五谷杂粮小米糕做法（夏日开胃餐老酵米发糕）

那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。

By 食a色

用料

• 天然酵种 45克
• 大米粉 100克
• 白糖 30克
• 碱面 适量
• 水 100克

做法步骤

1、用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克

2、将大米粉，酵种，水，白糖混合，

3、搅拌成均匀糊状，室温下发酵，

4、至面糊涨起，体积增加1倍。

5、将碱面用少许水化开，

6、加入面糊中，

7、搅拌均匀，

8、装入模具中，8分满。

9、放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。

10、熟透熄火，

11、出炉，

12、稍凉脱模。

13、趁热食用。

小贴士

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。