蒸饺子凉水和面还是温水和面（和面水温很重要）

很多人爱吃面食，尤其是对于北方人来说必不可少。大家一有时间也喜欢在家做各种各样的面食，水饺、烙饼、包子等制作都需要和面。有的朋友会来问牛姐，不同类的面食和面过程不一样，到底是用冷水温水还是热水和面？水温对于和面的效果有什么影响？

作为开了15年水饺店的老板，牛姐对于面食还是很有研究的，看完你就会明白不同面食的制作分别需要什么温度的水。如果有想要学习各种水饺馄饨制作，万能母馅的配方以及水饺店开店经验的朋友，也可以找牛姐学习。

要想和面和得好，水温真的很重要。接下来就和牛姐一起看看吧！

众所周知，和面的水温对于面团的成型与否起着非常重要的影响，根据水温不同，我们可以将面团分为冷水面团、温水面团和热水面团。

热水面团，一般水温在70℃以上和面，这样的面团韧性比较差，但是粘性强，而且和出来的面口感细腻带点甜，适合做烧麦锅贴油糕等不需要经过太大拉伸的食物。

温水面团，使用50℃-60℃的水温进行和面，和出来的面柔中有劲易成型，能做各种馅饼蒸饼。

冷水面团，这是我们日常中最常用的面团。和面的水温在10℃-30℃，面团发硬延伸性好，结实韧性强，能做水饺面条和烙饼。

当然我们在和面的时候还是要看周边的环境温度，如果想要和发面需要酵母，如果周边的温度较高，使用常温水。当冬天周边环境温度比较低的时候，我们和面的时候可以采用温水。

另外，水饺和蒸饺和面的水温不同，水饺要用冷水和面，冷水面韧性强，做出来的饺子皮Q弹有劲道，如果是蒸饺要用热水和面，蒸出来的饺子皮口感才软糯。