蒸大黄鳝做法（万物皆可蒸咸肉）

春末夏初，黄鳝即将迎来了最肥美的季节。经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，刺少而且肉厚，备受食客们的青睐。

尤其是江南一带，因为周边有着不少水质优良的水域，盛产鲜甜肉嫩的鳝肉，黄鳝也吃出了门道。

小淘作为一个上海本地人，一提及黄鳝，就想到了家里经常做的响油鳝丝，当热油浇上去的那一刻，响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。

但比起响油鳝丝的浓油赤酱，到了崇明，黄鳝的做法就相对清淡一点。当地人会拿来炖汤，或者和咸肉一起蒸，做法简单，鲜味十足！

今天要介绍的就是一道乡野味十足的本帮农家菜——咸肉蒸鳝筒！

◆ ◆ ◆ ◆

想要做出一道好吃的鳝鱼首先得会处理，

土腥味和表面粘液怎样才能去除干净呢？

下面就让大厨来教你！

◆ ◆ ◆ ◆

以下计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 5ml水

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 食材准备 」

//主食材：黄鳝一条 咸肉10片

//辅料：料酒，盐，豉油皇，姜，毛豆，葱，猪油

「 制作过程 」

01

-鳝鱼改刀-

在鳝鱼背部切一排斜刀，便于鳝鱼入味

将鳝鱼切成3-4厘米的鳝筒

02

-去除表面粘液-

撒盐在鳝鱼表面，用盐搓洗2分钟

再用清水冲洗干净

TIPS:

1.用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。

2.除了盐，生粉也同样可以

烧一锅水，水开后关火

将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟

再用清水冲洗一遍

TIPS:

关火是因为防止鳝筒的鲜味流失

03

-蒸鳝筒-

毛豆垫底，放上鳝筒，再盖上一层咸肉

TIPS:

生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足！

加入1/4茶匙的盐，2勺黄酒，1茶匙猪油增香

上笼之前，还要盖上4片姜片和2个葱结！

水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可

别急！还没结束！

04

-加豉油皇-

拿出蒸好的鳝筒，挑去葱结和姜片

将豉油皇（超市就有卖）和水按2:1调和均匀

随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上

05

-热油爆香-

撒上一小把葱花，再淋上2勺热油即可完成！

初夏时节，这样一道简简单单的咸肉蒸鳝筒，在家轻轻松松就能搞定！一口咸肉，一口黄鳝，嘴里尽是咸香鱼鲜，丝毫不觉得油腻。

民间还有这样一个说法“冬天一只参，夏天一条鳝”，在夏天吃黄鳝就如人参般进补哦！所以赶快行动起来吧！

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感谢道道鲜 崇明私房菜唐峰大厨的详细教学

地址：上海市长宁区延安西路（龙之梦酒店旁）

最后的最后，

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