日本海鲜料理技术（日式料理天妇罗）

去过日本的人一定不会错过这道美食——天妇罗，一份好的日式料理看似简单，实际耗费了美食家很大的心思尽管天妇罗在日本几乎家家都有，但口味、食材上还是有很大的不同日式料理天妇罗，告诉你海鲜还可以这样吃，下面我们就来聊聊关于日本海鲜料理技术?接下来我们就一起去了解一下吧!

日本海鲜料理技术

去过日本的人一定不会错过这道美食——天妇罗，一份好的日式料理看似简单，实际耗费了美食家很大的心思。尽管天妇罗在日本几乎家家都有，但口味、食材上还是有很大的不同。日式料理天妇罗，告诉你海鲜还可以这样吃！

天妇罗是四大日本料理之一，是对油炸食品的一种统称，不是具体的菜肴。用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻，有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等等。

一份好的天妇罗虾，外观上，挂糊要薄，沥油要净，垫纸上是一滴油都不沾的。品尝起来，外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。做虾的天妇罗，下油炸的时间只有20-30秒，要同时让外部迅速脱水同时使中心保持50-60度的温度，这就是考厨师的经验与技术了。

日本天妇罗的炸油也有很多种选择，芝麻油、棉籽油、菜籽油、红花籽油是比较流行的品种。不同的油炸出来的天妇罗口感也不同。芝麻油可以增加天妇罗的华丽感，红花籽油让天妇罗口感清新，也有人喜欢两种油拼合使用。

鲜虾天妇罗

食材：海虾11、只藕20g、胡萝卜20g、南瓜20g、油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、天妇罗粉适量

做法：

1、 南瓜去皮切片,胡萝卜切片,备用

2、 虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直

3、 藕洗净切片备用

4、 将虾身上沾上面粉

5、 天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊

6、 将沾好面粉的虾沾上淀粉糊

7、 锅内放入适量的油,待油热，放入裹完淀粉糊的虾，炸至表面金黄，捞出，沥干油备用

8、 将南瓜片、胡萝卜片和藕片炸好，捞出， 盘子铺上吸油纸，将所有食材放上。可以蘸酱油食用，口感极佳。

天妇罗食材讲究，根据季节会有不同的食材原料。春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、樱花叶、鲜笋等。秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等。海鲜天妇罗常用的食材有鱼类（香鱼、虾虎鱼、剥皮鱼、海鳗、星鳗等）、软体类（乌贼、大蛤、牡蛎、扇贝等）、虾类（基围虾、车虾）。其中虾是最受喜爱的食材。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。