记忆旧时济南的市集和小贩（年味看济南二十六）

　　新年将至，年味愈浓。今天是腊月二十六，民谚称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，传统上，这一天要筹备过年的肉食了。

　　在汉族传统民俗里，这一天要“炖大肉”。过去农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人一年的期盼。如今，人们的生活越来越好了，“年肉”的吃法也不再只局限于红烧肉，但在腊月二十六置办肉食依然是许多人没有忘记的老传统。

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　　记者来到西营大集，大部分肉食摊位前挤满了割肉的顾客。62岁的孙立泉赶集卖猪肉已有15个年头年，十几年的经验，使他十分清楚哪个集割肉的人多。“从腊月十九集开始，割肉的人明显多了起来。因为西营集是农历四九逢集，所以很多人选择腊月二十四这个集割肉。”他说。

　　平时赶集孙立泉也就卖一头猪，到了年集售卖量一下子翻了几倍。“今天一共卖了5头猪，以前怎么也得10头。”孙立泉说，“猪肉价格的上涨是一方面原因，但更多的是超市的普及，卖肉方便了，很多人不再到集市上割肉。”

　　谈起十几年割年肉的变化，孙立泉说， 十年前，很多人割肉都是一整根猪腿的买，做炸肉、水饺馅、炸藕合、灌香肠，一根猪腿就能办全了，现在，买整根的很少了，一般吃多少割多少，不够从超市再买些。虽然买的量少了，但是孙立泉的摊位前割肉的人还是络绎不绝。“年前腊月二十九，还有最后一个西营集，忙活完就要过年了。”