捡粑粑，那一棵白菜我估计能卖580。最近关于食品安全问题，又成了热门，也和过去一样，热一阵子也就那么回事儿，我不知道你是怎么想的，我倒是很感谢各种食品科技，我反正是没有钱，要是没有科技，我早饿死了。当然另一方面，粑粑的问题确实存在，但技术是在不断发展的，就像很多其他问题一样，在事情变得不可收拾之前，新技术早就给它解决了，而这也正是工厂化养殖的优势所在，因为工厂化是集中的，它不是分散的，人们集中养动物，自然也可以集中处理粑粑，这个效率那是相当高的，处理完之后怎么办？我也没具体研究，但我想肯定不愁卖。

环保主义者对工厂化养殖的第二个质疑，就是温室气体排放，最明显的就是牛，一天到晚打嗝放屁，排放大量的温室气体。有研究说，目前37%的CH4排放和65%的N2O排放，都来自于动物养殖业，动物排放的温室气体比所有交通工具的排放量高出40%，然后那就导致全球变暖，气候一变暖，人类就完啦！所以我们不能吃肉，没有买卖就没有温室气体，对于这种论调，我能怎么说呢？只能是举双手赞同，因为如果不赞同，那就是政治不正确。

环保主义者的第三个理由是资源浪费的问题，难以想象，真有好事者做了统计，说养一只鸡要耗费1000加仑的水，一颗鸡蛋要消耗50加仑的水，1加仑大概是3.7升，养牛消耗的水就更多了，最后一算，生产1加仑的牛奶，差不多要消耗900加仑的水。所以我们不能喝牛奶，应该喝豆奶，因为生产1加仑的豆奶，只需要消耗50加仑的水。那我就要问你了，哥们我不爱喝豆奶，或者说我喝豆奶就过敏，你凭什么偏要让我喝牛奶，就因为你站在了道德的顶峰？臭不要脸。进一步的，就算我喝豆奶，省下的850加仑水干什么呢？其实地球上的水，总量是不变的，这只是一个分布的问题，我在美国因为养动物把水消耗完了，这些水并不是凭空消失，它还会以其他形式，重新回到地球的怀抱，更何况还有市场在起作用，哪个地方水少了，你完全可以提高水费，你放心，到时候养鸡场养猪场，保证跑得比鸡和猪更快。再者也像刚才的粑粑问题一样，技术在发展，我倒是恨不得早晚出现喝不上水的问题，这就会逼迫海水淡化技术尽快成熟，彻底解决水资源问题。

总的来看，环保问题不能说不是问题，但我不是特别赞同。不过即便抛开环保问题不谈，目前的工厂化养殖也确实存在很大问题，而且比较严重。首先就是安全问题，一个最著名的例子就是疯牛病，说英国人为了增加牛饲料中蛋白质的含量，于是就把牛和羊的内脏，还有牛蹄子、羊蹄子这些废料处理后加到饲料里面，结果酿成大祸。这是比较罕见的，更常见的还是抗生素问题，工厂化养殖的密度实在太高，动物非常容易生病，为了预防，养殖厂就会在饲料里预防性地添加抗生素，等我们吃了这些含有抗生素的肉后，我们体内的正常细菌，就有可能变成耐药菌，万一我们生病了，那么这一类的抗生素就会失去疗效。更为严重的是，养殖厂选择抗生素往往比较随意，没有一个统一的标准，这就很容易培育出超级细菌，那是铁骨铮铮，谁来都不好使。工厂化养殖的第二个健康风险就是食源性疾病，重则食物中毒，轻则拉稀，原因就在于很多养殖厂的屠宰方式相当不讲卫生，那是屎尿横飞。除了耐药菌、超级细菌和食源性疾病之外，工厂化养殖还有可能导致流行病的爆发，比如说猪流感、禽流感，现在有研究认为，曾经杀死5000万人的西班牙大流感，可能就是一种猪流感。最后关于工厂化养殖，还存在一种反对意见——不好吃，这就不用进一步展开了。

