梅州客家文化在哪里（遗世而独立的大埔县）

“我来到这个世上，并不是为了探索什么生命的意义，更不会对这个深奥的问题发表长篇大论，我的生命的意义就是我做到了我想做的事情，而且我一直是尽力而为，所以我很满足，没有遗憾。”

—— 李光耀

提到梅州，你的第一印象是什么？可能是它跟客家人有着千丝万缕地联系；也有可能是那里别具一格的客家围屋，如花萼楼；也有可能是那里涌现出了许多历史名人和商界传奇，如政治奇才李光耀，世界华商第一人张弼士，抑或是大名鼎鼎的开国元帅叶剑英，等等。

01 客从何处来

那客家人究竟从哪里来，要到哪里去？

人生的三大终极问题，我是谁，我从哪里来，要到哪里去。

那么客家人是谁？客家人不是少数民族，相反，他们起源于中原汉族，是汉民族的一个分支。作为一个群体，客家人可以被称为一个民系。顾名思义，客家即“客而为家”，他们是历史上多次大迁徙的见证者，远离了自己曾经的故土而定居，才被称为客家人。客家人从哪里来，要到哪里去？说到这一点，当然要提到客家人的迁移历史。从大的历史事件来看，总共有三次大迁移。（也有不少研究学者说有五次大迁移，这里我们以主要的三次迁移展开。）

第一次迁移：汉人南迁可追溯至西晋末年至南北朝时期，“永嘉之乱”之后，中国南北分裂、政权更迭不断，华北地区长期处于割据战乱之中。复杂的政治形势和北方游牧民族的入侵促使许多中原居民南迁。南迁的汉人逐渐演化出了不同的语言和习俗，主要分为湘语系和闽语系，分别分布在今湖南和福建境内。第二次迁移：“安史之乱”之后，唐王朝由盛转衰，局势再度动荡不安，因战乱流亡的中原士庶堪比“永嘉之乱”。南下的中原汉人挤压了客家先民的生存空间，再加上黄巢起义席卷长江中下游，客家先民不得已再次踏上了南迁的旅途。这个时候是新移民挤占了老移民的生存空间，老移民第二次迁移。这一次，他们转移到了丘陵连绵不断的闽粤赣边界。定居在贫瘠又偏僻土地上的客家人，迎来了一段较为稳定的发展时期。客家人从中原带来的先进生产工具为该地区的开发做出了重大贡献，在同化畲族土著过程中，也逐渐形成了不同于后来北方汉人的自我意识。已经习惯了四处闯荡的客家人此后扩展至粤东粤北，并以嘉应州（今梅州）为大本营，继续向其他地区扩散。第三次迁移：在珠三角商贸水平提高之后，很多客家人为了追求更好的生活，开始走出深山，在珠三角地区从事商业活动。这些人形成了当时广东三大具有地域特色的商人集团之一——客家帮。明末清初广西四川等地招人垦殖，则促进了客家人的西向迁移；清朝从反清的郑成功后人手中收复台湾之后，嘉应州的客家人便有一部分迁去台湾生存；战乱年代还有部分客家人选择漂流至南洋等海外地区谋生。至此，客家人的足迹便不仅仅在中国地区了。

从上图可看出，客家人分散在许多省份和地区。

02 崇文重教

客家文化体现在哪些方面呢？客家文化到现在，我们能从客家文化中学习和获得什么？

客家文化的文化特征具体可以从其宗族观念、房屋建筑及饮食文化上寻得痕迹。他们以传统宗族家训作为处世原则，以祖训家规律约言行，把“崇文重教”作为宗族社会群体发展的基本路径。客家人重本溯源、崇古的价值取向与浓厚的宗族观念相结合，形成了崇拜祖先、寻根报本的浓厚感情。联宗，修建祠堂和编修家谱联合共同血统的宗族人。崇文重教，耕读传家，强调读书的重要性。主要表现在：客家话、祠堂，也体现在其民居上——客家围屋等。客家话的特殊作用，就在于它是客家民系的认同标志。一个民系得以维持和延续的重要因素便是语言，客家话也是作为客家人身份的认证。客家围屋，有聚集群居的特点，坐北朝南，注重内采光；以木梁承重，以砖、石、土砌护墙；以堂屋为中心，以雕梁画栋来装饰屋顶、檐口见长。

从外观上可见，客家围屋严密性非常好，且容易抵御外来入侵。原因是——客家人每到一处，本姓本家人总要聚居在一起。加之客家人居住的大多是偏僻的山区或深山密林之中，当时不但建筑材料缺乏，而且为防豺狼虎豹、盗贼侵扰以及当地人排挤，客家人便营造“抵御性”的营垒式建筑住宅。

而客家祠堂，是客家人精神的寄托，是写满客家人乡愁的地方，是赣南客家人灵魂的栖息地，是客家人精神上最正宗的“胎记”，是存放客家人乡愁的历史博物馆。

客家祠堂往往是客家风水文化的再现.客家祠堂一般都建在村里的风水宝地上，背后必需要有“靠山”，讲究的是风水中的龙脉，前面一定有池塘，讲究的是水的财气，客家祠堂以山岗作为屏障，四周往往有几棵、十几棵参天古树簇拥，形成一个空气清新，山环水绕，风景怡人的优美环境，祠堂周围都是同姓人家聚族而居的血缘村落。

