上海味道腌笃鲜（感受上海不一样的风情）

开春，万物复苏，胃口也跟着醒了。美食家们也擅长抓住季节的变化，应季而食。

上海是很多人梦想开始的地方，北上广深，它排在了第二名。和北方的粗犷不同，上海处处透露着精致和优雅，优雅得让你觉得自己很“粗俗”。

逛一逛上海滩，走一走南京路，喧嚣的城市里总是隐藏着说不出来的年代感，就像一位穿着得体大方又高挑漂亮的女人，风韵犹存！

上海的汤包，鲜甜多汁，讲究特有的吃法。用嘴巴撕开一个小口，吮吸一口挂唇的汤汁，再淋上一点点醋，然后再吞下去，烫、鲜、嫩、多汁，吃上两只汤包就会唇齿留香。

腌笃鲜是淮扬菜里的代表菜，也是上海人的最爱。这道菜是三种食材的混合，腌指的是咸肉，街边超市常见，笃指的是笋，鲜是说的豆皮。咸肉的香，春笋的鲜，豆皮的韧，各有不同，交汇成了一道复合却互不遮挡的味道。我不知道我理解得对不对？

笋子是极具口感的，在咸肉特殊的香味和汤汁中浸润，得到的是鲜香而又不失爽脆，清甜又多汁，极富味蕾的感染力。

爽脆是一种特殊的口感，很多人无法拒绝，食材和牙齿的碰撞在口腔里不忍离去，待细细咀嚼后，香味爆棚。

咸肉和腊肉不同，没有那种烟熏的味道，咸是它的味道呈现，醇厚低沉。

经过长时间的炖煮后，会使汤色浓白，入口会有挂唇的感觉，而且长时间加热后，咸肉也褪去了些许的咸味，不会像你想象中那么咸，而是赋予了一种不一样的鲜味，没有一点油腻腻的感觉，口感层次分明，肉皮和猪肉的滋味错综复杂，耐得住你的细嚼慢咽。

咸肉的口感和鲜五花肉有所不同，没有腥气味，反倒多了一丝干爽和韧性，弹性十足，肉质发生了物理变化，肥而不腻瘦而不柴不仅仅用来形容红烧肉，也可以用它来形容咸肉的质感比较恰当。

豆皮是超薄的那种，还要系成丝结状，在汤汁中翻滚而不失本性，夹起来颤颤巍巍地却又不会轻易地断掉。入口鲜香软糯又保留着特有的韧劲，吸足了汤汁的感觉在口腔又完全释放出来，咗一口鲜汤，个中滋味在嘴巴里微妙地变化，胃口会瞬间打开。

一份蟹黄拌面，颜色非常漂亮，闻起来浓香四溢，上海的阳春细面裹挟着蟹味的鲜香，没有多余的汤汁，面条上满是蟹肉和蟹黄的卤汁，挑一筷子入嘴，面条的筋道爽滑，蟹黄特有的鲜香浓厚，简直无法停住嘴巴，口腔里充盈着蟹黄的味道。

看着窗外的风景，上海的韵味跃然纸上，厚重而优雅，别有一番风味。老上海的建筑风情极具代入感，会让你脑海里浮现出几位大亨的模样，叱咤风云的感觉会唏嘘不已。

春天，万物复苏，脑袋也灵光了起来，美食美景让人浮想联翩，心情大好。

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