那么以上这些问题，是否足以促使人们抛弃真正的肉，投向人造肉的怀抱呢？我认为还不够。因为不论是细菌还是传染病，客观地讲，这不是肉本身的问题，而是人的问题，是管理问题、卫生问题，既然是人的问题，那就存在改善和罚款的空间。至于好不好吃，这是个人的口味问题，有人就是不喜欢吃土猪，就爱吃养殖的，当然这也是一个做法的问题，有很多小孩鸡胸肉一口不吃，我看吃起来肯德基的原味鸡，那是一点不含糊。妥了这么看来，人造肉确实没有任何必要了，但这个结论下得还早，因为还有一个看似不是问题的问题，可能是最大的问题，现在我就要站在道德的制高点了，这就是动物道德问题。

几年以前有一本书火爆全球——尤瓦尔·赫拉利的《人类简史》，你也知道，我并不是一个道德高尚的人，甚至可以说我没有道德，但我还是对赫拉利在书中所描写的动物的悲惨处境，报以最大的同情。我本人也去过养鸡场、养牛场、养猪场，相比之下，猪和牛的生存环境相对较好，但你也知道，猪和牛都是比较聪明的动物，它们是否会为自己的生活感到悲哀呢？鸡倒是看起来没心没肺，但养鸡场那个环境，简直了惨不忍睹，据我所见，在笼子里面，平均每只鸡的立足之地，大概只有一张A4纸那么大，而且满地粑粑，然后卖鸡的还会告诉你，我这是“走地鸡”，天天在外面逛街，所以才会体格健壮全是肉，这完全是扯淡。真实情况是，很多养鸡场都会控制灯光，关一会儿开一会儿，开一会儿再关一会儿，一开灯鸡就以为天亮了，那就得吃早饭了，结果一天吃十几顿。这就导致肉鸡的肌肉和脂肪的发育速度，要远远高于骨骼，肉鸡看上去，一个个健壮无比，实际上是典型的外强中干，轻轻一碰就会骨折。有人常说，肉鸡都是打了生长激素，其实这根本没有必要，通过一代代的选育，以及暴力的喂养方式，还用花生长激素那个钱么？或许对于这些鸡来讲，唯一的安慰就是，它们的寿命非常短，从孵出来到出栏，现在基本就是40多天，早死早超生，下辈子做人吧，做人貌似也很苦，那就祝你做一个有钱人。

养鸡场

肉鸡很惨，蛋鸡那就更惨了，等它们的身体具备了下蛋的条件之后，养殖厂就会给它们关进笼子，然后把灯光调暗，而且不让鸡吃饱，让鸡误以为自己是在过冬，两个礼拜之后，再把所有灯全都打开，强光照射之下，鸡以为春天来了，然后就开始嗷嗷下蛋，大概下个一年多，鸡体格不行了，产蛋率一跌，这只鸡就被淘汰了。也就是说，蛋鸡至少要忍受一年多的悲惨命运。现在很多超市都宣称自己卖的是散养鸡蛋，其实不大可能，因为散养的产量非常低，真正的散养鸡蛋几乎不可能进入大规模连锁商超的供货系统。怜悯之心，人皆有之，有时候我就想，如果真有投胎转世这一说，我宁可投胎成一只蟑螂、一只蚊子，也不愿意做养殖场里牛或是鸡，毕竟蚊子可以和美女亲密接触，蟑螂可以让美女叫。

尤瓦尔·赫拉利说：生活在地球上的很大一部分脊椎动物不再自由，而是由另一种动物，也就是智人，控制和拥有。但一个良善的社会，不应该由一群对动物当下处境无动于衷的成员组成。当然细想一下，这种站在道德制高点上的做法，无非是一种满足于自我的道德自嗨，甚至可以说是一种“道德强权”，事实上我们没有任何理由和正当性，为了保护动物的利益，去剥夺任何人吃肉的权力。而现实却是，确有一部分人，妄图把这种道德变成一种强权，凌驾于所有人之上，特别是在西方国家，动物权利论甚嚣尘上，一些激进的环保人士主张，动物应该受到法律的保护，动物的福利要比廉价的肉更重要。我们不能说，动物权利完全就是扯淡，但人的权利就是可以牺牲的吗？这确实是一个沉重的道德困境，如何突破这一道德困境，或许人造肉是我们目前能想到的唯一的解药。

