豆角焖面的正确方法（这才是豆角焖面的正确做法）

世界面食在中国，中国面食在山西，果然名不虚传。我的老公是山西人，回家过年的这段时间，我也真正见识到了山西面食的丰富多样。从各种馒头花卷，到各种面食，从莜面，荞麦面，碗团，再到拉面，面片，焖面等，花样众多，形式各异，各具不同的味道。当然我最喜欢的还是豆角焖面，在这之前也特别喜欢吃。

说起豆角焖面，我认为山西的最正宗，只有来到山西当地才能吃到最地道的山西焖面。从和面到擀面，从蒸面到炒面，再到上桌以后添加的汁料，每一步都有讲究。这是千百年来山西人民对于面食的探索才积累出来的经验。焖面，是小麦面粉与水的融合，是山西人对于舌尖美食的坚持。

想要做出一锅美味的豆角焖面需要有技巧，过年这些天我一直在跟着山西婆婆学习制作面食，她也将制作焖面的方法和技巧告诉了我，这也是她50多年的生活经验。下边就分享给大家，相信大家跟着我分享的方法来做，一定也能做出美味的豆角焖面。

【主要食材】面粉500g，豆角200g，土豆200g

【辅助调料】食盐5g，食用油20ml，酱油1勺，米醋1勺，蚝油1勺，葱花适量，清水适量

【拌料】香菜，番茄酱，山西陈醋，辣椒油，橄榄菜（我自己带的）

将面粉倒入和面的容器，加入3g食盐，搅拌均匀，开始和面。一边加水，一边用手沿着一个方向抓均搅拌，将干面搅拌成面絮状。停止加水，用手掌将面絮揉在一起，成面团状，继续反复揉，直到面团表面光滑。然后密封醒半个小时。

这里第1个技巧，和面的时候加入少量食盐，这样做在擀面的时候也比较有弹性，做出来的面比较筋道。

醒好的面团，比较松弛，需要再次揉面，使面团上劲。揉好的面团分成4个剂子，每个大约150g，取一个剂子放在案板上，其余的剂子放回面盆里，盖上盖子避免变干。案板上撒一些玉米淀粉，可以有效防止面粘的问题。将剂子在案板上，用手掌的根部将面团揉圆，然后用擀面杖擀开，形成厚度约3毫米的面片。面片上再次撒一层玉米淀粉，然后对折，再铺一层玉米淀粉，沿着刚才折的方向再对折，直到将面片折成一个宽度5厘米左右的长方形。然后从长方形的一头开始切，切成5毫米左右宽度的面条，然后将面条抖开，擀好的面条用布盖上，避免变干。

这里第2个技巧，焖面的关键在于面，一定要用手擀面，而且手擀面尽量切得细一些，这样方便入味。

锅中烧水，水烧开后，将擀好的面条均匀的铺在蒸布上，大火蒸二十分钟。

这里第3个技巧，在制作焖面之前需要先将面条蒸熟。蒸面的时候，要将面条轻轻地铺在锅里，不要将面条压实，这样下边的蒸汽才能透上来。

蒸好的面会粘在一起，不过粘的并不牢固，我们在案板上轻轻一抖就开了。

将豆角摘去老皮，切成5厘米左右的小段，清洗干净。土豆去皮，切成豆角形状大小的土豆条，切好的土豆条用清水洗去表面的淀粉。锅中烧水，开锅后将土豆和豆角下锅，焯至断生，捞出备用。

起锅烧油，锅热后下入葱花，爆出香味后，将准备好的豆角和土豆下入锅中，加入酱油，米醋和蚝油，大火爆炒至入味，加入一碗开水，然后把蒸好的面条铺在菜上，也要蓬蓬松松的。先不要去搅拌，盖上锅，焖上一会儿等配菜熟透。然后将面从下往上搅拌，使上边的面也入味，即可关火。

做好的焖面，加上炒好的番茄酱，醋和香菜沫，我平时特别喜欢吃橄榄菜，所以也加了一点。然后搅拌均匀，特别美味。喜欢吃蒜的朋友可以加些蒜末。这样做出来的焖面不软也不粘，面条筋道也不硬。

【小贴士】

在制作焖面的时候一定要加豆角和土豆，这样做出来的焖面才有灵魂。当然大家也可以根据自己的喜好适当添加一些其他的蔬菜，比如胡萝卜，包菜也不错。

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