清蒸鱼怎么做才能更嫩（做清蒸鱼时记住）

鱼肉的肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富，还常听人们说“常吃鱼可以使头脑更加聪明”，所以我家常会吃鱼，家里的口味都比较清淡，糖醋、红烧之类的鱼肉做法不是太受欢迎，清淡鲜嫩的清蒸鱼在我家特别受青睐。

说到清蒸鱼，相信很多朋友都喜欢吃，嫩滑鲜香的鱼肉，吃起来特别美味。清蒸鱼可以说是鱼肉中最简单的做法了，但这看似简单的清蒸鱼却不是那么好做的，如果掌握不好做法，做出来的清蒸鱼不仅腥味重，而且肉质发柴、不嫩滑。

其实，想要做好清蒸鱼是有技巧的，而且有两样调料不能放，很多朋友就是因为放了这两样调料，导致鱼肉不好吃、不鲜嫩。下面小编就为大家分享清蒸鱼的具体做法，掌握|“2不放2窍门”，包你做出的清蒸鱼鲜嫩无腥味，越吃越香。

清蒸鱼2不放

一、不放料酒

料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。

二、不放盐

做清蒸鱼，不需要提前加盐来腌制，加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，从而导致肉质发柴、发硬、不嫩。

【清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼一条（一斤2两左右）、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做法步骤：

1、把鲈鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，和鱼腹的污血和黑膜去除干净，这是鱼肉腥味的主要来源。

2、把鱼肉处理干净后，在鱼身上划上一字刀口，加快鱼肉成熟；找一个盘子，在盘子上放一些葱段和姜丝，在鱼腹、鱼身上也撒上一些葱段、姜丝，来去除鱼肉的腥味。

3、再取适量小葱切成葱丝、生姜切成姜丝，放在碗中，加入凉水浸泡备用。

4、蒸锅里加水，开锅后把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。如果鱼比较大的话，可以多蒸2-3分钟。

5、关火焖2分钟再打开锅盖，然后把鱼腹内和鱼身上的葱段、姜丝捡掉不要，把蒸鱼的过程中产生的脏水倒掉。

6、把泡过水的葱丝和姜丝放在鱼身上，在沿鱼身上淋一圈蒸鱼豉油；锅里烧适量花生油，油温烧至6-7成热关火，把热油浇在葱丝、姜丝上，炝出香味后即可上桌食用。

清蒸鱼2窍门

1、做清蒸鱼要开水上锅，凉水上锅蒸出来的鱼肉口感不好，还容易有腥味。

2、清蒸鱼做好以后，盘子上的水一定要倒掉，这个水也是腥味的来源。

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