吃生姜要去皮为什么（吃生姜去皮or不去皮）

生姜，是很多家庭常备的调味食材，但也有不少家庭把它当成养生食材。吃生姜该不该去皮？什么时候吃姜好？吃姜该注意些什么？今天我们一起来看一看～

姜是一个大家族

姜擅长“伪装”成各种食材，比如鸡公煲里的土豆片、姜母鸭里的鸭肉，所以对于不喜欢吃生姜的人不小心吃到了，那真是倍感“刺激”。可是，你知道吗，“姜”氏家族可是一个大家族，南北方小伙伴们吃到的姜可能都不是同一种。

#沙姜

沙姜的大名叫山柰（nài），由于多种植于沙土里，所以又名沙姜。沙姜没有生姜那么辛辣，吃起来还有一股淡淡的清香。沙姜猪手、沙姜蒸鱼、沙姜鸡等都是有名的菜肴。

#南姜

南姜也叫高良姜，它的英文名字是galangal，音译成粤语便是高良姜。南姜是岭南美食的“常驻嘉宾”，尤其在潮汕地区，炖肉、做卤味、煮粿条都会用到南姜，甚至连水果都能撒点南姜末。南姜形状像生姜，外皮姜芽处略微发红，质地很硬，味道浓烈。

#姜黄

姜黄和姜同科不同属，茎叶相似，但姜黄的地下茎是鲜艳的橙黄色，一般干燥后磨成姜黄粉，作为香料使用。比如味道浓烈的明黄色咖喱，其实，咖喱是很多香料的混合物，黄色咖喱的微苦香味与鲜艳颜色，便来自于姜黄。

#木姜子

以上几种姜多少都和生姜“沾亲带故”，木姜子虽然名字里有个“姜”字，却跟姜没什么关系。木姜子的外形很像胡椒，所以很多人叫它山胡椒。木姜子在云贵地区较为常见，鲜果可以直接放到菜里调味，由于无法长久保存，人们一般会把其中的精油压榨出来，制成木姜子油。木姜子油富含柠檬醛，散发着柠檬香气，是贵州酸汤鱼的“灵魂”。

#洋姜

名字里带“姜”却和姜没啥关系的，还有洋姜，俗称“鬼子姜”，它的大名叫菊芋，是菊科向日葵属的植物。鬼子姜地上部分像小号的向日葵，地下块茎像姜，含有大量水溶性膳食纤维菊芋多糖，吃起来没有香辛味。老北京人喜欢用鬼子姜腌咸菜，肥厚多汁，口感爽脆，用北京话说就是一点都不“艮”，无论配粥还是米饭，都是爽口又下饭。

生姜去皮or不去皮？

中医认为，生姜肉味辛、性温，而生姜皮则是凉性的，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

在生活中，我们需要区分不同情况来决定是否要去皮：

这三种情况建议去皮：

部分脾胃虚寒的人群，建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；

日常好食寒凉食品的人，如苦瓜、芹菜以及海鲜等，在食用生姜时最好去皮，好中和食物中的凉性成分；

风寒感冒的患者，吃姜也建议去皮，因为凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。

这三种情况，则不建议去皮：

一般做菜用姜，都是要带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以避免上火；

身体水肿时，吃生姜不去皮，因为生姜皮有利水作用；

如果有便秘、口臭等情况，最好单独用生姜皮。

不管生姜去不去皮，有几类人都不适合多吃，像阴虚火旺体质的人群，胃溃疡、肝炎、胆囊炎患者以及正在服用抗凝药物的人，都应严格控制生姜的摄入量。

关于生姜的用处，孰真孰假？

生姜能治疗脱发？

现如今脱发问题困扰着越来越多的人，而且已呈现年轻化趋势，面对稀疏的发量，很多人开始用起了生发小偏方，而擦生姜就是其中一种，那真的有效果吗？

据南方医科大学最新的研究结果显示，生姜不仅没有促进毛发生长的作用，其所含的活性成分6-姜酚，反而能引发毛囊退化，抑制毛发的生长，导致脱发。所以若是普通的脱发人群，还是不要随意用生姜擦头皮了；但像斑秃性脱发（是由精神压力大、过于劳累等外在刺激引起的脱发），还存在毛囊，正确使用生姜可能产生应激反应，起到生发效果。

总之，若出现了脱发现象，最好还是及时就医，不要盲目尝试偏方。

生姜泡水，能治脚臭？

流传说法：“生姜中的姜辣素具有一定刺激性，能抑制细菌的生长，所以说生姜泡脚能治脚气、缓解脚臭”。

生姜的确能起到某些抗菌素的作用，但用生姜水泡脚，本就不多的有效成分再被稀释，杀菌能力更弱，很难对脚臭、脚气产生治疗效果。

晚上吃姜胜似砒霜？

从中医的角度，到了晚上，阳气逐渐潜藏体内，以便入眠，而生姜会生发阳气，若食用过多，的确不利于睡眠。特别是有便秘、睡觉易盗汗的热性体质人群更不能多吃，否则会加重不适症状。

但对于常年手脚冰凉、四肢乏力的人而言，晚上适量吃点生姜能促进血液循环，缓解身体冰冷的症状。

因此，晚上到底吃不吃姜，是需要根据体质而论的，不能一以概之。

生姜的选购技巧

1、购买生姜时，一定要挑外表颜色深，有泥土痕迹的；

2、对于颜色干净、发白、发干的生姜，要慎重购买；

3、肉眼可见霉变的生姜不要购买，更不能食用。

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来源：知乎、寻医问药、央视三农、我是大医生官微、中国食品报官方平台

编辑：珠海市场监管团队

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