最正宗的鸡杂做法（每次剩下的鸡杂不要扔）

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道很美味的干锅菜品，香辣入味，口味独特，适合一年四季上桌，干锅鸡杂的做法，好多朋友反应在家里每次做鸡剩下的鸡杂不知道怎么做好吃，做不好有腥味，我建议攒在一块做一道热菜，在饭店里边做一道干锅鸡杂要几十块钱，下边给大家分享一下详细的做法。

首先把鸡杂清洗干净，鸡胗切上花刀，便于成熟和入味，感觉刀功不行，切成片也可以，鸡肝切成厚片，鸡心一切两半，清洗一下里边的血块，全部切完以后用水再次清洗一下控水备用。

配料就是，蒜薹，线椒段，青红椒片，爱吃辣的可以加入少许小米辣，再切点洋葱丝备用。

锅内加入水烧开，加入少许料酒，倒入鸡杂进行焯水去除血沫，时间不要太长，捞出控水冲洗干净，锅内加入油，烧至六成热，把配料和鸡杂一起倒入油锅快速进行拉油，目的是去除异味，保证鸡杂脆嫩，倒出控油，锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，花椒，煸炒出香味，下入少许自制香辣酱或者豆瓣酱，有兴趣的的可以去看看我的万能香辣酱的视频。

炒出香味以后，倒入鸡杂大火煸炒，烹入料酒去腥，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，烹入少许的陈醋，但是不能吃出来酸味，它的作用也是去除腥味，最后淋入香油葱油，花椒油，即可出锅装在垫有洋葱丝的干锅内。

洋葱丝最好提前炒制一下，垫在干锅的底部，加入一点油，上桌以后点火，满屋飘香，吃到最后也是热乎乎的，特别适合秋冬季节上桌，客人反应还不错，制作非常简单，首先要去除腥味，，然后就容易多了。