柳林碗托卤汁的做法及配料（柳林碗托的家常做法）

今日普及一下山西面食中的柳林碗托的家庭版做法。

第一步：面粉比例为：白面2:荞面1:莜面1:土豆淀粉1。用同一个勺子把面粉按比例装入盆中，再加一小勺盐，用常温水拌起；搅拌到没有干面后再加少许水，朝一个方向一直搅拌；再一次少许分多次加水继续朝着一个方向不断稀释搅拌，直到面糊比纯牛奶略稠的状态后，过滤一下。（这个过程我用了6、7分钟）

第二步：锅中放入敞口的浅小碗（这边的碗有点深），水开后先把空碗蒸一下，然后把碗中的蒸馏水倒掉；分别舀入等量的面糊，中小火蒸15到20分钟；再一个一个分次取出搅筋抹光，其它的继续盖住保温，冷了就抹不光了。（用小木勺或者小竹勺搅最好，儿子这边没有，我只好用木铲把代替。搅的时候碗会很烫，一定要垫个干净的笼布！小心烫手！）

第三步：调料汁的做法：锅中倒入胡麻油（也可用其它油代替），炸花椒，蒜沫、葱花，倒入醋、生抽、蚝油、孜然粉、再芶些薄芡。煮几分钟关火后倒香油，撒花生碎，（今天家里没有）将花椒捡出。（我们家人大部分不吃辣，所以辣椒另放。调料多少可根据个人口味加入，我很少用鸡精味精。）

第四步：碗托划开，浇上调料汁，开吃！