上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)

初品腌笃鲜,感受上海不一样的风情,这种精致和代入感让人迷恋

开春,万物复苏,胃口也跟着醒了。美食家们也擅长抓住季节的变化,应季而食。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(1)

上海是很多人梦想开始的地方,北上广深,它排在了第二名。和北方的粗犷不同,上海处处透露着精致和优雅,优雅得让你觉得自己很“粗俗”。

逛一逛上海滩,走一走南京路,喧嚣的城市里总是隐藏着说不出来的年代感,就像一位穿着得体大方又高挑漂亮的女人,风韵犹存!

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(2)

上海的汤包,鲜甜多汁,讲究特有的吃法。用嘴巴撕开一个小口,吮吸一口挂唇的汤汁,再淋上一点点醋,然后再吞下去,烫、鲜、嫩、多汁,吃上两只汤包就会唇齿留香。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(3)

腌笃鲜是淮扬菜里的代表菜,也是上海人的最爱。这道菜是三种食材的混合,腌指的是咸肉,街边超市常见,笃指的是笋,鲜是说的豆皮。咸肉的香,春笋的鲜,豆皮的韧,各有不同,交汇成了一道复合却互不遮挡的味道。我不知道我理解得对不对?

笋子是极具口感的,在咸肉特殊的香味和汤汁中浸润,得到的是鲜香而又不失爽脆,清甜又多汁,极富味蕾的感染力。

爽脆是一种特殊的口感,很多人无法拒绝,食材和牙齿的碰撞在口腔里不忍离去,待细细咀嚼后,香味爆棚。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(4)

咸肉和腊肉不同,没有那种烟熏的味道,咸是它的味道呈现,醇厚低沉。

经过长时间的炖煮后,会使汤色浓白,入口会有挂唇的感觉,而且长时间加热后,咸肉也褪去了些许的咸味,不会像你想象中那么咸,而是赋予了一种不一样的鲜味,没有一点油腻腻的感觉,口感层次分明,肉皮和猪肉的滋味错综复杂,耐得住你的细嚼慢咽。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(5)

咸肉的口感和鲜五花肉有所不同,没有腥气味,反倒多了一丝干爽和韧性,弹性十足,肉质发生了物理变化,肥而不腻瘦而不柴不仅仅用来形容红烧肉,也可以用它来形容咸肉的质感比较恰当。

豆皮是超薄的那种,还要系成丝结状,在汤汁中翻滚而不失本性,夹起来颤颤巍巍地却又不会轻易地断掉。入口鲜香软糯又保留着特有的韧劲,吸足了汤汁的感觉在口腔又完全释放出来,咗一口鲜汤,个中滋味在嘴巴里微妙地变化,胃口会瞬间打开。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(6)

一份蟹黄拌面,颜色非常漂亮,闻起来浓香四溢,上海的阳春细面裹挟着蟹味的鲜香,没有多余的汤汁,面条上满是蟹肉和蟹黄的卤汁,挑一筷子入嘴,面条的筋道爽滑,蟹黄特有的鲜香浓厚,简直无法停住嘴巴,口腔里充盈着蟹黄的味道。

上海味道腌笃鲜(感受上海不一样的风情)(7)

看着窗外的风景,上海的韵味跃然纸上,厚重而优雅,别有一番风味。老上海的建筑风情极具代入感,会让你脑海里浮现出几位大亨的模样,叱咤风云的感觉会唏嘘不已。

春天,万物复苏,脑袋也灵光了起来,美食美景让人浮想联翩,心情大好。

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