白菜馅饺子好吃有诀窍（白菜馅饺子这样做）

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧。



俗话说：“冬吃白菜，春吃韭菜”。先人们对时令的食物有着深刻的认识，秋冬两季经过霜冻的白菜，有种甘甜的味道，非常好吃；春天万物复苏，韭菜开始发芽，这时候韭菜是最好吃的，而春夏两季的大白菜味道却差强人意。白菜一直是北方人最佳的储冬蔬菜，便宜又好吃，用它包出来的饺子更是别具风味，也非常好吃。

我是开饺子店的，白菜猪肉馅饺子的销量一直都非常好。不光秋冬白菜馅饺子销量高，春夏两季白菜猪肉馅饺子的需求量也很大，为了保证白菜猪肉馅的味道，我现在用白菜的浓缩版“娃娃菜”来代替白菜来包饺子，味道甚至比大白菜还要好。那么如何把白菜馅饺子做得更好吃，我来教教大家，希望对大家有所帮助。白菜馅饺子这样做，掌握3个要点，10年饺子店每天1000个饺子不愁卖。

【做白菜猪肉馅饺子的第一个要点】：

做白菜猪肉馅饺子，白菜的处理很重要。白菜的含水量非常多，可以达到百分之五十以上，遇到盐就会刹出菜汁，所以如果不提前把多余的菜汁去除，调好的猪肉白菜馅，会因菜汁多而太稀，无法包成饺子。

500克白菜切碎，加入5克食用盐揉一下，放置1个小时后，用纱布拧干再拌入猪肉馅。

提示：

白菜不要切太碎，大概切成玉米粒大小即可，太碎了拌进饺子馅里，就没有白菜爽脆清甜的口感了。

500克猪肉，要用1000克白菜切碎，加10克食用盐刹水后拌馅。

【做白菜猪肉馅饺子的第二个要点】：

猪肉馅的调制是做白菜馅饺子非常重要的一点。因为白菜比较吸油，所以猪肉要选稍微肥一点的，六分瘦四分肥的猪肉最合适。

把选好的猪肉剁成小颗粒状，象绿豆大小的颗粒最为合适。因为白菜虽然经过刹水拧干，但还是有充足的菜汁，所以在调猪肉馅时，打水的量也要适当减少。

500克猪肉馅里加入50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鸡精味精各2克、5克盐搅拌均匀，顺时针方向分多次打入30克葱姜花椒水，肉馅充分打上劲后要放入冰箱冷藏半小时以上，让其和调料融合入味后再进行下一步调馅。

提示：

葱姜花椒水就是把葱姜切碎加入几粒花椒，用开水泡上放凉，拌肉馅时过滤出葱姜花椒，只取水用。

猪肉馅打水后的搅拌非常重要，一定要顺一个方向把肉馅搅打上劲，这样拌出来的饺子报团不散馅。

【做白菜猪肉馅饺子的第三个要点】：

拌好的猪肉馅和刹过水的白菜按1比1的比例拌馅，还要适当加入香葱和料油增加饺子的香味。

500克猪肉馅加500克白菜、150克香葱拌匀，最后加100克料油搅拌均匀即可。

提示：

白菜猪肉馅拌好后要试试咸淡，如果口味重，就要另外再加3克盐拌匀。

白菜比较吸油，所以最后的料油必须要加进去，饺子的味道才能更加好。

以上是做白菜馅饺子的3个要点，是我多年来总结出来的实际经验，希望能对大家有所帮助。10年来我开的饺子店，每天光猪肉白菜馅饺子的销量在1000个以上，特别是冬天供不应求。白菜馅饺子这样做，掌握3个方法，10年饺子店每天1000个饺子不愁卖。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所启发和帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

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