红烧鱼皮怎么做（制作红烧鱼皮的方法）

主料：鱼皮（500克) 辅料：冬笋（50克）香菇（鲜）（50克）生菜（50克） ，下面我们就来聊聊关于红烧鱼皮怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

红烧鱼皮怎么做

主料：鱼皮（500克)。

辅料：冬笋（50克）香菇（鲜）（50克）生菜（50克）。

调料：味精（3克）盐（4克）酱油（10克）小葱（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）猪油（炼制）（50克）淀粉（蚕豆）（8克）。

鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙。

放入锅内加清水煮30分钟。

取出再洗净，按老嫩分装锅中。

倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净。

冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片。

香菇去蒂，洗净，用刀一破两开。

葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松。

生菜叶择洗干净，消毒，备用。

水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片。

下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分。

香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出。

取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油。

油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色。

倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜。

加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色。

再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开。

移至微火上慢烧。

待鱼皮软烂后，改用旺火。

加味精、精盐调好口味。

用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内。

用生菜叶围边，即成。