爆炒青菜怎么炒才好吃（原来炒青菜也讲窍门）

大家好，今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材，很多人都喜欢食用，因为它的口感脆爽，用来煸炒的话，是特别下饭的。除此之外，青菜的营养价值也是非常高的，含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。

这两天已经进入秋季，各种各样的食材都在大量的上市，又到了一个收获的时节，但是呢，我们在秋季也不要盲目地乱吃东西，尤其是对于一些辛辣油腻的食物。想要正确过秋过冬的话，我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等，以补充我们身体中所需的营养成分，安稳应对“秋老虎”。

这不，今天我就把炒青菜的小技巧分享一下，青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧！

原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

1、不管炒什么青菜，先提前将其干煸一遍，再用大火来爆炒，炒出来的青菜色泽翠绿，入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药，因此先用食盐浸泡一下再清洗，可以有效地杀菌消毒。

3、炒青菜的时候，记住不要往里面加入颜色过深的调味料，如老抽等，容易使得青菜颜色发黑，看起来没有食欲。