皮蛋瘦肉粥的10种做法（皮蛋瘦肉粥你不知道的事）

皮蛋瘦肉粥起源于广东省，在广东省是一种很常见的粥。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。那我们就说说这个皮蛋瘦肉粥吧~

首先呢就是谈谈选材和做法

1. 锅 不要用高压锅，任何粥对火候的要求都非常严格。皮蛋瘦肉粥呢，要香浓却色清，更要精准掌握火候，所以要用不锈钢锅，真心觉得高压锅实在不能保证9成熟这么的精确，小火半开盖熬煮至大米成熟却晶莹剔透的程度，千万不要太烂，因为之后还要上火。

4. 调料 只要用到少许盐、少许香葱沫（香葱沫的作用是提高颜值的，味道的提升起不到太大作用），少许白胡椒粉。最重要的是大量的姜末，这是皮蛋瘦肉粥好吃香浓的关键，在可承受范围内，一定是要量大的。

5. 水 水和米的比例不是整个过程的重中之重，而着重点在于粥初步煮好后一定要用容器盛出部分稀米汤。

一是防止煮熟的米饭继续迅速吸收大量的水，变得不再晶莹剔透；

二是稀米汤有它自己的放入时机。.所谓时机是粥成败的关键。 首先一定要注意，一切食材和辅料的处理一定要保证在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再处理其他食材和辅料，成熟的米粒会迅速吸水，会变得十分粘稠、不再透明、口感也会变差，这种变化会十分迅速，及时倒出米汤也是难以阻止的。其次粥初步处理好后，迅速下入处理好的瘦肉片，熬煮1分钟左右，因为瘦肉片已经半熟，会很快变熟而且为粥增香。1分钟后，下入皮蛋，然后马上下入盐、香葱沫、姜沫、白胡椒。迅速搅拌均匀。关火。加入之前倒出的米汤适量（调至自己喜欢的稠度），搅拌均匀。

其次呢我要剖析一下皮蛋

常有人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

再次我要说说吃皮蛋的好处

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E。 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

就个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但我已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久的将来，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋哦！

在你的记忆中，还有哪些回味无穷的粥呢？快在下方留言告诉我们吧！

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