正宗简阳羊肉汤香料配方 一天能卖600斤羊肉

这两天气温突然骤降，全副武装裹着棉衣坐在办公室的小编依然着冷得打抖抖，此刻只想回家翻出我过冬的棉裤，再来一碗资格的简阳羊肉汤......

说起简阳羊肉汤，汤鲜、味美、香气宜人，是上等的补气养生汤类美食，还有“西部第一汤”、“中国神汤”的美誉。

关于简阳羊肉汤的起源，据说要追溯到汉代古牛鞞县“董和鱼羊烩”的传说。据 《简州志·职官》 记载，简阳在汉代时叫牛鞞县，历任县长中有一个叫董和的人。

那为什么大耳羊在简阳能繁殖生息得如此良好呢？这就又得说到简阳这个地方得天独厚的地理条件了。在简阳民间，流传着这样一句话：简阳的大耳羊吃的是中草药 （山草），喝的是矿泉水 （龙泉山脉之水）。

简阳地处四川盆地中部，地貌上属于龙泉山区，据相关资料统计，简阳境内每年可产鲜草8亿斤。在气候方面，简阳属于亚热带湿润气候区，境内盛产水稻、小麦、花生、油菜等农作物，其籽实和秸秆都成为大耳羊的优质饲料来源。

秘 笈二：宰羊剔骨

宰羊是个经验活，操作的关键在于一定要精确分离骨和肉。现在，一头羊送到屠宰厂要经过“放血—斩蹄—悬吊—剥皮—开膛—去内脏—剔骨—取肉”等诸多步骤。一个手法娴熟的屠夫，能达到随手剔下来的羊排肉骨分离的高境界——骨是骨，肉是肉。

秘 笈 三：大 火 慢 熬

简阳的师傅们一般都是在清早四五点钟便起床动手熬羊汤。

把羊肉、羊杂和羊骨架放清水盆里漂洗约一两个小时，再下入开水锅里汆水，然后捞出来下到约1.5米深的不锈钢大桶里 （底下烧的是天然气），掺足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮两个小时以上，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。

当地羊汤馆的大锅上方都无一例外地安装有一个水龙头，并且在加热时一直在放水入锅。对此，建康羊肉汤馆的老板胡建康解释说：“因为汤桶里开火熬制时，汤面上蒸发的水蒸气会带走部分汤水，所以汤桶的上方才要安置水龙头，以便注水进桶。”

经过长达10小时以上的大火熬制，羊骨里的钙质等营养成分都充分融入到了汤里。值得注意的是，煮制时的火候要控制到位，而这都要靠厨师多年的经验来把握。

秘 笈 四：爆 炒 羊 肉

等到有顾客点食时，厨师先是往锅里倒入少许的羊油烧热，放入姜片爆香，然后倒入羊肉片爆炒一会儿，再从汤桶里舀入适量的羊肉汤煮开，起锅前放入盐和葱段，倒入大盆里便

上桌。

之所以要把羊肉先爆炒一会儿才掺汤，是为了使羊肉达到出香的目的，这样可以使煮好的羊肉吃起来更加香嫩。此外，我们还发现有些羊肉汤馆的厨师会往烧开的羊肉汤里放入炸过的鲫鱼一起熬煮。俗话说，鱼羊合烹为鲜，羊汤里加鲫鱼可以增加汤的鲜味。

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