淄博老字号酥锅做法（据说是山东淄博的一道名菜）

我小时候身体差，难以脱逃感冒发烧的厄运，有时候爸妈上班，我就呆在姥姥家养病。一碗姜丝萝卜汤成了我最大的慰藉，姥姥仔细地把姜丝挑出，她知道那味道对我来说真的不好，每每喝完，心总能被一碗热汤安抚，身体也跟着舒畅起来。后来我才知道，姜驱寒、萝卜顺气，现在的我早已不是当年的可怜孩儿，但却忘不了姥姥的那碗热汤，以及里面饱含的爱与智慧。

• 酥锅
• 材料 后肘肉1斤、大白菜2棵、干海带、莲藕1节
• 料包 葱2小段、拍碎的姜1块、花椒10粒、八角1颗、肉蔻2颗 调料 盐5g、白糖15g、料酒15g、醋300ml、酱油300ml、清水100ml
• 做法

1. 带皮五花肉洗干净、切成块，放入凉水锅内，加热焯烫出血水，备用。

2. 海带泡软，切成三厘米宽的长条，再用细线捆成海带卷；藕去皮、洗净；白菜撕下叶片，备用。

3. 把一半白菜铺在锅底，放入葱姜料包，上面整齐排列后肘肉、海带卷、藕段。

4. 加入盐、白糖、料酒、醋、酱油、清水，再铺上其余白菜叶。

5. 用小火慢慢的酥2小时左右，直至顶部菜叶变为褐色即成。

姥姥的古老智慧难以见底，也许她也是从她的姥姥那里得以传承。我们一家人都爱吃，姥姥从食物中找寻到的生活秘方，数不胜数。 冬天家里的门窗紧闭，空气不通，很容易感染感冒。姥姥花心思做的酥锅挥发出的浓香醋味，驱散空气中的细菌，虽然气味浓烈但又忍不住拱拱鼻子使劲地吸两口，让醋香灌满全身，这浓浓的醋味反倒成了我们抵御感冒的重要法宝。倘若此时你去揭开锅盖看，滚动着的浓汤汁，咕嘟咕嘟地把白菜叶顶得上下翻动，肉块也浸润在酱色的汤汁中，认真地吸吮每一口鲜美滋味，一锅好食材正跃跃欲试地准备出锅。大冬天里，即使吃完就走，肚里仍是暖呼呼的，连手脚也不再怕冻，老人的良苦用心可见一斑。

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