回锅肉炒洋葱做法（回锅肉）

#最让我念念不忘的一道菜#

我最喜欢吃的一道菜就是回锅肉！

回锅肉，起源于四川广汉镇，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。

原料主要用猪后臀肉也叫二刀肉（四川方言）青椒、蒜苗，口感独特，颜色红亮，香，肥而不腻。

所谓回锅肉就肉先煮熟了，再次烹调的意思，在四川农村家家户户，普遍会做，也是家家户户餐桌上必不可少的一道菜！这道菜色香味俱全，是下饭菜必不可少的！回锅肉是在川菜中一直居首，在四川的大大小小的餐馆必须有的，可见回锅肉的位置的重要性！

在过去，回锅肉的配料中，有的还加上各种颜色的辣椒，木耳，

还有老百姓喜欢把锅盔放入一起！当做家常菜！

由于吃在四川，过去老百姓生活条件不好，还在回锅肉里，放上馒头，地瓜之类，做起来五花八门，但吃起来味道可是鲜美！现在由于生活条件改善了，也提倡精致餐饮，所以厨师们又经过改良，形成统一的配方了，其他的就去掉了，所谓取其精华去其糟粕吧！但不管怎么样，味道是一样的！

2018年，中国菜正式发布，“回锅肉”为川菜中十大经典名菜！