烤肠制作全过程路边摊（烧烤摊上必不可少的）

煎烤肠，乍一看很像那种一元烤肠，不同之处在于它的含肉率较高，用料较为甄实，是烧烤摊上必不可少的美食。风味独特，食用方便，常用做主餐或休闲食品。冷冻包装解冻后，经油煎烤后，肉质酥嫩，很受青少年消费者喜爱。

外面买的不知道用料的真实性，可以选择自己在家备制：

1.原料配方

猪瘦肉80kg，猪背膘20kg，盐3kg，白糖5kg，亚硝酸钠15g，黑胡椒粉10g，味精400g，曲酒400g，五香粉100g，冰水20kg，玉米淀粉15kg，红曲红色素20g，卡拉胶1kg。

2.工艺流程

原料肉的选择与处理→绞碎腌制→斩拌→灌肠→速冻→煎烤→成品

3.操作要点

（1）原料肉的选择与处理：选择符合卫生要求的新鲜原料肉，剔除皮、骨、筋腱等，切成长条形备用。

（2）绞碎腌制：将猪瘦肉绞碎后，用盐、白糖、亚硝酸钠拌匀，于0～4℃腌制12h。

（3）斩拌：将绞碎的肉粒放入斩拌机内斩拌2min，然后将其余辅料加入继续斩拌至呈肉糜状。斩拌过程中，可加入冰水，要求斩拌后的温度不超过10℃。

（4）灌肠：采用普通灌肠机和普通肠衣即可。将肉馅慢慢灌入肠衣内，灌制要松紧适宜。

（5）速冻：将灌制好的肠体放入冷库中速冻。

（6）煎烤：在平底锅中，将植物油加热至八成热，把解冻的肠放入锅中来回滚动，待肠体逐渐膨胀，表面略微焦酥即可，撒上调味料（辣椒粉、孜然粉、小茴香粉）即可食用。

4.产品特点

产品肠体膨胀，表皮焦酥，肉质鲜嫩，风味可口。

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