清明柳芽儿（春食柳芽儿）

《咏柳》 唐 贺知章

碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。

不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。

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贺知章 《咏柳》

唐天宝三载，贺知章奉诏回乡，百官送行。坐船途径南京、杭州，顺萧绍官河到达萧山县城，越州官员到驿站相迎。一番拱手相礼后，贺知章坐船去南门外潘水河边的旧宅，一路风尘仆仆，他稍显疲惫，矗立在船头看着家乡的山水，恰时正值二月早春，春意盎然，微风拂面。贺知章如脱笼之鸟回到家乡，虽旅途劳累，但心情却格外高兴。忽然之间，他见到了一株高大的杨柳，柳芽初发，在河岸边如鹤立鸡群，风吹过，柳树飘然舒展着身躯，枝叶舞动，婀娜多姿，贺知章一时兴发，提笔一挥而就，一首《咏柳》，自此成为千古绝唱。

贺知章字季真，一字维摩，号石窗，晚年更号四明狂客。其排行第八，人称"贺八"。越州永兴人。武则天证圣进士，授国子四门博士，迁太常博士。他为人旷达不羁，有"清谈风流"之誉。八十六岁告老还乡，旋逝。盛唐前期诗人，著名书法家。

那时正是中国封建历史的黄金时代——开元盛世，一切欣欣向荣。此诗借柳树歌咏春风，把春风比作剪刀，意喻美的创造者，裁出了春天。早春的欣喜，春的韵味扑面而来。这首诗是千百年来咏柳赞春的绝唱。

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柳芽儿

人们喜欢柳树，因为它是春天的报信者。早春二月，冰雪还末化尽，隆冬的寒意还未全消，它却在不经意间吐露出一簇簇嫩绿的新芽，毛茸茸的鹅黄穗儿点缀其间，绿碧如云随风摇曳，没有任何的树木能生出那样柔软的枝叶。春天是温柔的，只有春天能生出那样长而软的枝叶。

而这样的枝叶，更是一道良好的食材。

柳树初生的嫩芽儿，颜色淡绿微黄，农人们在未开花絮之前采用，新鲜的柳芽儿可以炒着吃，也可以晒干了泡茶，观之清香，饮之可口。

很多人不知道柳芽儿也是一种中药材，它性寒，味微苦，无毒。柳芽中的水杨苷，进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有退烧的作用，它也可产生发汗、毛囊竖立和血管收缩扩张。

我们都知道，阿司匹林是一种用途广泛的良药，其主要成分是水杨酸。而水杨酸的粹取又源自柳树。古希腊人已经知道柳树皮可以缓解疼痛，西医之父希波克拉底记录过柳树皮可以退热消炎。柳叶和它的嫩芽也具备如此功效。

大诗人李白在《宫中行乐词八首》写到："柳色黄金嫩，梨花白雪香。"古人对春天的吃食，在诗中将食色描绘的淋漓尽致。

春食柳芽儿对人体大有裨益。做法多样，可凉拌，可清炒，加一个鸡蛋则滋味更香浓。将柳树上采摘的新鲜柳芽儿，用开水焯一下，用清水淘洗，加入食盐浸泡，浸泡过程换2—3次水，然后取出沥干，加葱花、姜末、盐、蒜汁及醋等调味品凉拌，味道微苦，清新。

或将焯好的柳芽捞出放人大碗中，加入一两个鸡蛋，放入盐和胡椒拌匀，锅中放少许油，倒入柳芽蛋糊摊开翻炒至金黄时出锅。那味儿，鲜嫩咸香，后味悠长，滋味妙不可言。

淮扬菜里有一道著名的料理便是：干炸柳芽儿。

冬去春来，柳芽儿在春日的阳光里闪耀着生命的柔美，耳边似有若无柳笛声声，锅里翻炒着柳芽儿的香味，山珍海味浅尝辄止，而这乡野之物却往往让人垂涎三尺。

花开堪折直须折，春食柳芽正当时。

03

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柳芽儿炒蛋

今天锦瑟教大家这道非常简单的料理：柳芽儿炒蛋。

· 主料 ·

柳芽 〡 500g

鸡蛋 〡 2个

油 〡 少许

胡椒面 〡 少许

做法：

1、柳芽洗净，来回冲洗至少5次。用煮沸的开水焯五分钟后沥干，再泡入盐水中10分钟，换水，再浸泡10分钟，这样柳芽中的涩味基本上祛除，留下的淡淡苦味如茶香，回味无穷。

2、打入两个鸡蛋，撒上一点食盐和胡椒面拌匀，胡椒的作用是再次中和柳芽中的苦味，祛除鸡蛋的腥气。

3、锅中倒入少许食用油，烧热后倒入柳芽翻炒，至金黄色即可。

大自然是神奇的，他给予你一切，空气、土壤、树叶、流淌的时间，这些水流、草木、果实、阳光，他们进入你的身体，长成你的骨肉和灵魂相连接，这就是产灵。

纯净的食材，连接纯净的灵魂。

这些小事皆烟火

这些在旷野海洋生长的草木

经过林木荟蔚、烟云掩映、日光沐浴、海水滋养

以百转千回风情万种的惊艳姿态将野草闲花演绎成传奇

留下了缭绕不绝醇厚绵长的滋味，满口噙香

食物有味道，生活才会有味道

珍惜每一顿羹汤

唯有食物与爱不可辜负

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