不新鲜的腰花怎么做才嫩（先改花刀再浸泡更入味）

央视财经（《回家吃饭》）饭团们大家好，今天饭小二决定走科普范儿，将今儿的两种主食材：猪腰、猪脑的营养价值，向各位细细道来！

在中医治疗学的食疗法中，孙思邈提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点，因为猪腰子富含丰富的蛋白质和脂肪，是我们补充营养和体力的绝佳食材，还含有碳水化合物、钙、磷等丰富的矿物质，所以吃猪腰子能补肾、养生哟。

补血补钙长肌肉

因猪腰含有丰富的蛋白质，所以可以对肌肉起到很好的强健作用；其丰富的铁元素，可以达到补血效果；钙质对小孩子的骨骼发育很有帮助，尤其是将猪腰子爆炒后，脆脆的口感深受小孩子的喜爱哦。

清热消肿利尿

猪腰配合薏米等熬汤，不仅美味，还可以达到补肾利尿的目的，对于小便短黄，身体浮肿的人来说，能使体型恢复正常。

对于夏天容易引起的口干舌燥，嘴巴发苦，上火等症状有很好的预防和治疗效果，所以，吃猪腰子可不仅仅只是补肾这么简单哦。

补气养身

猪腰子还属于补气食物，对于我们的手脚乏力，气短气虚，也有一定的治疗效果，用猪腰子炖汤，能使我们的中气更足。

不过！要注意，猪腰子虽然好吃，但是它也属于高胆固醇食物，所以血脂高和胆固醇高的人不宜食用猪腰子哦。在挑选时一定要选颜色鲜红，匀称，无暗斑。其实猪腰是一种非常常见的食材，但是如何清洗、处理、掌握火候对不少人而言是个难题，今儿咱们的厨房达人吴海南就准备做一道火爆腰花来解答此问，从收拾腰子到改花刀、码味儿、调汁。

每一步都超详细，技巧超多，请您细细看！

看完达人做得这道菜，咱们继续学习，特级厨师许大厨要做的是养生猪脑羹，猪脑营养知多少，请跟饭小二走进食材小课堂，猪脑花的营养十分丰富，肉质细腻，鲜嫩可口。

猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，这些成分，可以帮助提高记忆力。对于脑部正处于发育阶段的儿童和学生，以及工作生活中各种“用脑一族”来说，适当吃猪脑能起到补脑的作用。

同时，猪脑性寒，味甘；食用具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。总的来说，猪脑花营养价值很好，对于补脑是非常好的哦。

许大厨一再强调，做猪脑时一定要非常注重火候，烧开后，小火保持菊花泡的状态焖煮熟，具体操作方法，让许大厨手把手教给您！

学会的饭团们请！举！手！

今天这两道特色又营养的美味，保证让一家老小都满意！吃饭的时候把小知识介绍给他们，棒棒的！

食材：腰子 冬笋 尖椒 泡椒 木耳 葱 姜 蒜 花椒 淀粉 酱油 白醋 料酒 豆瓣酱 鸡汤 油 清水

做法：

1. 将腰子从中间片开，将白色部分腰骚片下来去掉；

2. 改花刀，先斜切再竖切切成大麦穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

3. 木耳泡好、冬笋切成梳子片、尖椒切块、泡椒切成两半、腰花捞出挤干备用；

4. 在腰花中加入盐、胡椒粉、少许淀粉、油抓制腌味；

5. 用鸡汤、胡椒粉、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、醋、淀粉调成碗汁；

6. 冬笋片、尖椒块、泡椒块、木耳配料按此顺序从上至下放在漏勺中备用；

7. 锅中多倒油，油温升高后将腰花倒入慢慢推开，稍微爆炒几下即可将油倒出，直接淋在备好的配料漏勺中；

8. 热锅少许凉油，加入豆瓣酱、碗汁中的葱姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒几下，马上倒入碗汁，简单炒几下即可出锅。

养生猪脑羹

食材：猪脑 青豌豆 马蹄 葱 姜 蒜 花椒 胡椒粉 鸡粉 盐 淀粉 料酒 醋 芝麻油 鸡汤 水

做法：

1. 锅中做水，小火放入猪脑，开锅后关小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入葱段、姜片、几粒花椒、两勺盐，盖盖焖半小时；

2. 将马蹄切成和豌豆同等大小的丁后，和青豌豆一起放到开水中煮熟盛出备用；

3. 将盛出的猪脑切成丁，做一碗葱姜水备用；

4. 锅中加入鸡汤、葱姜水、煮熟的豌豆、马蹄丁、猪脑丁，少许胡椒粉、鸡精、盐、料酒煮开，煮开后马上将浮在面上的沫子撇掉以免影响口感；

5. 撇好沫后关小火勾芡，放入芡粉立刻搅匀避免沉底凝固；

6. 最后离火加醋，点上几滴芝麻油，撒上香菜末即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

（本文编辑：实习 魏园园）