鱼翅其实没有营养（鱼翅营养顶不上鸡蛋）

我们平常在说到一些名贵的食物的时候，常说燕窝、鱼翅什么的。在人们的普遍认知中，这些都是营养价值极其之高的名贵食材。

但要告诉你们，物以稀为贵是没错的，但是真要说到营养，有些名贵食材真的是名不副实。

鱼翅是鲨鱼的鳍，软骨，形似粉丝，被称为“鱼翅”。它和燕窝、花胶等中的蛋白质类似，都属于不完全蛋白，人体的吸收利用率比较低。

而且鱼翅的来源——海洋中的鲨鱼位于食物链顶端，随着生存时间的延长，它体内蓄积的重金属，比如汞含量比该食物链中其他阶段的动物要高，食用也有风险。

从性价比来说，吃鱼翅获得的营养还不如鸡蛋。①

花胶就是鱼肚、各类鱼鳔的干制品，就是支配鱼在水里升降的那个器官。它主要以富有胶质而著名，蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。

不少说法认为花胶营养价值高，能抗癌、增强免疫力，还能帮助催乳，是产妇恢复的最佳食品。实际上，花胶中的蛋白质含量的确很高，但牛肉干也不会比它的蛋白质少，脂肪也差不多。

而且燕窝的安全风险极高，首先就是亚硝酸盐，根据国家质量监督检验检疫总局发布的消息，绝大部分燕窝产品亚硝酸盐量都超标。

食用这样的燕窝，不仅没有保健作用，还可能带来健康危害。①

鲍鱼虽名为鱼，但它并不是鱼，而是一种甲壳海生贝类，是一种典型的高蛋白低脂肪海鲜。鲍鱼价格高昂，常常是高档宴会的主角。

但实际上，鲍鱼的营养价值和田螺等常见贝类的营养价值相当，它们的蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异不大，而且鲍鱼的胆固醇含量比其他贝类还要高一些。

总体而言，几乎所有贝类、甲壳类水产品都富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素十分丰富。而鲍鱼的营养价值，并不比其他贝类食物更高。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。

根据食物成分表显示，海参是一种高蛋白低脂肪的食物，而且海参的蛋白质利用率不低。不过，海参的蛋白质总量并不是非常优越，海参的蛋白质含量不如牛肉，如果仅仅希望补充蛋白质，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。

海参受欢迎的一个重要原因是，中医认为吃海参壮阳。其实，它与“壮阳”并没什么关系。②

鱼油一度被神化为预防心脏病的“神油”， 其实，在心内科医生眼里，防心脏病，降低心血管病死亡率，吃鱼油，不如吃鱼。

一个原因是，目前关于鱼油是否能降低心血管病死亡率，研究结果并不一致，鱼油是否有保护心血管作用，还有待研究。

另一方面，每周至少吃2次鱼，每次112克，最好是富含脂质的深海鱼，就能够摄入预防血栓、保护心血管的n-3多不饱和脂肪酸。这也是目前大多数膳食和心血管病预防指南建议的内容。

所以，能吃鱼就不需要服用鱼油，最好是富含脂质的深海鱼。③

本文参考资料：①2018-01-30健康时报04版《最好的食物不在价格》②2015-05-12京华时报《海参与壮阳没有关系》③2014-04-24羊城晚报《与其吃鱼油，不如多吃鱼！》等。

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值班主任：杨小明　　本期编辑：王楠