月饼最佳吃法和时间（吃月饼的正确姿势）

文/张文晖 汪俐辰

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”

吃月饼，自古即是中秋节的重要习俗之一。随着近年来消费市场升级，消费需求逐渐多元化，一些新式月饼开始走红。

螺蛳粉月饼、辣条月饼、老干妈月饼等新晋网红月饼大胆创新，有人猎奇尝试，有人望而却步，这些口味到底是真有料，还是搞噱头的“黑暗料理”？

另一方面，由于传统月饼高糖特性，一些打着“低糖、低卡”旗号，宣称“更健康、少热量”的月饼也开始受到消费者的追捧。

而就在去年，知乎因月饼因用麦芽糖醇替代蔗糖导致部分食用者不耐受而登上了热搜，低糖月饼到底应该怎么吃？低糖=低热量吗？

就这一问题，9月9日晚，在知乎系列圆桌直播活动“知聊八点半”上，国是直通车对话：

中国工程院院士、生物医学工程专家俞梦孙

中国未来研究会院士智谷专家委员会秘书长戚祖荣

知乎“大V”钱程

月饼是出了名的“三高”：高热量、高糖、高脂肪。有网友认为，在越来越多人开始追求健康生活的当下，月饼的健康价值似乎已经不符合现代健康理念。

《中国居民膳食指南（2022）》中指出，控制添加糖的摄入量，建议每天添加糖的摄入不超过50g，最好控制在25g以下。但一些含糖量较高的月饼，吃一块可能就会超标。

因此，网传“一块月饼半斤油”，这到底是真的吗？

“一块儿月饼半斤油肯定是夸张的说法，但不可否认月饼的油脂含量并不低。像比较常见的豆沙、莲蓉等广式月饼配方，它馅料的含油量占30%左右，饼皮的含油量占10%~20%左右。”作为知乎食品领域答主钱程说，一块较大的月饼的热量可以轻松达到500大卡，而一般成年人一天能量摄入大概在1800～2000大卡左右。“一个月饼所提供的热量已经等于或超过一顿正餐的需要了。”

“但中秋节一年就一次，毕竟也不是天天吃月饼。”钱程补充到，“如果一年只吃一次或几次，它对健康的影响其实是可以忽略不计的。”

而对于螺蛳粉月饼等新式网红月饼，钱程表示，去年专门做过一期测评视频，发现很多的新奇月饼口感其实还不错，只是消费者还处于逐渐接受的过程。

随着时代和科技的进步，月饼可以做得更健康吗？

对此，戚祖荣表示，大力发展生物工程，例如微生物技术，可以对“三高”的月饼做一些处理，逐步将多油、多脂肪等问题改善。“随着技术进步，可以做一些食品工艺的变革与创新，未来进步空间很大。”

针对高糖痛点，近年来商家还推出了不少主打“无糖、低糖、低卡”的新式月饼。

俞梦孙认为，这体现了人们对健康生活的追求。“大众已经意识到高糖对身体不利，商家推出此类月饼不但是为了迎合大众的需求，也是商业上的需要。”

但低糖月饼就一定健康吗？宣称“吃不胖”的月饼我们可以放开吃吗？

钱程表示，传统食品逐渐向健康方向转型靠拢是目前整个食品行业的大趋势。“但其实市面上很多所谓的低糖月饼，糖是低了，但可能它的脂肪含量一点没低。这样的月饼也相当于能量炸弹，一次吃太多同样会对身体造成负担。”

钱程还指出，根据 GB28050-2011预包装食品营养标签通则，低糖是小于等于5g/100g(ml)，无糖或者不含糖是小于等于0.5g/100g(ml)。“要想了解一种食品是否真的健康，可以在购买时看一下食品标签中配料表的前几项。如果发现有一些高糖、高脂肪的成分，那它的健康程度还是需要掂量一下的。”

戚祖荣则提醒，无论是传统月饼，还是打着低糖口号的新式月饼，都要根据自己的身体状况适量食用，过犹则不及。

实际上，不只是月饼市场，市面上越来越多的食品，包括饮品开始将“低糖、低卡”作为宣传口号。

戚祖荣表示，随着社会经济发展及物质生活水平提高，公众的思想观念发生了转变。对于食品的需求已经从吃得饱转变为吃得好，吃得营养又健康安全。

低糖低卡月饼在此背景下产生，这是人们健康生活的需要，也是食品工艺创新发展的需要。同时，低糖低卡月饼可以减少传统月饼过多使用糖、油和淀粉，从而间接造成的对食物的浪费。

戚祖荣还表示，健康食品能够为人体提供生存必需的营养物质，但是不健康的饮食习惯和生活方式，也会给人体带来伤害，进而引发重大疾病和慢性病的发生。

“随着食品工艺技术的进步，人们可以追求更健康、更有利于人体营养平衡的食品。虽然目前市面上部分打着‘无糖零卡’口号的食品是商家的宣传噱头，但随着技术的发展未来是完全可以实现的，这也是食品工艺进步的方向。”戚祖荣说。

来自：国是直通车

编辑：陈昊星

责编：魏晞