所以最后我们就来看一下人造肉当下的进展。最早把人造肉的目标设定为普通人的，是荷兰医生马克·波斯特，他先是在牛身上提取肌卫星细胞，然后把细胞放入以牛血清为主要成分的培养基里，让细胞持续分裂，最后用电流刺激这些细胞，让它们不断变大、变强壮。由于只培养了肌卫星细胞，没有同时培养结缔组织，所以波斯特最后只得到了一些碎肉，于是他就决定用这些碎肉做一个汉堡。这个项目由谷歌创始人谢尔盖·布林资助，当时布林就问波斯特，说这么一个牛肉汉堡要用多少钱，波斯特说大概要33万美元，布林说那我给你75万美元，你先做两个我尝尝。2013年，牛肉汉堡被做了出来，还在伦敦举行了盛大的发布会，只不过布林没有吃，而是请了几个志愿者来试吃，志愿者表示，味道完全没得问题，就这样，人造肉算是正式启动了。

波斯特

客观地看，人造肉确实既可以大幅降低能耗，还可以节省土地资源和水资源，于是发布会开完之后，各路资本纷纷涌入人造肉这片蓝海。妥了接下来要做的就是提升技术、降低成本，波斯特搞得人造肉为什么这么贵？其中最大的一块成本是要用到牛血清，一升就要500多美元。你这就很假了，为了不吃牛肉去搞人造肉，结果还得把牛拉过来放血，这不是脱裤子放屁么？所以第一个要攻克的技术难关，就是摆脱动物血清。2017年，全球第一家以人造肉为主业的公司——孟菲斯肉业宣布成立，他们生产出来的肉丸不再使用动物血清，结果价格嗷一个就降到了每磅1200美元。随后，技术继续飞速进步，2018年9月，第一个有肥有瘦的人造猪肉香肠诞生了，肥肉一上那就香了，也不知道这种人造猪肉穆斯林可以不可以吃。2018年年底，以色列的一家公司推出了第一块人造牛排，也就是说，这家公司解决了结构问题，从此以后，人造肉不再只是肉糜了。更牛逼的是，这家以色列公司已经把牛排的成本降到了每磅50美元。

可以说目前来看，人造肉的前景确实是一片坦途，量产也只是时间问题。多年以来，一直投资人造肉的英国富豪、维珍集团的创始人理查德·布兰森就说：我相信在30年左右的时间里，我们将不再需要屠宰任何动物，所有的肉类要么是人造肉，要么是植物肉，它们尝起来与真肉无异，对人类也有健康。总有一天，当人们回首往事，会觉得祖辈为了吃肉而屠杀动物，是一件多么古老的事情。你看这有钱人说话，就是比我好听。布兰森的设想能不能实现，我也不知道，但我相信在可预见的未来，人造肉将会占据一定的市场份额。

至于我们国家，在人造肉领域也跟进得非常快，2019年，南京农业大学的研究人员，就做出了我国第一块人造肉，而且很符合咱们的特色，因为生产出来的是一块“五花肉”。其实严格来讲，也不能算是五花肉，因为它没有猪皮，只有肥瘦泾渭分明的两层，那个肥肉在培养皿里面完全就是油状的，和咱们传统印象中的五花肉完全不一样。不过这都是细节，我相信只要科学家愿意，多少花肉都不成问题。目前关于人造肉的几乎所有核心技术，我国都已经掌握，而且产量也很有前景，现在从一个细胞开始，一个月左右，产量就可以达到300克，这要比养猪场的效率不知道高到哪里去了。当然意料之中，现在咱们的大A股里，也出现了好几家以人造肉为主要愿景的上市公司。

南京农大的人造肉

总而言之，吃不吃肉、吃什么肉，这或许并不是一个道德问题，而是关乎人造肉自我奋斗的问题，如果人造肉在口感、营养、价格和产量上，全都具有优势，它没有理由不打出自己的一片天地。这就和人是一样的，所谓桃李不言下自成蹊，你是好样的，我们自然很喜欢，若你灿烂，山无遮、海无挡。相反的，如果你这个人不行，还硬要画一个圈，把所有人都装进这个圈里，硬要人们去接受你，不允许不接受你，谁不接受那就干你，那么这和那些激进、脑残的西方白左们，又有什么区别呢？这和汪老师苦心经营自己的评论区，又有什么分别呢？自欺欺人又有什么意思呢？大质量恒星的末年会发生超新星爆发，它自觉横扫一切、宇宙无敌，可难以长久无敌的，正是因为它的膨胀。