其实想要的不是一杯奶茶（我想喝的是奶茶）

有没有发现，手上那杯奶茶的配料越来越多，越来越像粥了？

古早味的珍珠、椰果和布丁早已不复往日荣光，芋圆、西米、红豆这些曾经的奶茶宠儿也很难再获得大量关注，奶茶店绞尽脑汁不断开发新品，今天是高端冰淇淋，明天是时令水果，最火的奶茶配料随时都在变。

在这种趋势下，奶茶中的配料越来越多，甚至挤占了奶茶的空间，奶茶从原本的饮料，开始逐渐往粥的方向靠近，喝完一杯配料满满的奶茶，可能比吃一顿正餐更管饱。

大受欢迎的血糯米奶茶 | 截图来自小红书

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奶茶“粥化”

/ 各种配料堆砌 /

以前的奶茶里，配料大部分只有珍珠一种，有珍珠、仙草和布丁的奶茶三兄弟，在当时就已经算是顶配了。而如今的奶茶杯里，加的东西越来越多，越来越离谱大胆。

黑糖波波、桂花冻、波波脆、芋圆、波霸、血糯米、晶球、豆花、珍波椰、仙草、红豆、燕麦、花生、西米、青稞、奥利奥、芝士、麻薯、椰肉、豆乳、芋泥、奶豆腐、小汤圆、咖啡冻、茶冻、Q弹脆珠珠、燃爆菌、马蹄爆爆珠、胶原弹力波波脆、益生菌、双倍果肉、手捣芋头、mini珍珠、奶冻、米麻薯、芝麻芋圆、燕麦、山核桃、碧根果……奶茶是个筐，啥都能往里装。

主打“半杯都是料”的奶茶 | 新浪微博@书亦烧仙草

尤其是血糯米、青稞、燕麦这类杂粮，更是坐实了“奶茶粥化”的趋势；那种加了很多很多芋泥来打底的奶茶，用粗吸管吸都觉得费劲；甚至有的品牌还打出了“半杯都是料

”的slogan，用丰盛的配料量来吸引顾客；还有的品牌会免费赠送配料，除了产品本身含有的配料，还额外提供一两份配料供选，有买有赠，让用户觉得自己真的有赚到

。

血糯米出现在奶茶里，更像粥了 | 新浪微博@沪上阿姨

在早期的奶茶市场，大多数商家甚至连店面都不用租，一个小摊就能开张。产品原料就是奶茶粉，用水冲泡再加点珍珠即可，3到5块就能get满满一大杯，相信不少80、90后在学生时代都喝过这种充满香精的奶茶。

小时候喝的奶茶很便宜，品质也欠佳 | flickr huuang

而现在的奶茶市场竞争越来越激烈，为了从大环境中突出重围，奶茶店开始在产品上下功夫，不断推新品、加配料。个性化定制，也是奶茶配料越堆越多的一个重要推手，要不要珍珠？要不要椰果？要几份？也都任凭喜好添加。点单栏也专门增设了一栏“加点小料”。这种情况下，每杯奶茶都被顾客喜欢的或是想尝试的配料填充，量多 种类多，仿佛已经成了奶茶的标配。

在互联网营销成为品牌宣传的主要手段后，给奶茶变粥的进程也进行了推波助澜，只要被打上网红标签，就不愁销量。而有噱头和颜值突出的产品显然更能出圈，于是配料中又开始加入了一整个的冰淇淋、一大块威化饼干、水果堆成的小山……配料甚至比某些精致的甜品还丰盛。

谁看见这颜值不哇塞？ | 新浪微博@和気桃桃

02

奶茶向甜品“偷师”

/ 是喝饮料？还是吃甜品？ /

奶茶变粥的趋势愈演愈烈，丝毫没有消停的意思，而且变粥的方式也各有千秋。除了叠加各种小料，还有一个路子——向甜品靠拢，从甜品中进行“借鉴”。

最著名的例子，要数杨枝甘露。

杨枝甘露原本是经典的港式甜品，牛奶、椰汁、芒果、西米、西柚这几种原料搭配在一起，既有顺滑的口感和奶制品的浓香，又带着水果的清爽甜蜜。

港式甜品杨枝甘露 | flickr Jessie Yin

奶茶店瞄上了杨枝甘露的高人气，为了将其成功“饮料化”，在材料的体积上进行“瘦身”，以便顾客能轻松通过吸管食用，并且还会加入自己的创新，放些别的配料——珍珠、芝士、茶冻……

各奶茶店纷纷推出的杨枝甘露 | 阿肚 拍摄

在这种风向下，中式甜食中的经典材料，也都“难逃毒手”。加一勺醪糟，再来点桂花，就是一杯带有浓郁秋日风情的桂花酒酿奶茶；小汤圆、麻薯，则将配料的厚重感推至顶峰，这样一杯奶茶下去，差不多能吃个半饱。

还有借鉴雪顶咖啡的创意，给奶茶表面放上大坨淡奶油、奶盖的，再撒点饼干碎、糖粉或者坚果，不仅外形好看引发食欲，饮用时口感也更细腻。

麦丽素可可宝藏茶 | 新浪微博@奈雪の茶

其他几款宝藏茶，也都用料十足 | 新浪微博@奈雪の茶

还有的店，直接开辟“喝的蛋糕”系列，用大量奶油层层铺在杯中，再加入各种佐料，模拟出蛋糕的甜蜜浓郁的口感。

快乐柠檬家的“蛋糕系列”还挺受好评的 | 截图来自外卖平台

这种借奶茶的便携形式下装入甜品元素的方式，不仅让奶茶的内容越来越浓稠，也让饮料和甜品之间的界限开始模糊，每次点完单拿到手，都不知道到底是在喝饮料，还是在吃甜品了。

03

奶茶的初心？

/ 谁还记得奶茶最初的滋味？ /

在奶茶变粥的大风向下，虽然消费者享受到了多样的美味体验，但“羊毛出在羊身上”，奶茶的价格也水涨船高，现在喝一杯奶茶动辄就20-30元一杯，早就告别了“10元时代”。

从口味上来说，加配料和进行创新，能丰富味觉层次，满足大家的尝新需求。但是，从健康角度来说，就不那么使人开心了。

奶茶本身的含糖量就不低，而这些美味配料，大多由奶油、糖和淀粉构成，热量也不容小觑。就算你选了“无糖”“不另外加糖”选项，这些配料也已经把含糖量和热量堆了起来。长期这么喝的话，虽然脸上会浮现出快乐的笑容，但体重也一定会蹭蹭往上涨。

有多少人开始怀念“简简单单”的奶茶 | flickr Robyn Lee

在这种配料越来越卷的现状面前，奶茶从原来的主角变成了一个配角，作用也从饮料变为了一种基底——只为容纳一切配料。奶和茶的搭配好不好喝似乎已经不再重要，重要的是里面添加的配料是不是够创新、是不是够有吸引力、是不是够有视觉冲击力。

其实奶茶加配料也不是一件彻头彻尾的坏事，只是这个“度”需要把握好。大家并不是反感适度的、画龙点睛的搭配，而是不想要一股脑乱七八糟莫名其妙的堆砌啊。

文章来源：吃货研究所

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