咋样辨别大米的质量（请听我娓娓道来）

在我国“民以食为天”，一米一粟皆来之不易。米饭，又作为我们中国人日常饮食中的重要主角，在日常饮食中占据着绝对的主导地位，而大米品质的好坏优劣将直接影响到我国人民的身体健康。那么问题来了，如何挑选优质的大米，就成了“米饭党”们值得思考的问题了。

不要着急，今天小编乔公子给大家总结了以下6种方法选择优质大米，在选购大米的时候，可以参考以下方法，保管你吃到的米饭，有着甜而不腻、软而不烂，糯而不绵的绝佳口感！

1、看大米的外观

通常情况下，新米颗粒大小均匀，光滑丰满，有光泽，有少量的碎米和黄粒米。然而陈米的米粒表面则呈现出灰粉状或着有白沟纹。如果我们抓一把大米在手里，仔细观察发现手中粘有糠粉大米的比例，如果是合格的大米糠粉则会很少，糠粉多的大米小编建议大家不要购买。

一般来说，新米的颜色呈现乳白色或淡黄色的，然而陈米的颜色则相对比较深一些。通常新米给人的感觉一般是颜色白得晶莹透亮，光泽度好，但是如果大米存放的时间久了，颜色就会慢慢变暗。时间过了更久的，甚至还会变成浅褐黄。

3、看大米的腹白大小

可能大家会有疑问，什么是腹白呢？让小编给大家说说，大米的腹白一般是指大米上面的不透明的白斑，白斑在外腹部则成为腹白。假如你看到的大米腹部有不透明的白斑，那么说明大米的含水分量过高，大米在收割的时候还不够成熟，所以腹白相对比较大。腹白越多的大米水分就越高，而蛋白质含量则越低，营养成分也会越少。

4、看大米的硬度

如果大米越硬，通常说明大米越有嚼劲。一般情况下新米的硬度较大，蛋白质含量相对比较高。选购时用两个手指使劲去捏米粒，如果有点硬，并且米粒没有碎掉，那就是新米。如果米粒碎了，那就是陈米，碎得越厉害的就说明这这米存放的时间非常长了。在选购的时候大家可以选取几粒大米放入口中咬嚼，新米通常会发出嗒的一声(断开的声音)，咬下去很脆，舌头上感觉是一小粒一小粒的小东西在上面，嘴里还稍微有点回甜回甜的感觉。而陈米放进嘴里咬下，一下就碎成粉，舌头上还有黏糊糊的粉末粘在上面的感觉。

5、闻大米的香气

一般来说新米的颗粒内的水分一般会比陈谷新碾的大米的水分含量要多，新米闻起来会有一股淡淡的自然的清香。然而陈米则没有清香味，可能会有一股异味甚至是霉臭味。当然，如果闻到大米的气味特别的香甜，大家也需要提高警惕，看看大米里面是否有添加香精等添加剂。

6、看季节

从季节上也是很能区分出来的，要想购买到新米，在收割稻谷季之后的一个月左右时间，新米应该多些。而在稻谷还未成熟的季节，应该都是去年稻谷打的米，一般都是陈米。

以上就是小编乔公子给大家总结出来的甄别大米的方法，大家学会了吗？学会了就去试试吧，让理论成为实践。希望通过以上的方法，能够让大家选到让自己心满意足的大米。

小编：乔公子

原创：胖瘦食安圈

2022年：第118期