它的功用第一就是祭祖。宗祠是一族祖先灵魂的栖息之所，是一个家族共同祭祀祖先的神圣地方。

办学是客家祠堂的另一个重要功能。客家祠堂尤其是总祠大都高大、宽敞、采光好、肃静，并且门厅和柱子上镌刻着许多文采飞扬的对联，这些对联大都是颂扬祖先功德、追溯家世渊源、叙述本家杰出人物的事迹或者是劝诫后代子孙的箴言，形成了激励上进的文化氛围。在这种文化氛围下，祠堂就成了本族子弟重要的教育场所。

客家饮食，顾名思义即客家人的饮食，客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。特点：传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

盐焗鸡是客家地区传统名菜。客家人在迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰捆，放入盐包中，以便储存、携带。到搬迁地后，这些储存、携带的原料可以缓解当地原料的匮乏，又可滋补身体。梅菜扣肉是广东客家地区惠州的传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐同称为惠州三件宝。北宋年间，苏东坡居广东惠州，派出两名大厨远道赴杭州西湖学习杭帮菜，并把杭州的扣肉作为学习重点。惠阳地区的梅菜最负盛名，赴杭学艺归来的师傅在苏东坡的指导下，制作出梅菜扣肉。

盐焗鸡

酿豆腐

梅菜扣肉

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01 泰安楼

位于大埔县湖寮镇龙岗村的泰安楼是梅州围楼建筑的经典代表。

提到围屋、土楼，很多人第一时间想到福建的永定和南靖，其实做为客家源的梅州也隐藏着很多保存完好的围屋建筑，精致程度丝毫不亚于前两者。泰安楼始建于清乾隆二十八年（公元 1764年），距今已经有253年历史。属于在世界范围内都极为少见的方石围屋建筑，被称为“历史人文博物馆”。泰安楼为砖石木结构建筑，坐东北向西南，长49米，宽52.6米，楼高11米，分三层。住房沿着围屋的走向有序分布。

客家人团结、勤奋，喜欢聚众而居，这是客家围屋形成的基础。围屋一般情况下防风、防水、防震、防火性能极好，大部分历经数百年仍然坚固如初。以我们所参观的泰安楼为例，虽经历了253个春秋，却看不到损伤的痕迹，堪称建筑界奇迹。

02 李光耀祖居 中翰第——一门两总理（李光耀和其子李显龙）

李光耀被誉为新加坡“国父”，他将弹丸岛国打造成为“亚洲四小龙”之一，其政治生涯可谓波澜壮阔。

李光耀的家族祖籍在广东梅州市，自其曾祖父开始定居新加坡，祖父李云龙是当时新加坡知名商人，经营船务公司还进行树胶贸易，父亲李进坤则是壳牌石油公司的员工。1920年代末期，李光耀从最初的华文学校转入古楼英文学校就读。12岁时，因为学习成绩突出赢得奖学金，被保送进当地顶尖英校莱佛士学院深造。

1939年，16岁的李光耀以优异成绩从莱佛士学院毕业，并通过了英国剑桥大学的入学考试。但是，第二次世界大战的炮火阻断了李光耀的求学路，他只得在家等待战火平息。当1945年9月2日日军在投降书上签字，李光耀立即返回家中。1954年11月21日，李光耀与左派学生及工会领袖成立了人民行动党，并任秘书长，自此步入政坛。新加坡独立之后，李光耀开始实施大规模的改革计划，采取了开发工业园区创造就业机会，大规模建造廉价住房，成立廉政公署，进行教育改革等一系列措施，李光耀的目的是把新加坡从一个当时被人形容为的“肮脏的污水池”转变成一个现代的工业化社会。

03 通议大夫第杨缵绪故居——3个翰林院大学士

约建于清乾隆1750年，坐南向北，砖土木结构，为标准三堂四横九厅十八井客家府第式建筑，屋内有9个厅，18个天井，建筑工艺精致，雕梁画栋，正门顶灰塑“通议大夫第”白底黑字。

通议大夫第为砖木结构建筑，建筑主体分上、中、下三堂，左右共四横（两侧各有两排横屋），为三堂四横九厅十八井府第式建筑。虽是平房，但它气势恢宏，结构科学合理，既是一座客家民居，又是一座大官府第。整个建筑天顶屋脊用沙灰雕塑有鲤草高翘而成。屋内抬梁拱斗木瓜敦均雕有各式花草图案，工艺巧究精美。2010年，通议大夫第被广东省人民政府列为省级文物保护单位。

梅州大埔县内遍布名人故居、祖居，其中包括清代按察使杨瓒绪故居、中国首任驻日本公使何如璋故居、中国葡萄酒之父张弼士故居、新加坡父子总理李光耀祖居、大慈善家田家炳故居、富有神秘色彩的邹鲁祖祖居......名人故居游在大埔可以说是超值。

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地址：位于梅州市大埔县西河镇漳北村，选址地漳北公学为当时的华侨及乡贤捐资设立，漳溪河顺流而过，依旧赋予稻田特色及农耕主题，拥有别具风情的30间主题客房、情景式餐厅、内部稻田观景栈道、顶楼无边际游泳池、游客服务中心等功能配套区，区位上北与福建省永定县接壤，东、南、西分别与大东镇、百侯镇、湖寮镇、茶阳镇相连。

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