贵州青椒炒番茄的方法 夏日有一种味道

夏日有一种味道，叫辣椒炒青番茄。

辣椒炒青番茄

“地大物博、广袤无垠”多用来形容中国幅员辽阔，中国大地横跨东西、纵贯南北。

“百里不同风、十里不同俗”

“一方水土养一方人”

中国饮食呈现百家争鸣的盛况，逐步演变出“四大菜系”，“八大菜系”，“十二大菜系”，菜系发展、百舸争流，各大菜系流派一片空前繁荣盛况。在这里我并不是想为中国餐饮业发展摇旗、呐喊、助威，只想说明中国地方饮食文化根植于本土大自然的馈赠。受日照和地势的影响，产生了局部的地理气候。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”

这种具有地域的气候形成独特地域美食。太阳光照有一股很神奇的力量，地球东半球最先接受太阳照射，随着地球自转和公转，逐步向西，同样的食材种植东部成熟度快于西部；而中国地势西高东低，西部以山地、丘陵地形为主，东部地势相对平坦，物产也更为丰盛富饶，东、西部呈现的食材结构也就迥异不同。

兜了一个大圈，进入今天食材主题番茄，哈哈！……进入6月份后，武汉本土化红番茄已大量上市，跟普通市面上外地的大棚番茄相比，其味正、颜色红艳、汁水也更饱满。消费者也更青睐于当地本土食材，只因味道足、好吃。在距离武汉有近两个小时车程之遥的孝感，跟朋友驱车前往去品农家美味、摘农家菜。

本地的番茄已经挂果，大多是青果，来摘农家菜朋友没有看到红色的番茄，都跳过了它。在大家的印象里番茄只能吃红色的，青色的也很难在菜场巡得踪迹，更别说青番茄的吃法啦。

而关于青番茄存在更多的说法是有微毒、慎食，这种说法有点言过其实，青番茄中含有一种类似土豆发芽中产生的龙葵素物质，有微毒，不能食用。土豆多挖掉带芽的眼子即可，而青番茄的龙葵素含量是很低的，多以高温和适量的醋可以很容易分解。而龙葵素毒性呈碱性，加醋酸碱中和，我还不确信这种说法有没有科学依据，但充分加热是可以放心食用的。中国人的胃很神奇，对于各种添加剂可以百毒不侵，对于食物可能存在不好的方面却耿耿于怀，难以包容。

对于老一辈儿的人来说，青番茄绝对是一种美味的存在。记得小时候在老家菜园，老爸每年夏季都少不了种几排番茄，老妈总会挑上几个青番茄，再摘上几个辣椒一起炒，透着一股酸、又透着一股浓浓的辣味，就着米饭吃，想想都流酸水。在小时候也似乎没有听到谁因为吃青番茄而中毒事件发生。

今天就为大家推荐一道重口味的辣椒炒青番茄，看看我的具体做法吧！

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辣椒炒青番茄

食材：

青番茄2个

青椒2根

红椒1根

蒜子适量

调料：

盐适量

生抽2克

白醋1克

食用油适量

操作流程

1.青番茄洗净去蒂切片；

青番茄切片

青番茄切面

青番茄的质地相对来说还是比较硬的。

青椒和红椒切滚刀块，青椒和红椒都是农家地里摘的，保留辣椒籽会更有味道；蒜子剁碎。

2.净锅烧热，放入食用油烧热，放入蒜子爆香，再放入青红椒放入锅中煸透，老规矩，做辣椒菜我提前放入盐，让辣椒更易吃透味，等辣椒出味后，顺着锅边淋入生抽炝香；

用盐和生抽炝香辣椒

等辣椒表面呈轻微琥珀状后，放入切好的青番茄大火翻炒，放炒出汁水淋入白醋炒匀，再加入盐调味，当炒至青番茄呈透明状，完全倒蔫后即可出锅装盘。

番茄炒至倒蔫、呈透明状

在这里炒青番茄用油量要大一点，油的熔点比较高，通过油脂的高温度可以分解青番茄中有害成分，炒的时间要长一点。

在这里友情提醒一下，我老婆怀孕，每种食物我都会在她吃之前查一下是否可以食用，关于青番茄孕妇是否可以正常食用，有的说可以吃，有的说不能吃，保险起见我没让老婆吃，因为每个人耐受力和体质的差异，对食物的应激反应不同，特别是孕妇要慎重选择食物。

不过还是要为辣椒炒青番茄拉一下票，配米饭真的很好吃，仅以此缅怀童年的时代的美好记忆。

辣椒炒青番茄配米饭

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