最正宗的烤羊排做法（在家如何神操作）

吃羊肉，最爱的还是烤羊肉，尤其是烤羊排，肥肉相间、带骨的羊肉最好吃，经过高温炙烤，羊肉的香气四处飘荡，表皮烤的酥脆，脂肪已被逼出，入口焦脆，但内里滑嫩，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，吃的撑肚子，还想再吃。

但在家烤羊排要烤的好吃，还是需要一点小技巧的，上次介绍过一种烤羊排，先低温烤熟再高温烘烤，烤出的羊排很诱人，入口也是鲜美多汁，但就是做一次羊排须等待好久，而且老人家吃还是略觉得羊肉的内里不够软烂。这回，现将羊排腌制入味，煮至羊肉软烂，再送进烤箱高温烘烤，这样处理后的羊排吃起来更是外香里嫩。而且，一次可以煮多点羊排，凉却后放冰箱冷冻，什么时候想吃，取出解冻，再送进烤箱烤上20分钟，就可以吃到美滋滋的羊排。半成品的羊排也可以与至亲好友一起分享。

【食材】羊排1200g、南姜100g、生抽120g、老抽24g、白糖24g、孜然粉12g、盐6g

【做法】

1. 挑选新鲜的羊排，羊排骨3根连在一起，对半切开。

2. 让羊肉在清水中反复浸泡反复冲洗，浸泡至血水渗出，盆里的水开始变得比较清澈。

3. 南姜洗净，尽量切碎。

4. 将羊排沥干水分，放进料理盒，加入南姜碎，加入生抽、老抽、白糖与孜然粉，放冰箱冷藏，腌制4个小时以上，间中要取出翻一下，确保每一块羊排都能腌渍入味。

5. 取出腌制好的羊排，放进锅里，加入能淹没羊排的清水，大火煮开。

6. 煮小火再煮1小时，加入盐调味，熄火。

7. 让羊排在锅中浸泡过夜，让其更入味。

8. 将凝冻的脂肪去除，取出羊排，放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱设置220℃，上下火，30分钟，让烤箱先空烤10分钟再将羊排放在中间的位置，10分钟将羊排翻个面。

9. 取出烤好的羊排，发挥聪明才智，让摆盘漂亮一点，直接开吃也可以的。

【小五食记】

煮熟，浸泡入味的羊排取出后，可以用保鲜袋分装好，放进冰箱冷冻保存，食用时再提前解冻，用烤箱烤或者平底锅煎制。

做一次羊排不难，但需要时间，可以做多点，与喜欢羊排的人同分享。