上海鳗鲞干的做法大全(仙居八大碗之国舅泡鲞)

在外面上学魂牵梦萦的大概就是母亲的泡鲞了,外皮的酥脆、内里的绵软,咸鱼的鲜咸,我想回家了。

“泡”在仙居方言是炸的意思;“鲞”是指晒干或烤干的鱼。用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料,加水搅拌均匀成稠度适中糊状,然后用勺子舀取,下油锅炸,粉团在油锅中不断翻转,直到每一处都色泽金黄。母亲有一个秘诀,就是在里面加了点啤酒,这样才使得面团发酵的恰如其分,吃起来的时候内里是如此绵软,细细一品,还带着点啤酒的清甜。

吃起来口感松软、不油不腻,所以我一顿能吃上15个,也每每因为这个被母亲笑话,刚出锅那会是最美味的,母亲一般做一次会多做,所以剩下的第二天可以蒸着吃,也可以切成两半放进面里汤食,仙居的麻辣烫店里也时常备着这个。

上海鳗鲞干的做法大全(仙居八大碗之国舅泡鲞)(1)

还记得这顿是我回金华读书倒数第二天的晚饭,右下角的就是国舅泡鲞啦

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一个无时无刻不在想着回家的游子。

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