大连秋冬美食涮羊肉（大连这家店铜锅清水涮羔羊肉）

铜火锅涮羊肉此当正需要一桌春花烂漫的大连

大喜老北京铜火锅

老北京人讲究是出了名的，讲究礼儿，讲究面儿，讲究吃，讲究玩，这是三朝古都留下的“血统”，也是一种不将就的生活态度。

吃地道的老北京涮肉，清水一盏，葱姜二三，锅一定得是铜锅，肉也一定得是羊肉。炭火烧得旺盛，羊肉涮得鲜嫩，那真叫一个舒服。乍暖还寒的季节，没什么比一顿热气腾腾的铜火锅涮肉更能瞬间让人酣畅。

老北京涮肉摒弃了现代火锅锅底的那些“花里胡哨”，炭火铜锅，清汤锅底，现切羊肉才是原汁原味的北京范儿。白开水，一点姜片葱段，少许大枣枸杞和香菇，便是清汤锅底的全部。越是极简的清汤，越能凸显羊肉的鲜美，这便是老北京美食的智慧。不过为了迎合大众口味，红油鸳鸯锅更能丰富口感和选择。

巴盟羔羊卷 不是所有的羊肉都经得起清水铜锅的考验，但大喜的巴盟羔羊卷除外。空运自内蒙巴彦淖尔市，只选用六个月大小的羔羊，三次严格排酸的冷鲜肉，现点现切，味道更棒。

羊肉卷切得片薄而不碎，在沸腾的锅里烫几下就熟透了。内蒙巴彦淖尔的羔羊肉油脂少而均匀，连着涮几轮锅里也几乎看不到浮油。

大喜老北京铜火锅的老板早些年在北京工作，将老北京铜火锅涮肉的“精髓”带到了大连。汤要清水的，肉要嫩而不肥的，吃起来正是老北京涮肉的原汁原味——羊膻味一点不重，肉嫩到入口即化，也太好吃了！

老北京涮羊肉的第二个精髓，便是这秘制的灵魂芝麻酱蘸料。别看就是芝麻酱放点葱花香菜和辣椒油，其实这芝麻酱里大有乾坤。秘制配料，既不抢了羊肉的本味，又能很好地衬托羊肉的鲜。

冒着热气的羊肉在芝麻酱里滚一下，裹满蘸料送入口中，细细咀嚼，顿时一股鲜香徜徉口腔，柔嫩弹牙的快感萦绕唇齿之间，让人忍不住直呼过瘾！

推门而入，沿着扶梯直接上二楼，你就会发现这家店竟然“别有洞天”。

木质桌椅，砖瓦围栏，有一种古朴的市井之气；墙上的壁画又恰到好处地将老北京的风貌展现，带着几分人来人往的喧闹。

古香古色的装修风格，与铜火锅涮羊肉的主题相得益彰，又将老北京的味道逐一呈现。屋里有冒着热气的铜火锅，裹着芝麻酱的羔羊肉，我们酣畅淋漓；屋外是春花烂漫的人间四月天，一切都美好的刚刚好。