如何挑选到好吃的带鱼（这4种带鱼不好吃）

这4种带鱼不好吃，再便宜也别买，都是经验之谈，老板：遇见内行了

带鱼，是我小时候能吃到的唯一海鲜，去赶集时母亲总会花5块钱，买一条带鱼，30多年前才3块多一斤，说是给全家人吃的，但最后给我吃了，那叫一个香呀。

带鱼的营养丰富，味道鲜美，含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑、心血管都非常有好处，老少皆宜。所以我平时也会给家人吃带鱼，基本上一周吃一次。带鱼的做法很多，可以清蒸、红烧、糖醋、干炸等，怎么做都好吃。

想要做出来的带鱼好吃，一定要买到好带鱼，带鱼越大越好，还是肉越厚越好？都不对。

今天我就和大家说说买带鱼的技巧，根据我十几年的经验，下面这4种带鱼不好吃，再便宜也别买。老板也会说遇见内行了。

【不建议买的4种带鱼】

1、鱼眼发黄的带鱼

市场上的带鱼，如果从鱼眼来区分的话就有2种，虽然眼仁都是黑的，但一种外圈是白色的，叫它黑眼带鱼；一种外圈是黄色的，习惯叫它黄眼带鱼。

黄眼带鱼的个头很大，肉也很厚，而且价格也便宜，但就是不好吃。这种带鱼的肉比较柴，腥味也比较重，一般饭店里会用黄眼带鱼，成本比较低，加上重口味的做法，吃起来还不错。另外就是带鱼罐头，会用黄眼带鱼。

如果是自己吃的话，建议买白眼球黑眼仁的带鱼，个头虽然小，但肉嫩味美，不足之处就是价格有点贵。

黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别，主要是生活环境不同造成的，黑眼带鱼一般在北方，而黄眼带鱼一般在南方。

2、冰层较厚的带鱼

由于带鱼是深海鱼，上岸后无法存活，所以能买到的带鱼都是冷冻的，一般是打捞上来后立刻用冰块冷冻，防止变质，所以带鱼表面有冰层是正常的。

不过比较新鲜的带鱼，冰层是比较薄的。比较厚的带鱼，要么是冷冻时间过长，要么是反复解冻冷冻，不怎么新鲜。或者是商家为了增重，故意加厚冰层，不管哪一种情况，都不要买，只买冰层薄的带鱼就对了。

3、出现破损的带鱼

正常的带鱼，是不会出现破损的，比如肚子破个口子，都是保存不当造成的，或是已经变质。

带鱼出现破损后，由于含有丰富的蛋白质、脂肪，就很容易变质，滋生细菌。或是冷冻时间过长，肉质松散了，也容易破损，所以出现破损的带鱼也不要买。

4、表面银脂大量脱落的带鱼

活带鱼的银脂是不会脱落的，被捕捞后死去，银脂会慢慢脱落，但只要是新鲜的，银脂还是比较结实的，用手摸一般脱落比较少。如果发现银脂大量脱落，就说明带鱼存放的时间比较长了，不新鲜。

所以买带鱼用手摸一下，看看银脂结不结实，一抹就掉那就不能买。

5、鱼眼凹陷的带鱼

正常的新鲜带鱼，鱼眼是非常饱满的，有光泽，看起来亮晶晶的。但如果鱼眼凹陷，说明带鱼已经死去很长时间了，不新鲜。另外鱼眼还比较浑浊，雾蒙蒙的，也是不新鲜的表现。

分享一道好吃的【干炸带鱼】，做法非常简单。

准备一条带鱼、大葱、生姜、料酒、面粉、食盐、孜然粉、辣椒粉、花椒、食用油。

1、带鱼去掉头尾，开肠破肚洗干净，切成长段，加入葱段、姜丝、料酒、花椒拌匀，腌制2小时。

2、小碗里加入面粉、盐、花椒粉、孜然粉，用筷子搅拌均匀。另一个碗打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

3、起锅烧油，带鱼段先裹鸡蛋液，再裹一层干粉，放入热油中炸至颜色微黄。把油温升至七成热，倒入带鱼段再炸半分钟，颜色金黄即可出锅。

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