皮蛋怎么切才能不散（蛋黄才不会黏在刀上）

进入夏天以后，外面的天气是越来越热了，这几天我们山东都是30多度的高温，早晚还感觉稍微舒服一点，但是中午是热的难受的，吃饭都没怎么有胃口。胃口不好，自然一些油腻的食物是吃不下的，反而一些凉拌菜会更受欢迎一些。前几天朋友送来了一箱皮蛋，所以这几天中午都是靠这道凉拌皮蛋来续命的。

凉拌皮蛋的做法简单，切一切拌一拌，几分钟就搞定上桌，并且皮蛋特殊的味道和口感，真的是怎么吃都吃不腻的。其实皮蛋的吃法有不少，除了凉拌的做法，还可以做成皮蛋粥，做上汤美食的时候，皮蛋也是必不可少的食材。不知道大家爱不爱吃，反正我是特别爱吃的，一年四季，皮蛋几乎是家里从不间断的一种食材。

虽然皮蛋的做法简单，味道和口感也不错，但是切皮蛋却是一件技术活，相信大家应该都碰到过吧，自己在家切皮蛋的时候，切出来的皮蛋从来都不是完整的，蛋黄总是散碎，真是还黏在刀上面，尤其是拿皮蛋来招待客人的时候，一点都好看美观，反而丢了自己的面子。

不过我们在外面饭店吃到的皮蛋，尤其是凉拌皮蛋或者姜汁皮蛋，里面的皮蛋从来都是特别完整的，蛋黄一点也不散碎。由此可见，切皮蛋也是需要掌握小技巧的，要不然，为什么我们自己切的总是烂乎乎的呢？今天呢，就和大家分享一个切皮蛋的小技巧，保证大家学会以后，切出来的皮蛋和酒店大厨切的一样，完整好看还不散碎，招待客人再也不怕丢面子了。

切皮蛋的小技巧就是，我们先把皮蛋的外壳洗干净，然后剥掉外壳，把完整的皮蛋放在一旁。继续准备一个大碗，把用到的刀具放进去，继续倒入适量热水，稍微浸泡一会，直到刀变得被烫热以后，然后再切皮蛋，皮蛋的蛋黄就不会黏连在刀上面了。